Грецький "хлібний" гарбуз Лора Лауреню

Грецький гарбуз "філе", неправильно названий, але хрусткий та смачний, рецепт із зображеннями. Смажені кабачки в хрусткій борошняній скоринці, швидкий, веганський рецепт. Як зробити пісний «хлібний» гарбуз, як у Греції, рецепт, список інгредієнтів і як готувати поетапно.

Більшість румунів вже відкрили Грецію як туристичну та кулінарну дестинацію. Грецькі страви виділяються своєю простотою та особливо хорошим смаком, як, до речі, і для всіх народів середземноморського басейну. Ці грецькі гарбузи з «панеллю» є однією з найчастіше замовлених закусок на терасах пляжних таверн і їх люблять усі, бо вони досягають столу всього за кілька хвилин після замовлення, а крім того, вони є може бути і смачніше, особливо якщо у нас з нами є такий sos tzatziki освіжаючий.

По-грецьки цей вид смаженого гарбуза називається Kolokythakia tiganita, що не означає, що це «пане», хоча ми звикли їх так називати. Я також говорив про Рецепт віденського шніцеля про те, що термін пане стосується продуктів, смажених у жирній ванні після одягу в борошно, яйце та сухарі. Особливо в панірувальних сухарях, тобто в хлібі, тому що пане означає саме це, одягнене в хліб. Це не так з цими грецькими гарбузами, які не містять ні слідів сухарів, ні яєць, що робить їх придатними для тих, хто зробив вибір на користь веганської дієти або під час посту. На мій погляд, однак, хоча в них немає жодного сліду від яєць/панірувальних сухарів тощо, ці гарбузи на сьогоднішній день є найсмачнішим підходом до смажених гарбузів.

За короткий час ми вирушимо у відпустку (на жаль, трохи коротку теж) на одному з грецьких островів. Ми вирішили увійти у святковий дух цим простим і смачним рецептом, який я запрошую вас відкрити в наступному.

Інгредієнти грецького гарбуза "хліб"

1 кабачок середнього розміру (400-500 грам)
3 столові ложки борошна (1-2 додаткових, якщо потрібно)
300 мл оливкова олія/рослинна олія, яку ви хочете
сіль

Як приготувати грецький «хлібний» гарбуз

1. Почистіть гарбуз, натріть його і тонко наріжте скибочками товщиною 2-3 мм. Якщо у вас хороша мандоліна, доцільно її використовувати.

2. Посоліть скибочки кабачків 1 щедрою щіпкою солі і покладіть в сито, розміщене на глибокій тарілці або мисці. Кабачки залишать багато води, що допоможе їм стати дуже хрусткими під час смаження. Дайте кабачкам добре стекти протягом 50 хвилин - 1 години.

3. Після закінчення цього часу в ємність, на яку я поклав сито, буде зібрано досить багато води. Також ми помітимо, що гарбузи втратять об’єм. Злегка натисніть на гарбузи, не надто сильно натискаючи.

4. Добре просочений кабачок заправте в борошно. Для цього можливі два підходи.

Перший, трохи прискіпливіший (але не хтозна що): борошно кладуть у тарілку. Скибочки кабачків прокручують по одному.

Другий, більш зручний, але на якому, можливо, доведеться повернутися: борошно покладіть у велику миску. Додайте кабачки відразу і струсіть миску, поки скибочки не покриються. Під час смаження кабачків у великій фритюрниці це ідеальний варіант. Якщо їх смажити на сковороді, на декількох скибочках, борошно на поверхні сирих гарбузів змокне, тоді як інші гарбузи смажать. У цьому випадку необхідно додати ще 1 столову ложку борошна і ще раз добре струсити миску.

Я підійшов до другого шляху, мені здається, гарбузи виходять набагато хрусткішими.

Смаження на масляній бані

5. Для смаження розігрійте велику глибоку сковороду на середньому сильному вогні. Налийте масло в сковороду глибоким шаром не менше 4 пальців. Олія може бути як оливковою, так і іншою рослинною олією. Версія з оливковою олією є більш автентичною, але версія з іншим рослинним маслом є більш доступною для нас у нашій країні, і відмінності занадто малі, щоб мати велике значення. Очікуйте, щоб масло добре нагрілося, ідеальна температура смаження - 180 ° C. За відсутності термометра можна спробувати скибочку кабачка. Якщо, коли його поміщають - обережно - у сковороду, масло відразу шипить навколо нього, це означає, що воно досить гаряче.

Скибочки не набиваються на сковороду, я смажила гарбузи на чотирьох скибочках. Якщо ми їх товпимо, вони вже не швидко смажаться, а швидше закипають, вбираючи багато олії і більше не стаючи хрусткими.

Якщо олія досить гаряча і рясна, для скибочки гарбуза достатньо максимум 2 хвилин смаження. Вони не вберуть надлишок олії, матимуть суху поверхню і будуть дуже хрусткими.

6. Видаліть обсмажені кабачки віночком, на шар кухонного паперу. Таким чином, вони видалять з поверхні останні сліди нафти.

сервірування

Подавайте кабачки відразу, поки вони теплі і дуже хрусткі, разом із соусом тзацікі, чий Ви можете знайти рецепт тут. У мене є рецепт гарбуза колокітакія тиганіта з книги Грецька кухня, який я купив минулого відпочинку в Греції. Нехай це буде корисним і чудовим апетитом!