Гречка
Англ.: Гречка; Французька: Sarrasin, Sarazin, Blè noir; Іспанія: Альфорфон, Триго Саррасено; Італ.: Grano saraceno; Японська: Сарасіна; Підборіддя.: Собак;
Синоніми, застарілі: Bokwaiten; Букветен; Бакертс, Хеделеш; Хізер; Язичники; Патеркорн; Францвейцен, Гайдель, Бухвайцен,
Гречку часто приймають за зерно, але це не так. Гречка - це не трава, а Родина спориших (Polygoaceae). У технічному плані він буде Нехлібні зерна, псевдозернові, призначений. Гречка зобов’язана своєю назвою ні книзі, ні пшениці, а подібності насіння до букових горіхів, які є плодами бука.
Невимогливий верес
Гречка була широко відомою харчовою культурою в Європі з Середньовіччя і була широко поширена в Німеччині аж до 19 століття. У Китаї, навпаки, гречка була відома як корисна рослина близько 2000 років тому, і саме звідси два основних типи гречки, Справжня гречка та Татарська гречка потрапив до Європи з 15 століття, ймовірно, у зв'язку із завоюванням сарацинів (Чингісхан). Економна гречана рослина любить легкі піщані ґрунти, тому вона дає відносно високі врожаї навіть на безплідних вересових полях, тому її і прозвали в Німеччині Хізер.
Хоча вирощування гречки навряд чи відіграє роль у Німеччині, щороку в Китаї виробляється щонайменше 1,7 мільйона тонн гречки, за нею йдуть Росія з 680 000 тонн, Польща та Україна з 527 000 тонн і 66 000 тонн кожна.
Сила для вен від гречаної трави
В Азії листя і паростки гречки використовують як овочі, а чай готують із висушеної трави, яка, як кажуть, має користь для здоров’я. Кажуть, що гречка стимулює кровообіг, діє на імунну систему, регулює рівень ліпідів у крові та знижує артеріальний тиск. Сучасна медицина повинна була погодитися з давньоазіатською мудрістю, оскільки лист гречки та її паросток містять велику кількість рутину (вітаміну) Р, який настільки ефективний проти слабких вен, що є навіть сьогодні Препарати гречаної трави в аптеці купити там.
Гречка на кухні
Гречку можна використовувати на кухні різними способами, і це було завжди, хоча сьогодні багато препаратів стали рідкістю, що може бути пов’язано з тим, що на приготування гречки потрібен час, оскільки зерно має тривалий час вимочування, перед використанням його потрібно промити, і це Не завжди легко вигадати ідеальний млинець із борошна, про що - наприкінці цієї маленької кулінарної подорожі - може сказати російське прислів’я.
Кухні світу - від блині, плену і соба
Гречку протягом багатьох століть їли від Японії через Східну Європу до Франції. Кожна кухня знайшла свої специфічні страви з гречки. Трохи набігу!
Російська кухня - бліні та каща
Хліб не можна випікати з гречаного борошна, оскільки в насінні бракує клейковини, але можна випікати смачні млинці, наприклад традиційний, маленький, круглий російський млинець, який називається Blini або Bliny, також з любов'ю blintschikz називається, виготовляється з гречаного борошна. У Росії блини споживають як солодкі, так і солоні, варіацій незліченна, але класичними гарнірами є сметана, ікра та копчений лосось. Хоча блині дуже багаті, якщо їх вживати самостійно, вони вважаються закваскою в російській кухні, і це правильно, оскільки гречка більш апетитна і легко засвоюється.
Гречане борошно - це не єдине, що має першочергове значення в російській кухні, лушпине і смажене гречане зерно також виготовляється у вигляді Каща (Гречнева каша) Їдять як смачну зміцнюючу гречану крупу. Каща навіть перетворила його на сучасну російську кухню у вигляді "Гречана крупова дієта“За допомогою якого ти можеш за тиждень скинути 15 кілограмів.
Французька кухня - галети
У Франції роблять млинці з гречаного борошна Галети (Gallettes de Blé noir або Gallettes de Sarrazin) бути названим. Ситні млинці Сарразін спочатку походять з Бретані, де їх запікають у тонких вафельках, складають у три або квадратні кишені, наповнюють сиром, лососем або шинкою як закваску або як основну страву.
Австрійська кухня - Гаднтерц
У попередні часи, починаючи з 16 століття, Гадстерц або Гейденстерц, гречана каша, майже щодня на столі в Австрії і мала статус національної страви в Карінтії та Штирії. Хадн, назва гречки, була доступна не просто як проста каша. Густу кашу також відрізали, а потім подавали основною стравою разом із шкварками на салі - своєрідною галушкою. Була і сметана - схожа на російську. Австрійські фермери навіть встигли спекти гречаний хліб з борошна, дріжджів, солі та води. На жаль, ми не можемо сказати, яким він був сьогодні. З гречки у святкові дні чаклували також тістечка - якимось чином 22 кілограми гречки, яку в середньому споживав східний Тіроль у 19 столітті, мали зібратися.
Північно-східна німецька кухня - Плентен і Плінсен
Гречка потрапила на кухні північної та східної Німеччини переважно як млинець, а потім у Шлезвіг-Гольштейн Пленти називаються, але у Східній Німеччині Плінсен. У Східній Пруссії люди також любили їсти гречані пельмені, вже описані тирольцями.
США - гречані млинці
Гречку також використовують у США для приготування млинців гречаний млинець і користуються все більшою популярністю завдяки підвищенню обізнаності щодо здоров’я, вони не містять глютену та є веганами.
Японія та Корея - гречана локшина Соба
Найбільшим імпортером гречки у світі є Японія; майже все виробництво гречки в Канаді, Австралії та частина китайської гречки йде туди. Японці млинців не печуть, вони роблять локшину з гречаного борошна. Соба (японська 蕎麦) це японська назва гречки, але також позначає дуже популярну гречану локшину. Коричневу тонку локшину соба їдять холодною або теплою в Японії, залежно від сезону. Якщо тепло, локшину часто занурюють у миски для соусів, можливо змішуючи з васабі та зеленою цибулею. Коли похолодає, локшину соба подають у бульйоні. Локшину соба традиційно їдять в Японії напередодні Нового року.
Локшину Соба можна придбати в японських продуктових магазинах, а також в Інтернеті - навіть в органічному сільському господарстві - наприклад, у my-asia-shop.
Китай - Вантуо та гречка для хліба
Китай вважається країною походження гречки. Гречка використовується там у відповідному різноманітному порядку. Так само є Wantuo ((碗 托) Наприклад, популярна гречана крупа в регіоні Чаоян (північний Китай). Гречана локшина Helao (河 涝) традиційно їдять у китайській провінції Шаньсі і не має форму спагетті, а швидше нагадує котяче вухо, принаймні англійський переклад Гречана локшина з котячим вухом вгадайте це. Локшина швидкого приготування з гречки також дуже популярна в Китаї і пропонується там у найрізноманітніших смаках.
До речі: Люди І навіть знають гречаного бога, і в деяких регіонах Китаю наречену подають гречану крупу в день свого весілля. Китайці навіть переробляють татарську гречку на оцет, жувальну гумку, лимонад та вино.
Індія - Пакора: гречана закуска
Гречана крупа відома також в Індії. Там, разом із картоплею, його в основному використовують як смажену закуску, яку називають Kotu Aloo Pakora (монтажники гречаної картоплі) оброблена, якою в основному користуються під час Навратрійського посту. Типові азіатські коржі, чапаті, також виготовляються в Індії (та інших країнах Південно-Східної Азії) з прісного гречаного тіста.
Корея - Момілгуксу та Меміл Куксу
У Кореї гречану локшину називають Маккуксу, Макгуксу або Меміл Куксу або Момілгуксу. Наприклад, ви можете придбати ці гречані ласощі в Iyelo.
До речі: гречана локшина також доступна із зеленим чаєм та солодкою картоплею.
Купуйте гречку
Гречана продукція є різноманітною, тому що раніше олущені насіння гречки можна використовувати і для того, і для іншого Борошно, до манна крупа, до крупа як і теж Пластівці обробляються. Ви можете придбати хлібне зерно зі смаком горіхового борошна на борошняній полиці більшості магазинів органічної та натуральної їжі, а також у добре укомплектованих супермаркетах. Недорогий вибір різноманітних гречаних продуктів можна знайти в польських або російських продуктових магазинах. Якщо ви хочете спробувати азіатські гречані вироби, ви також знайдете те, що шукаєте, у спеціалізованих магазинах.
Поради щодо приготування гречки
- Перед використанням насіння гречки завжди слід добре промивати гарячою водою, щоб червоний слиз, головна причина світлочутливості, могла розпушитись на зовнішніх шарах.
- Якщо ви хочете пом’якшити злегка гіркі тони гречаного борошна, бажано змішати його з пшеничним борошном у співвідношенні 2: 1. Ще одна хитрість: Просто перемішайте тісто з солодовою кавою замість молока, це зробить млинець смачнішим, але він залишиться суворо веганським і, можливо, без глютену.
І нарешті - кожен початок важкий
Якщо ви спробуєте свої сили у випічці бліні, ви швидко зрозумієте, що це не так просто. Не рідко при випіканні блінів виникають непривабливі грудочки, які навряд чи нагадують маленький круглий млинець. З цього досвіду в Росії розроблено прислів'я "Первий блин - комом" - "Перші бліни - це завжди грудка", що просто означає: Кожен початок важкий!
Маючи це на увазі: отримуйте задоволення від випробувань Каші, Галлет, Бліні та Плінсена!