Гречка, дорогоцінна, але забута їжа
Гречка вважається злаком, але це лише однорічна трав'яниста рослина, яка належить до сімейства Polygonaceae, сімейства, що включає щавель, ревінь і стевію. Культивується в Азії та на Балканах, і сьогодні його споживають занадто мало, хоча він має виняткові харчові властивості, за що заслуговує на всі похвали, називаючи його безглютеновою пшеницею.
Плоди гречки, їстівна частина рослини, містять 70-80% крохмалю, з них 25% - амілоза та 75% - амілопектин. Білки складають 18%. Близько 90% білків, що містяться в гречці, мають надзвичайне харчове споживання. Рослина також має виняткову концентрацію незамінних амінокислот, включаючи аргінін, лізин, треонін, триптофан, цистеїн.
Гречка дуже багата мінералами. Слід зазначити високий вміст заліза, цинку, селену, фосфору, магнію та калію. До них додаються сполуки з високим вмістом антиоксидантів, включаючи рутин і дубильні речовини. Він багатий клітковиною, ніж бурий рис, може похвалитися майже 5 грамами клітковини на 100 грамів. У перерахунку на калорії на 100 грамів насіння становить 90 калорій, що робить його чудовим при дієтах для схуднення для приготування хліба та печива. У гречці немає вітамінів А, В і С, але вона містить багато вітаміну К.
Гречка є особливо поживною, приємно ароматною та смачною, є сьогодні дуже поширеною їжею в азіатській кухні. Японці їдять гречку з рисом. Борошно підходить для різних страв, таких як локшина. У Росії та Польщі його готують у вигляді плову або додають як основу в овочеві страви. Окрім сухих плодів гречки, зеленими рослинами, віком 5-7 днів, також їдять салат.
Плоди схожі на насіння соняшнику, але менші. Мелене насіння дає борошно, яке за поживними якостями перевершує цільне пшеничне.
Гречка містить набагато менше вуглеводів, ніж пшениця, повністю не містить глютену, містить велику кількість незамінних амінокислот, багато заліза і більше кальцію, ніж пшениця. Крім того, кількість і якість антиоксидантів вражає. Гречка - ідеальна альтернатива пшениці, особливо для тих, хто не переносить злаків та клейковини.
Насіння гречки можна їсти сирими, вареними або смаженими, не втрачаючи своїх властивостей. З гречаного борошна можна готувати хліб, тістечка та печиво.
Гречка відіграє важливу роль у підтримці низького рівня глюкози, що робить її дуже корисною в харчуванні діабетиків. Гречана каша бореться з діабетом і збільшує секрецію дофаміну, а значить, бореться з депресією. Це дуже корисно в харчуванні жінкам, які страждають синдромом полікістозу яєчників. Гречана крупа рекомендується для профілактики та поліпшення стану серцево-судинних захворювань та гіпертонії, пише WH Foods.
Гречка сповнена користю, але слід зазначити, що рослина може дати сильну алергію, хоча вона буває рідко. Надмірне вживання зелених рослин може підвищити чутливість шкіри до сонця та спричинити висипання, які проходять самі собою за кілька днів.