Греція Кухня, гастрономія та напої
Приготовлені
Греки даремно не перебували під владою Туреччини: саме на кухні найбільше відчувається східний вплив. Це масло !
У більшості таверн не подають десерт, за винятком найкращих випадків - карпоузі (кавун), пепоні (диня), йогурт-мелі (медовий йогурт), халва чи інша випічка, яку потім пропонують наприкінці трапези (без десерту меню).
Входи
- Грецький салат (хоріатікі): помідори, огірок, зелений перець, цибуля, оливки та фета, з більш-менш оливковою олією. Майже важливий вихід, дешевий і в якому ми можемо брати участь.
- Меліцаносалата: салат з баклажанів (легкий присмак смаку вказує на те, що він не є промисловим).
- Цацікі: йогурт, огірок та пюре з часнику з оливковою олією та кропом.
- Сир фета: фету не їдять як салат, але її також можна їсти смаженою, із насінням кунжуту та подавати з медом.
- Восьминіг (khtapodhi грецькою, восьминіг англійською): їдять у різних формах, наприклад, як закуску (мезедес) на початку їжі, наприклад, мідії (мідія).
- Кальмари (каламарія): смажені (найчастіше) або смажені на грилі, порції, як правило, більші, ніж у восьминога, і дешевші. Свіжі кальмари (фреска) зараз зустрічаються досить рідко.
Готові страви
- Мусака: фарш, покритий баклажанами, весь покритий соусом бешамель. Запечена в духовці. Деякі рецепти включають картоплю, але це не обов’язково.
- Пастіціо: баклажани замінюємо макаронами. Досить душно.
- Меліцани папуцакія: баклажани, фаршировані м’ясом і запіканками.
- Kolokithia tiganita: кабачки нарізати невеликими скибочками і картоплю фрі.
- Домени або піперії (yémista): помідор та/або перець, фарширований рисом.
- Дольмадес: фаршировані листя винограду. Вони лише свіжі в сезон (на початку літа); в іншому випадку його легко знайти в консервах, тому це холодний закваска.
- Чорта (вимовляють "horta", майже "rhorta") та вліта: варені гірські трави.
М'ясо
Може бути корисно знати терміни, що вказують на те, як готується м’ясо: врасто (варене), псито (смажене), стискара (на мангалі), сти суувла (на рожні), ста карвуна (шашлик з вугілля), тиганіто ( смажене).
Риба
Риба, за винятком гавро, гопе та інших атерин, кожна з яких смажена, зовсім не дешева. Або вам доведеться купувати його в порту рано вранці і готувати самостійно. У ресторанах найчастіше його пропонують на вагу.
- Глосса: підошва.
- Барбунія (червоний кефаль): кефаль червоний або бородатий.
- Ципурес (кефаль/озола): вид морського ляща.
- Сіфіас (риба-меч): риба-меч, відмінна у стейку або шашлику.
- Лавракі (бас): бар.
- Гариди (креветки): креветки.
- Коліос: скумбрія.
- Сарделла: сардина.
- Літрінія (кефаль): pageot.
На жаль, "справжньої" риби не вистачає: вирощувана на рибному господарстві риба, особливо сірий морський лящ (ципур), вам можуть запропонувати - і лише за смаком ви це помітите! Що стосується креветок, кальмарів та восьминогів, то в меню потрібно вказати, якщо вони заморожені чи свіжі.
Вегетаріанські страви
- Бріам: різновид рататую (картопля, кабачки, перець і помідори).
- Імам Байді: страва турецького походження, як і багато інших (баклажани, фаршировані цибулею, помідорами та зеленню).
- Єміста (сиротина): коли фаршировані помідори та перець, але без м’яса (з рисом), їх із жахом називають сиротами (сиротами).
Тістечка
Випічка, яку ми називаємо "східною", всюди присутня в Греції, турецька спадщина зобов'язує (пахлава, кадаїфі).
В іншому ви зустрінете ризогало (рисовий пудинг, посипаний корицею), халву (кунжутний крем), галактобуреко (листкове тісто, наповнене різновидом манної крупи), ревані (або равані; дуже губчаний манний пиріг) і бугацу, нарізати невеликими шматочками, посипавши корицею. Непогано теж, амігдалото (марципан та цукрова паста), особливість декількох островів.
Напої
Навіть якщо французи часто огидні своїм першим ковтком смоли (рецина), не забувайте, що це вже давно є вино найбільш типово грецький і найдешевший стіл.
Ми знаходимо багато нерезиновані вина. Греція є "молодою" країною з точки зору вин, але в останні роки досягнуто постійного прогресу, що дозволило отримувати високоякісні вина (вина з Пелопоннесу, такі як з Немеї, Арголіди або Еліде, або македонські вина з Науси).
Червоні, зокрема, мають красиві і глибокі сукні, і для деяких дуже багаті, не надто потужні. У багатьох ресторанах також є цікаві карти, що відображають зростаючу пропозицію Греції.
Також є солодкі вина дуже відомі, як самос або мавродафні. Залежно від регіону, типові місцеві вина: робола в Кефалонії; сухі та солодкі вина (ассиртико, ніктері та вінсанто), вироблені на вулканічних землях Санторіні; вино з Лесбосу, метимнеосу, яке також виробляється на вулканічних землях; зица, суха і блискуча біла з Епіру.
Будьте обережні, вино (навіть біле) часто подають при кімнатній температурі !
узо це місцеві пасти, швидко їхати. Його отримують із соусу зі смаком анісу. Його подають у склянці або у невеликій пляшці (карафакі) у супроводі мезеду. Не плутайте з ципуро, подібним до критського ракі або італійської граппи, тобто виноградного коньяку без анісу. Найкраще узо було б із Пломарі, що на Лесбосі.
На Корфу ви скуштуєте кум-куат, лікер з невеликих гірких апельсинів.
Примітки
- Кава = Турецька кава (з гущею). Якщо ви хочете хорошої місцевої кави, там вживається слово nescafe. Але це абсолютно не порівняти з турецькою кавою. Крім того, уникайте говорити «турецьку» каву, ви ризикуєте, щоб на неї насупились. Ми просимо «грецької» кави (éna helliniko, parakalo!); або, якщо ви віддаєте перевагу фільтруючу каву, éna kafé filtrou або éna kafé galliko.
Також спробуйте дуже освіжаючу крижану каву, відому як Fraise. Це чудово. Як і грецька кава, її замовляють дуже солодкою (гліко), помірно солодкою (métrio), сухою (skéto) або з молоком (me gala).
В останні роки фредочіно або фрапучіно були в сильній конкуренції із смузі. Кава завжди повинна подаватися зі склянкою води (практика, яка, на жаль, має тенденцію до зникнення або яка, іноді, виставляється окремо).
- УВАГА, замовляючи a помаранчевий сік, вкажіть chimo portokaliou (вичавлені апельсини); в іншому випадку ми принесемо вам м’який апельсиновий напій (портокалада). Якщо у вас є сумніви, вкажіть ще раз, що ви хочете, щоб це було фресково.