Грецький рецепт лаваша

На півдорозі між палицею та пирогом грецька лаваш має священну ауру споконвічних страв, об’єднуючи два з трьох ритуальних елементів християнства та середземноморської культури (борошно та олія). Його ініціативна простота і всюдисущість надають їй повноти сили в грецькій кухні з сувлакі, гіроскопами, салатами тощо, закусками (мезе) або просто вживанням давньогрецькими на сніданок, скроплених оливковою олією, орегано і сіль, вправа на смирення і скромність.

Час підготовки: 3 з половиною години (включаючи час закваски)

інгредієнти:

400 грам борошна
300 мл теплої води
3 столові ложки оливкової олії
20 грам свіжих дріжджів
2 чайні ложки солі
1 столова ложка цукру

Змішайте дріжджі з сіллю, цукром, 1 столовою ложкою борошна та 6 столовими ложками води.
Дайте дріжджам просочитися протягом 30 хвилин, поки вони не почнуть пузиритися.
Змішайте борошно з отриманою вище сумішшю, оливковою олією та водою, що додаються поступово.
Вимішуйте, поки не отримаєте порівняно м’яке тісто, яке відірветься від пальців.
Залиште тісто підніматися на 2 години.
Вийміть тісто з посудини для закваски і розділіть його на 8 рівних шматочків, розміром приблизно з качине яйце.
Добре розкладіть шматочки тіста стрижнем/безе, щоб отримати відносно круглі форми.
Залиште готові шматочки тіста підніматися ще на 30 хвилин.
Випікайте лаваш на плиті (близько 5 хвилин з кожного боку) або в духовці, нагрітій до 175 градусів (приблизно 2-3 хвилини з кожної сторони, переверніть половину часу варіння). І плита, і піддон для духовки будуть змащені маслом.

Лаваш подається гарячим або холодним, із сувлакі, гіроскопами тощо.

[тип] В ідеалі, лаваш не буде товщі пальця, мати буде злегка еластичну текстуру, щоб його можна було обертати навколо гіроскопа, а також розрізати/розділити навпіл по всій поверхні, щоб можна було використовувати для бутербродів (особливо сувлакі).

[примітки] Греки обсипають лаваш, поки він ще гарячий, оливковою олією та орегано.