Гречка П’ять запитань про модні продукти без глютену

Наш зміст базується на добре обґрунтованих наукових джерелах, що відображають визнані в даний час медичні знання. Ми тісно співпрацюємо з медичними експертами.

Гречка повинна бути безглютеновою, поживною і багатою цінними білками та мінералами. Але чи справді псевдозерно здоровішим за пшеничне чи житнє борошно? На що слід стежити за випічкою? Все, що потрібно знати з першого погляду.

Зміст

Гречані млинці, гречаний хліб, гречаний терпкий: пшеничне борошно шкідливе, все більше людей, що опікуються здоров’ям, воліють запікати і смажити з гречкою. Модна їжа повинна бути особливо засвоюваною, багатою мінералами та цінним білком. Але зернозамінник справді корисніший за справжнє зерно?

1. Що таке гречка?

Гречка (Fagopyrum esculentum) - рослина, яка росте в стеблах заввишки близько одного метра, має безліч серцеподібних листя та квіток білого або рожевого кольору. Гречка походить із Середньої Азії. Однак сьогодні це буде переважно вирощується в Росії, Китаї, Польщі, США, Бразилії та Канаді. Є також менші площі зростання у Франції, Швейцарії, Австрії та Німеччині.

Своєю назвою рослина зобов’язана своїм плодам: зерна мають форму, подібну до букових горіхів і можна переробити в борошно, як пшеницю. На відміну від пшениці та інших видів зерна, гречка - це не трава, а представник сімейства споришових. З біологічної точки зору є Гречка отже немає зерна. Біологи називають це "Псевдозерни".

2. Які страви з нього можна зробити?

Лише на порталі рецептів Chefkoch.de є понад 900 рецептів для ключового слова "гречка". Включаючи не тільки традиційну випічку, таку як млинці, хліб, печиво, булочки, вафлі та тістечка. Ні, з гречки можна зробити майже все:

Очищений і смажений вони мають трохи горіховий смак і підходять, наприклад, як інгредієнт Салати,Крупи або десерти.
Очищений і приготовлений Зерна гречки набувають настільки ж м'яку консистенцію, як рис, кус-кус або булгур, і тому їх можна використовувати різними способами Рагу, супи, запіканки, салати і навіть до Різотто або суші в процесі.
Залиште зерна приблизно на два дні замочування, вони починають проростати. За допомогою Саджанці ти можеш Салати та супи уточнити.

3. У чому недоліки гречки?

хліб і пиріг є (у кращому випадку) пухнастий і в той же час стабільний. Вони винні цій власності клейковина. Це суміш білків, яка міститься в насінні деяких видів зерна (наприклад, пшениці, жита та спельти). Якщо змішати пшеничне, житнє або спельта борошно з водою, білки поєднуються, утворюючи еластичну мережу і стають різновидом Клей. Це клей

запобігає розбиванню хліба чи пирога на грудочки,
охоплює безліч дрібних бульбашок газу, які утворюються під час випікання та
надає хлібу або пирогу губчасту, пухнасту структуру.

Однак гречка не містить глютену. Звідси виходить гречане борошно не стійке тісто - хіба що ти

використовує його в поєднанні з класичними видами злакового борошна,
додати в тісто соєве борошно або камедь рожкового дерева або
використовує (у випадку тортів) більшу кількість яєць.

4. Гречка низькокалорійна?

За своїми харчовими цінностями гречана крупа не сильно відрізняється від пшеничного або житнього борошна: 100 грам гречаного борошна забезпечують близько 340 калорій, з пшеничним борошном це приблизно на 30 кілокалорій менше. Основним джерелом енергії обох видів борошна (а також житнього та спельта) є вуглеводи.

5. Наскільки корисною є гречка?

Що стосується вмісту клітковини та мінералів, між гречкою та іншими зерновими культурами, такими як пшениця, існують певні відмінності:

Гречка забезпечує значно менше клітковини як пшениця: 100 грам гречаного борошна містить близько 4 грамів клітковини, 100 грамів пшеничного борошна близько 12 грамів.
У гречці щось є більшекаліюіМагній, ніж у пшениці меншеКальцій,цинкуізалізо.

Готові гречані продукти часто рекламують як такі, що не містять глютену. Для людей з Целіакія, ті, хто не може терпіти глютен, це насправді перевага. Якщо ви їсте хлібобулочні вироби, що містять глютен, незабаром ви страждаєте від діареї, нудоти та втоми. Зазвичай можна без проблем з’їсти печиво, хліб та тістечка з гречки.

Для здорових людей Однак, згідно з сучасним станом досліджень, це так не здорово без глютену. Навпаки: якщо ви категорично вилучаєте зерно з меню, ви зазвичай берете його також менше клітковини собі. А клітковина є важливою частиною збалансованого харчування.

набрякати

Інформація від Федерального центру з питань харчування (BZfE): www.bzfe.de (доступ 18 березня 2019 р.)

Інформація від Федерального управління з питань сільського господарства та продовольства (BLE): www.oekolandbau.de (доступ 18 березня 2019 р.)

Наукова таємниця еластичного тіста. Інформація в Інтернеті від Scientific American: www.sciachingamerican.com (станом на 1 вересня 2016 р.)

Клейковина. Інформація від Королівського хімічного товариства: www.eic.rsc.org (станом на 12 травня 2016 р.)

Додаткова інформація

Поради щодо читання Onmeda:

Остання перевірка вмісту: 18.03.2019
Остання зміна: 30 квітня 2020 р