Все про ківі

Плід ківі багатий вітаміном С. Що робить його чудовим союзником у боротьбі проти застуди та інших зимових захворювань. Містячи інші необхідні поживні речовини, він пропонує численні переваги для здоров’я. На кухні вона піддається багатьом приготуванням, будь то основною стравою або десертом. Детальний огляд ківі.

Походження ківі

Ківі - це плід актинідії, науково названої actinidia deliciosa, плетистої рослини з сімейства актинідійних, що походить з гірських лісів Китаю, а не Нової Зеландії, як це завжди вважають. Дійсно, цей смачний зелений фрукт протягом кількох століть споживався Гансом з долини Ян Цзе Кіанг. Він не перетнув кордони Китаю до 17 століття. Для Європи цей фрукт повернув брат єзуїтів П'єр Ніколас Ле Шерон д'Інкарвіль у 1750 році. Зі свого боку дерево не пристосувалося до кліматичних умов європейських ботанічних садів до кінця 19 століття. У випадку з Францією перші рослини ківі прибули в 1904 році.

Масштабне вирощування актинідії розпочалося в Європі, зокрема в Новій Зеландії, в 1960-х рр. Приблизно в цей час його фрукти були названі на честь знакової новозеландської птиці "Ківі". Раніше його називали "китайський агрус".

Де росте ківі ?

Крім Китаю, ківі зараз росте в Середземноморському регіоні. Ця зона збирає половину світового виробництва. Найбільшим виробником у світі є Італія з 32% виробництва. За нею тісно слідують Нова Зеландія (28%) та Чилі (16%). На четвертому та п’ятому місцях - Греція з 6,1% та Франція з 5,5%.

Сорт Actinidia deliciosa, створений в Новій Зеландії, в даний час є найпоширенішим у світі. Однак є й інші різновиди, такі як:

Kawai або актинідія аргута - невеликий плід розміром з вишню, яку їдять разом із шкіркою;
Actinidia Chinensis виділяється своєю жовтою м’якоттю та солодшим смаком;
Ківі любові, що має червону м’якоть;
Chinabelle, жовта м’якоть, отримана від виду, що походить з Китаю.

У чому різниця між червоним ківі та жовтим ківі? ?

Відомий як червоний ківі, “червоні серцеві ківі” мають приблизно такий самий вигляд та смак, як жовтий ківі. Це досить рідкісний вид, створений в Новій Зеландії. У неї жовта плоть і червоне серце посередині. Шкіра у неї гладка і не покрита пухом. Червоний ківі в основному відрізняється від жовтого ківі за смаком. Дійсно, червоний серцевий ківі має дуже солодкий смак, тоді як жовтий трохи терпкий.

Склад

Ківі на 80% складається з води, м’якоть наповнена вітамінами, харчовими волокнами та кількома іншими важливими поживними речовинами.

Який вітамін у ківі ?

Ківі, один з найбагатших вітаміном С, забезпечує 92,7 мг/100 г цього вітаміну. Вдвічі більше вмісту апельсина. Таким чином, він забезпечує набагато більше рекомендованого щоденного споживання вітаміну С для дорослої людини. Вживання ківі тим більше рекомендується для курців та вагітних жінок. Вітамін С, що міститься у цьому фрукті, допомагає боротися проти втоми, забезпечує нормальну роботу нервової системи та підвищує імунітет. Це також потужний антиоксидант, який оптимізує засвоєння заліза і, отже, оксигенацію клітин.

Окрім вітаміну С, ківі також має високий вміст вітаміну В9 або фолатів. Це дуже важливо під час вагітності, оскільки це допомагає у виробництві генетичного матеріалу, включаючи фолієву кислоту, та у створенні нових клітин. Крім того, фолат необхідний під час розвитку еритроцитів і білих кров’яних тілець.

Ківі також є хорошим джерелом вітаміну Е. Він охоплює близько 12,16% рекомендованої добової норми для дорослих. Вітамін Е, який він містить, в основному концентрується в чорних насінні. Це антиоксидант, який захищає клітини від впливу вільних радикалів, відповідальних за окислювальний стрес і передчасне старіння клітин.

Нарешті, ківі містить вітамін К1. Останній діє в процесі згортання крові та мінералізації кісток. Це також найбагатші свіжі фрукти вітаміном К.

Харчова цінність ківі

Крім вітамінів, ківі також містить незліченні мінерали та мікроелементи, такі як селен та калій, які надають йому антиоксидантні властивості. Ці елементи також забезпечують хорошу мінералізацію волосся та нігтів, а також хорошу роботу щитовидної залози. Не кажучи вже про те, що ківі є основним джерелом харчових волокон та поліфенолів. Харчова цінність плодів ківі така:

Вода: 83,07 г/100 г;
Клітковина: 3,5 г/100 г;
Вітамін С: 97,5 мг/100 г;
Білки: 1,14 г/100 г;
Жир: 0,52 г/100 г;
Вуглеводи: 014,66 г/100 г;
Калій: 287 мг/100 г;
Кальцій: 34 мг/100 г;
Фосфор: 34 мг/100 г;
Магній 17 мг/100 г;
Натрій: 3 мг/100 г;
Залізо: 310 мкг/100 г;
Вітамін B 9: 37 мкг/100 г;
Вітамін Е: 1,46 мкг/100 г;
Вітамін К: 40,3 мкг;
Поліфенол: 0,7 мг/100 г;
Флавоноїди: 0,7 мг/100 г;
Бета-каротин: 52 мкг/100 г.

Ківі: скільки калорій ?

Ківі має помірне споживання енергії, подібне споживанню дині та абрикоса або клементину. Цей фрукт забезпечує близько 47,9 ккал/100 г. Це споживання калорій в основному надходить з вуглеводів, які складають близько 10% його компонентів. Слід зазначити, що цукри, що містяться в цьому фрукті, є швидкими цукру, тому легко засвоюються організмом.

Коли садити і їсти фрукти ківі? У якому сезоні ?

Рослини ківі можна висаджувати відводками, живцями або насінням. Це робиться під дзвоник приблизно в середині березня. Дзвоник повинен бути затінений. Коли з’являться листя, його можна піднімати поступово, щоб рослина не пересихала.

Що стосується врожаю та споживання, то високий сезон ківі у Франції - з листопада по травень. Однак можна знайти дещо на полицях до кінця року, особливо ківі, імпортовані з Нової Зеландії. Слід зазначити, що ківі - клімактеричний плід, який продовжує дозрівати після збору врожаю. Тому, щоб вибрати його добре, тому важливо це відчути. Занадто м’який плід занадто зрілий і тому не корисний для вживання. Зокрема, бажано віддавати перевагу французьким сортам і вибирати їх трохи еластичні, щоб насолоджуватися ніжною і солодкою м’якоттю, твердішою для пікантного дотику. Плід також повинен мати гладку, незаплямовану шкірку.

Які переваги та достоїнства ківі ?

Користь ківі в основному пояснюється його харчовою насиченістю, зокрема його вкладом у вітаміни, мінерали, антиоксиданти та фенол.

Проти раку

На додаток до своїх антиоксидантних особливостей, плід ківі забезпечує поліфеноли у формі флавонолів, включаючи фізетин. Останній є ефективним компонентом у профілактиці раку передміхурової залози, підшлункової залози та легенів. Це може бути навіть чудовим союзником під час лікування хіміотерапією.

Захищає серцево-судинну систему

Багатий клітковиною та поліфенолом, плід ківі благотворно впливає на серцево-судинну систему. Ці компоненти значно зменшують агрегацію тромбоцитів і тим самим запобігають утворенню тромбів і тромбозу. Вони також знижують рівень тригліцеридів у крові. Тоді ківі ідеально підходить для усунення шкідливих жирів, що закупорюють серце та судини.

Покращує травлення та кишковий транзит

Порушення травлення, здуття живота і запор, фрукти ківі - найкраще рішення. Містячи актин, цей фрукт оптимізує та прискорює травлення тваринних білків. Таким чином, це полегшує дискомфорт при травленні та сприяє спорожненню організму. Завдяки волокнам, що містяться в його м’якоті, цей плід зріджує кишковий транзит. Таким чином, для боротьби із запорами рекомендується вживання двох-трьох ківі на день.

Допомагають схуднути

Маючи помірне споживання калорій і низький рівень цукру, ківі - це проста частина збалансованої дієти для схуднення або стабілізації рівня цукру при діабеті. Його глікемічний індекс не перевищує, крім того, 52 одиниць.

Небезпека та протипоказання ківі, алергія

Нещодавно було виявлено більше випадків алергії, зокрема оральних синдромів ківі. Симптоми іноді бувають важкими та узагальненими. Це пояснюється особливостями вивільнення гістаміну плодів. Тобто споживання ківі викликає викид гістаміну в печінку, викликаючи у людей алергію на свербіж по всьому тілу і навіть анафілактичний шок. Ось чому не рекомендується вводити ківі в раціон дітей до 1 року.

Крім того, в плодах ківі міститься вітамін К - елемент, який діє на згортання крові. Потім він може мати взаємодію з антикоагулянтами. Тому людям, які перебувають на лікуванні антикоагулянтів, перед вживанням плодів ківі слід проконсультуватися зі своїм лікарем, щоб уникнути ускладнень.

У кулінарії, якщо ківі змішується з іншими фруктами або молочними продуктами, його потрібно додати до препарату в останній момент, щоб хімічні сполуки в його м’якоті не перетворювали молоко або не пом’якшували інші фрукти.

Як їсти ківі, щоб схуднути? Наші рецепти для схуднення

Зазвичай ківі їдять сирим, очищеним від шкірки та нарізаним скибочками або просто зменшують наполовину і їдять по чайній ложці. З метою збереження харчових характеристик плодів рекомендується їсти його сирим і відразу після очищення від шкірки. Однак шкіра ківі - це концентрат клітковини та вітаміну С. Отже, якщо пухнаста текстура шкіри вас не дратує, бажано її не видаляти. У цьому випадку просто наріжте фрукти тонкими смужками або змішайте їх безпосередньо в блендері.

Для напоїв на основі ківі бажано віддавати перевагу непрозорій упаковці, такі як картонні коробки, перед прозорою упаковці. Дійсно, вітамін С у фруктах є світлочутливим. Тому його можна змінювати світлом у магазинах.

Сирий, ківі замінює яблуко в салаті з ендівією та ефективно зменшує гіркий смак останнього. Його також можна подати на десерт або на сніданок з йогуртом, сиром або у фруктовому салаті.

Приготовлений ківі ідеально підходить для приготування солодких та солоних страв. Його також можна смажити на сковороді, запікати або в запіканці з білим м’ясом, телятиною, свининою або навіть рибою. У випічці він може прослизнути до клафуті, пирогів та тортів. Також можна зробити варення або компот з ківі.