Гречка, між культурою та традицією
Неправильно вважається злаком, гречка належить не до сімейства злакових, а до сімейства полігонових. Плутанина стає набагато простішою, оскільки гречку також називають гречкою, через темний колір її насіння. Насправді гречка - це однорічна квітуча рослина, схожа на щавель або ревінь. Зазвичай рожеві або білі, його дуже ароматні квіти у формі сердець або наконечників стріл розташовані щільними гронами (так звані волоті). Ці квіти викликають особливий інтерес у пасічників, який може виробляти мед у той час, коли інші квіти більше не виробляють нектар. Але це в основному насіння, придатні для вживання, дозволяють при подрібненні отримати борошно темного кольору.
Рідний у північно-східній Азії, Поява гречки припадає на 12 століття, коли хрестоносці повернулися до Франції. Але Лише в 15 столітті з герцогинею Анною Бретаньською для розвитку інтенсивного сільського господарства. Довгий час вважався злаком бідних, гречка любила їжу та харчові внески, а також простоту вирощування. З часу Другої світової війни вирощування гречки стало дефіцитним, і її споживання здійснюється переважно на місцях, поблизу місць виробництва. У Франції, історичні регіони гречки залишаються останніми районами, де можна спостерігати за її вирощуванням, завдяки підтримці традицій.
Вирощування гречки в основному знаходиться в Бретані, оскільки вона чутлива до перепадів температур, для цього потрібен помірний клімат. Гречка також відома як "100-денна рослина", що стосується її вирощування, яке триває три місяці. Тому сівба повинна бути пізньою, приблизно в кінці травня - на початку червня, щоб обмежити ризик весняних заморозків. Цвітіння відбувається протягом вересня-жовтня, що дозволяє уникнути спекотних літніх місяців. Легко вирощувати, він росте в бідному, кислому і піщаному грунті. Крім того, гречка вимагає незначного обслуговування, незважаючи на високий попит на воду. Завдяки своїм властивостям, гречка ідеально підходить для органічного вирощування, оскільки для цього не потрібні добрива, гербіциди та інсектициди.
Гречка відрізняється відсутністю клейковини, що не дозволяє їй виробляти хліб. Як пише Олександр Дюма, у своєму Великому словнику кухні: «Ми не можемо не сказати, що хліб, який ми готуємо, гірший за всіх. " Володіючи винятковою харчовою цінністю, її культивують заради насіння, яке споживається як їжа для людей, так і для тварин. Багата на кальцій гречка також містить необхідні білки, амінокислоти, вітаміни, мінерали, магній і фосфор. Завдяки своєму складу заліза, фтору та цинку він є рекомендується людям із серцево-судинними захворюваннями, забезпечуючи чудовий захист стінок судин. Він може зіграти значну роль у запобіганні холестерину та стимулює імунну систему. Гречка зменшує почуття голоду завдяки повільнішому травленню, ніж інші зерна.
Завдяки своїм ексклюзивним харчовим якостям, гречка є потужним союзником для вегетаріанців. Його відсутність клейковини дозволяє використовувати його людям, які страждають алергією на нього. Гречка, яка використовується переважно у вигляді борошна, зазвичай використовується для приготування млинців або млинців. Гречане борошно може замінити будь-яке інше борошно за будь-яким рецептом, але воно додасть смаку приготуванню. Насіння можна смажити на сухій сковороді; коли злегка підрум’яниться, додайте в два рази об’єм окропу і варіть близько п’ятнадцяти хвилин. Насіння гречки мають насичений горіховий смак, який додасть хрусткості салату або овочам, приготованим на грилі. Ви також можете приготувати їх у вигляді пророслих насіння. Вам просто потрібно очистити їх від шкірки, перш ніж чекати день-два на схожість. В азіатських країнах гречку використовують для виготовлення локшини або макаронних виробів. Більше того, піцочері - це єдина італійська паста, виготовлена з гречаного борошна.