Греція щотижня - грецька оливкова олія - історія та майбутнє універсального та благословенного продукту
У листопаді починається сезон збору оливок, який триватиме до середини січня. Оливкова олія та оливки належать до продуктів, які тісно пов’язані з історією, культурою та спадщиною місця. Наділене сильною символікою через міфологію та релігію, але також пов’язане з гастрономією та здоровим харчуванням, оливкове дерево та його продукти, безумовно, також є унікальними елементами грецької та середземноморської культури.
Від крони оливкового дерева, унікального призу для переможців Олімпійських ігор за часів античності, до оливкового дерева Платона, під яким знаменитий грецький філософ навчав своїх учнів 2400 років тому, та до властивостей засобів оливкової олії, викликаних Гіппократ, це священне і вічне дерево хвалили ще з античних часів. За часів війни посланці, які попросили перемир'я, мали в руках оливкову гілку як символ миру, тоді як громадяни називали "ікетами", які вчинили серйозні злочини і шукали притулку у вівтарі божества. оливкова гілочка.
Відкриття скам'янілого листя оливи на Санторіні, а також археологічні відкриття в мінойських палацах на Криті виявляють роль оливкової олії в мінойській цивілізації та ілюструють тривалу роль цього фрукта, благословенного '' в грецькій цивілізації. Міф про те, що афіняни вибрали богиню Афіну замість Посейдона, бо вона запропонувала їм оливкове дерево, джерело життя, яке забезпечить їх їжею, - це відома давньогрецька історія.
Грецька оливкова олія має високу якість, і її унікальність багато в чому пов’язана з кліматом. Як і вино, яке поглинає аромати інших елементів, з якими воно контактує, оливкова олія знаходиться під сильним впливом навколишнього середовища. Близько 65% грецької оливкової олії надходить з Пелопоннесу, тоді як решта виробляється переважно на Криті, Егейському морі та Іонічних островах. Натуральні добрива також вважаються ключовим інгредієнтом. Оливкові дерева можуть вижити без постійного зрошення і досить стійкі до кліматичних змін.
Збирання оливок
Виробництво оливкової олії в Греції є справді захоплюючою діяльністю, і період збору оливок вважається дуже важливою пора року. У минулому, але також і в наші дні, збір оливок є переважно сімейним видом діяльності, оскільки багато оливкових гаїв зарезервовано для особистого користування. Звичайно, існують великі сільськогосподарські підрозділи, які застосовують сучасні технології збирання оливок та отримання оливкової олії.
Традиційний процес збирання врожаю починається з ручного збирання оливок, щоб не завдати шкоди дереву та оливкам, після того, як, звичайно, вони розмістили довгі гнізда на землі навколо дерев. Потім оливки поміщають у великі мішки і транспортують до олійниці, де поміщають на конвеєр, промивають та відокремлюють від листя. У минулому млин складався з двох кам'яних жорнів, що приводилися в рух великими дерев'яними ручками, що штовхалися людьми чи ослами, пресуючи оливки та перетворюючи їх на пасту, а потім на олію.
Сьогодні електричні машини використовуються для струшування дерев, а жорни замінено сучасними механізованими пресами, хоча деякі млини все ще використовують метод дроблення каменю з тією лише різницею, що рух млинів в даний час забезпечується електрикою. Зверніть увагу, що пресування каменю створює більш повний та здоровий кінцевий продукт, оскільки він зберігає вітаміни та фіто-антиоксиданти.
Греція, країна-виробник оливкової олії
Продукти грецької оливкової олії вважаються високоякісними. Вони вирощуються в ідеальному кліматі та на різноманітних грунтах. За підрахунками, 80% грецької оливкової олії є первинною, що є першою класифікаційною категорією у світі. Існує буквально сотні місцевих сортів та ароматів, включаючи низку органічних виробників, які позиціонують себе на високоцінному світовому ринку за допомогою спеціальних та розкішних олій.
Греція - третій за величиною виробник оливкової олії у світі, після Іспанії та Італії, що виробляє понад 200 000 тонн. За даними ЄС, Греція посіла четверте місце в 2018 році серед країн-членів ЄС за експортом оливкової олії поза ЄС. Слід зазначити, що велика кількість грецької оливкової олії щороку відправляється до Італії та Іспанії, не враховуючись як експорт, оскільки всі країни-члени ЄС є частиною єдиного європейського ринку.
Грецька оливкова олія та її продукти є одними з найвідоміших сільськогосподарських продуктів країни. У той же час грецькі компанії, які в основному невеликі за розміром, але дуже динамічні, вкладають час, зусилля, ресурси та креативне мислення, щоб отримати максимум від свого продукту. Використовуючи інноваційні сільськогосподарські техніки та сучасні маркетингові інструменти, грецькі компанії намагаються завоювати свої позиції на світовому ринку. «Мистецтво грецької оливкової олії» набуває популярності на міжнародному рівні, завдяки помітним реакціям споживачів та підприємств, а також завдяки ряду нагород, здобутих на міжнародних конкурсах за якість грецької продукції та їх вишуканої упаковки.
На додаток до оливкової олії, оливки можна їсти як закуску або використовувати в салатах, хлібі, тістечках або соусах. Оливкова олія також використовувалася у виробництві мила як основа з давніх часів. Мило з оливковою олією дуже ніжне та допомагає зберегти вологу та еластичність навіть на найчутливішій шкірі. Оливкова олія також використовується як основа для виготовлення парфумерії завдяки своїй тенденції довше триматися на шкірі.
Середземноморська дієта
Грецька оливкова олія - основа середземноморської дієти. Це головний інгредієнт кожного рецепту традиційної грецької кухні. Також зверніть увагу, що грецька оливкова олія відома у всьому світі своєю чистотою, винятковим смаком та високою харчовою цінністю. Крім того, оливкова олія екстра вірджин вважається допоміжним продуктом “супер їжею”. Дослідження показали, що оливкова олія є найбільш здоровим продуктом серед рослинних олій. Він багатий антиоксидантами і захищає від різних захворювань, тому необхідний для збалансованого харчування! І не слід забувати, що багато грецьких продуктів оливкової олії з різних регіонів країни зареєстровано як захищене позначення походження (ЗНЗ) або захищене географічне зазначення (ЗГУ).
Текст англійською мовою через грецьку програму новин та італійською мовою через Punto Grecia