Грецькі рецепти
Родика Дірзу, субота, 3 червня 2017 р., 23:05
Навчіться готувати за грецькими рецептами, щоб відчувати себе як на відпочинку в Греції! Для того, щоб насолодитися смаком долмадесу, спанакопіти або гіроскопа вдома, ми розповімо вам, як зробити ці грецькі страви. Хороший апетит! Або ... Калі orexi!
Гіроскоп (бутерброд з лавашем)/ВІДЕО
Інгредієнти (на дві штуки): 600 г жирної свинини (лопатка), оливкова олія першого віджиму, сіль, перець, сушена петрушка, часник у порошку, орегано, соус цацікі, помідори, цибуля, два грецьких лаваша.
Підготовка: нарізати м’ясо на невеликі шматочки (діаметром 4-5 см і товщиною 1 см), скропити невеликою кількістю оливкової олії і щедро заправити сіллю, перцем, часником і сушеною зеленню, а потім встромити в металеві або дерев’яні шпажки змочена у воді. Смажте на середньому вогні на сковороді-грилі або на грилі. Їх постійно перевертають з усіх боків, поки м’ясо добре не підрум’яниться і не стане хрустким по краях, не підгораючи. Подавати з лавашем, помідорами, цибулею та соусом цацикі.
Долмадес (лози в листі лози)
інгредієнти: 500 г листя лози, 550 г рису, 10 зеленої цибулі, дві середні цибулини, 10 листя м’яти, дві столові ложки подрібненого кропу, 200 мл оливкової олії, сік двох лимонів, дві чайні ложки солі, половина ложка меленого перцю, 850 мл води.
Підготовка: листя лози ошпарюють протягом декількох хвилин і залишають остигати. Подрібніть цибулю і обсмажте на олії - спочатку білу, потім зелену. Додайте кріп, дрібно нарізані листя м’яти та рис. Змішати, додати сіль і перець і додати 200 мл води. Залиште на повільному вогні приблизно на 10 хвилин, помішуючи. Потім композиції дають охолонути, після чого сармали упаковують. Дно каструлі вистеліть листям винограду, потім покладіть сармали рисом і накрийте листям лози. Покладіть зверху тарілку, щоб сармали не піднялися, і додайте 650 мл води та лимонного соку. Залиште на повільному вогні з кришкою приблизно на 60 хвилин. Після готовності дайте охолонути принаймні дві години перед подачею.
Спанакопіта (пиріг зі шпинатом)
Інгредієнти: для тіста - 80 мл холодної води, чайна ложка солі, 50 г вершкового масла, 200 г борошна; для наповнення - 350 г фета, 3 цибулини + 3 зелені цибулі, дві столові ложки подрібненого кропу, 4 столові ложки подрібненої петрушки, пів чайної ложки перцю, дві чайні ложки крупної солі, 400 г замороженого шпинату, 50 г довгозернистого рису, 120 мл оливкової олії, масло для змащеного жиру та яйце для змащеного жиру пирога.
Підготовка: зробити тісто з борошна, змішаного з сіллю, в яке додано холодне нарізане кубиками масло. Добре перемішайте пальцями, поки не утворюються невеликі грудочки, як горох. Додайте крижану воду і знову вимішуйте, поки не утвориться м’яке тісто, яке протягом години охолоджується у фользі. Потім розігрійте духовку до 180 градусів і змастіть круглу форму для пирога вершковим маслом. Розділіть тісто на дві рівні частини. Один розкладають пальцями на сковороді і випікають 20 хвилин. Тим часом готуємо начинку. Нагрійте на сковороді олію на середньому вогні і подрумяните дрібно нарізану цибулю. Додайте рис і варіть 2-3 хвилини. Додайте шпинат і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Потім його залишають охолоджуватися в ситечку для зливу води. Приправте сіллю і перцем, додайте зелень і подрібнену фету і перемішайте. Покладіть начинку поверх спеченого тіста. Іншу частину тіста викладають на стіл, вистелений борошном, у диску, достатньому великому, щоб закрити лоток, і кладуть зверху на начинку, притискаючи краї так, щоб вона закривалася як кришка. Змастіть збитим яйцем і випікайте в духовці протягом 40 хвилин або до зарум’янювання. Вирізати після охолодження.
Гарідес турколімано (пан креветки)
інгредієнти: 250 г розморожених і очищених креветок, столова ложка оливкової олії, 4 зубчики часнику, великий помідор, 4 зелені цибулі, півсклянки сухого або напівсухого білого вина, чайна ложка соусу Табаско, чайна ложка орегано, чверть склянки свіжої м’яти та базиліка, сіль, перець, чашка подрібненої фети, жменька петрушки.
Підготовка: нагріти на сковороді олію і смажити креветки протягом двох хвилин з двох сторін. Додайте подрібнений часник і варіть ще хвилину. Потім додайте подрібнену цибулю і помідор і варіть 4 хвилини. Додайте вино, орегано, гострий соус, сіль і перець. Кип’ятіть все близько 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і додайте фету, потім подрібнену петрушку, м’яту та базилік.
Kourabiedes (масляне печиво)
інгредієнти: 340 г борошна, 250 г вершкового масла, 125 г, несолений, смажений і мелений мигдаль, 3 пакетики ванільного цукру, два жовтки, 300 г цукрової пудри.
Підготовка: масло розтопити і залишити охолоджуватися, потім добре змішати з ванільним цукром і додавати жовтки по одному, змішуючи після кожного. Змішайте борошно та мелений мигдаль та додайте повільно ложкою до складу вершкового масла та яєць. Змішайте до затвердіння, потім вимісіть руками. Якщо тісто занадто м’яке, додайте ще трохи борошна. Кінцева композиція повинна бути достатньо міцною, щоб мати форму печива, подібного до півмісяців. Їх кладуть у деко на папір для випічки і випікають при температурі 175 градусів близько 30 хвилин. Вийняти з каструлі гарячим, викласти на блюдо і посипати великою кількістю цукру.
Ксеротігана (медові спіралі)
Інгредієнти: для тіста - 1 кг борошна, яйце, склянка молока, вода, півсклянки грецького коньяку (цікудія), олія для смаження; для сиропу - дві столові ложки меду, склянка цукру, склянка води, жменька меленого мигдалю; для прикраси - кориця.
Підготовка: покладіть борошно в миску, додайте трохи води, яйце, молоко і коньяк. Вимішуйте, поки не вийде густе тісто, яке залишають відпочивати на дві години. Потім розкладіть його на дуже тонкий лист і наріжте рулонами смужками шириною 3-4 см. Їх скручують, як спіралі, і смажать на дуже гарячій олії до золотистої скоринки. Їх виймають і осушують. Для сиропу покладіть воду в чайник, додайте цукор і залиште на вогні на 10-15 хвилин або поки сироп не загусне. Залиште трохи охолонути, потім додайте мед і мигдаль і перемішайте. Занурте спіралі в сироп, викладіть на тарілку і розпушіть з цукром.