Гречка або гречка; Крепрі Клеф де ла Преск; Острів

гречка (Fagopyrum esculentum Moench) - однорічна квітуча рослина з сімейства Polygonaceae, наприклад щавель або ревінь

Незважаючи на загальну назву Чорна пшениця, гречка не є злаком і не має нічого спільного з пшеницею, але тим не менше має харчові якості, дуже схожі на неї.

Він не містить глютену, що ускладнює його використання у виробництві хліба або для виготовлення макаронних виробів. Однак він прикріплений до злаків.

Його можна використовувати у виробництві продуктів для людей з непереносимістю глютену.

Плід - сіра сім’янка: це сухий плід, що містить лише насіння у формі трикутників, з прямими та гострими краями. Він не відкривається і повністю відривається від рослини.

Рослина має пучкові коріння, коріння, які йдуть трохи нижче поверхні грунту.

У крепірі ми використовуємо типовий бретонський сорт насіння гречки: Чорна Арфа.

Перш ніж мати змогу скуштувати смачні млинці, млинці або макарони, насіння гречки, що проходить сертифікацію, має бути перетворено в чорне пшеничне борошно з Бретані (ЗГУ) бретонськими мельниками, спадкоємцями цього родового виробництва, чиє ноу-хау передано з покоління в покоління.

Традиція виробництва та переробки.

Гречка, завезена під час хрестових походів і популяризована Анною Бретаньською, була заснована в Бретані з 15 століття.

Понад 3 століття він став основною їжею бретонців.

Вирощування гречки: бретонська традиція

Завдяки своєму клімату та якості свого теруару Бретань залишається країною схильності до вирощування цієї рослини.

Висівається в період з травня по червень, чорна пшениця з Бретані збирається в період з вересня по жовтень. Його життєвий цикл просто перекривається дощем та сонцем.

Гречка: ідеальний кандидат для органічного землеробства

Чорна пшениця з Бретані не підтримує будь-яку обробку, гербіцид або фітосанітарний продукт. Його природний опір робить його a ідеальний кандидат для органічного вирощування.

Протягом останніх двадцяти років виробники та мельники, захоплені Чорною пшеницею в Бретані, об’єднали всю свою енергію та ноу-хау, щоб відродити цю культуру.

Географічний район виробництва та переробки насіння гречки за сертифікацією: Історична Бретань
Ділянки, обрані за низьким вмістом азоту: гречка споживає дуже мало азоту
Чиста культура без використання фітосанітарних продуктів
Сектор, де кожен бере участь у контрактній формі з ODG
Обов'язковий моніторинг усіх операторів-членів (внутрішній та зовнішній контроль)
Моніторинг якості товару по всьому ланцюжку поставок
Простежуваність від поля до млина
Точні правила щодо сортів, вибору ділянок, посіву, контролю за врожаєм, збирання врожаю, транспортування до збору, сушіння, сортування та виробництва гречаного борошна з Бретані (IGP)

Дуже багата вітамінами, мінералами та мікроелементами, гречка містить переважно вуглеводи та білки.

Велика харчова цінність: багата вітамінами та мінералами, особливо фосфором, відновлює. Поєднання клітковини та білків, зменшуючи глікемічний індекс, робить це доцільним для людей, які страждають на діабет (глікемічний індекс: швидкість проникнення вуглеводних продуктів). Відсутність глютену робить його особливо засвоюваним і рекомендованим для людей, що страждають колітом та здуттям живота

Білки не тільки містять усі необхідні амінокислоти, але вони мають багато властивостей для здоров’я.
Це надзвичайно поживне зерно, крім того, багате розчинними волокнами та антиоксидантними сполуками.

Гречка, пребіотик?
Пребіотик - це їжа, що містить не засвоюваний інгредієнт, який стимулює ріст і активність хороших бактерій в кишечнику. Дослідники виявили, що тварини, які харчуються на основі гречки, збільшували вміст молочнокислих бактерій та біфідобактерій. Ці хороші бактерії, що містяться в сполуках товстої кишки, виділяють під час бродіння, що призводить до корисних наслідків для здоров’я. Згідно з результатами цього дослідження, гречку можна вважати пребіотиком, хоча ще належить з'ясувати, чи можна спостерігати такий самий ефект у людей.

Зернові продукти мають велике значення в нашому раціоні. Одна з дієтичних рекомендацій для здоров'я радить надавати "більшу частку зерновим, хлібам та іншим зерновим продуктам, а також овочам і фруктам". Посібник із здорового харчування з урахуванням цієї рекомендації враховує та наголошує на виборі цільнозернових або збагачених зернових продуктів. Влада США, зі свого боку, рекомендує, щоб принаймні половина споживаної зернової продукції була цільнозерновою.

Ці рекомендації базуються на результатах певних епідеміологічних досліджень, які показали, що споживання цільного зерна пов'язане з меншим ризиком серцево-судинних захворювань та діабету, деяких видів раку та ожиріння. Ці корисні ефекти пов’язані із синергією між багатьма сполуками, що містяться у цільнозернових зернових продуктах, таких як клітковина, антиоксиданти, вітаміни та мінерали. Оскільки більшість цих сполук містяться у висівках і зародках, вигідно вживати найменш рафіновані злакові культури.

Проведено спостережне дослідження серед населення, яке проживає в гірському регіоні Китаю і споживає велику кількість гречки та вівса. За результатами цього дослідження, a велике споживання гречки було б пов'язано зі ставками в загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ ("поганий" холестерин) слабший (два фактори ризику серцево-судинних захворювань), порівняно з низьким споживанням. Враховуючи, що оцінене населення споживає гречку дуже довго, ці результати є досить репрезентативними для споживання. тривалий термін гречка (і овес) щодо факторів ризику серцево-судинних захворювань. Автори вважають, що волокна відіграють роль у цих спостережуваних ефектах.

Білок. Гречка містить від 10 до 12% сухої маси у вигляді білка. Вміст білка в гречці подібний до вмісту вівса, жита, пшениці та лободи, але вище, ніж у інших зернових, наприклад, ячмені та рису. Білки гречки містять усі необхідні амінокислоти і, отже, мають висока цінність біологічний. темне гречане борошно містить приблизно вдвічі більше білка, ніж блідіше гречане борошно. Кілька досліджень (більшість проведених на тваринах) вивчали багато властивостей гречаних білків, і, загалом, їх низька засвоюваність дає їм особливі ефекти в організмі.

Фагопіритоли. Фагопіритоли - це сполуки, які можуть знижувати рівень цукру в крові у хворих на цукровий діабет. Більш конкретно, тип фагопіритолу (D-хіро-інозитол), що міститься в гречці, може спричинити зниження концентрації глюкози в крові у діабетичних щурів, які споживали екстракти гречки. Залишається відкрити, за яким механізмом D-хіро-інозитол знижує рівень глюкози в крові та який вплив споживання гречки може мати на діабетиків.

Волокна. Загальна кількість клітковини в гречці порівнянна з кількістю інших зерен злаків. З іншого боку, він містить a більша частка розчинної клітковини (пектин та інші полісахариди), ніж нерозчинна клітковина (целюлоза, лігнін та інші полісахариди). Відомо, що розчинна клітковина сповільнює спорожнення шлунка і збільшує час транзиту в тонкому кишечнику. Таким чином, дієта, багата цим типом клітковини, може допомогти нормалізувати рівень холестерину, глюкози та інсуліну в крові, що може допомогти в лікуванні серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.

Стійкий крохмаль. Хоча більша частина крохмалю в гречці легко засвоюється, невелика частка (від 4% до 7%), яка називається «стійким крохмалем», не засвоюється в тонкому кишечнику. Багато факторів впливають на ступінь засвоюваності крохмалю, такі як перетворення їжа, його склад а також їжі. Наприклад, сирі гречані ядра містять близько 35% стійкого крохмалю. Ця кількість зменшується приблизно до 10% після варіння. Гречана локшина, а також хліб з борошна та гречаних зерен містять менше 5%. Як і клітковина, стійкий крохмаль проходить через травну систему неперетравленою і ферментується в товстій кишці. Таким чином, це сприяє здоров'ю товстої кишки і може мати сприятливий вплив на метаболізм глюкози.

Антиоксиданти. Антиоксиданти - це сполуки, які зменшують шкоду, заподіяну вільними радикалами в організмі. Це дуже реакційноздатні молекули, які, як вважають, беруть участь у появі серцево-судинні захворювання, від деяких ракові захворювання та інші захворювання, пов’язані зі старінням. У дослідженні, яке порівнювало склад гречки із складом чотирьох зерен (тобто пшениці, вівса, ячменю та жита), ціле зерно гречки було в перший ряд що стосується його антиоксидантна здатність а також вміст фенольних сполук, сімейства антиоксидантів, включаючи, серед іншого, флавоноїди та фенольні кислоти. Антиоксидантна активність гречки в основному пов’язана з наявністю фенольних сполук - вона містила б у два-дванадцять разів більше, ніж інші досліджені злакові культури, а також фагопірітолів та інших фітохімічних речовин. На загальний вміст фенолу в гречці впливає кілька факторів, таких як сорт та умови вирощування.