Гриби Цікаві факти про смачний гриб
Гриби, що використовуються на кухні, доступні цілий рік як культивовані гриби, які не залежать від пори року. Ви можете смажити, запікати, готувати і навіть їсти білі та коричневі культивовані гриби. Популярний ягершніцель, немислимий без цих грибів, є дуже популярною стравою в багатьох регіонах Німеччини.
Загальна інформація про гриби
Гриби - це здоровий і низькокалорійний додаток до вашого раціону. Їстівні гриби, також відомі як Егерлінг або Анжерлінг, можна знайти в магазинах лише як культивовані гриби. Використовувати лісові гриби на кухні слід лише у тому випадку, якщо ви досвідчений грибник, адже світлі гриби з чітко кільчастим стеблом схожі на деякі отруйні гриби. Залежно від ступеня стиглості ламелі та спори забарвлюються в білуватий, рожевий, фіолетовий або темно-коричневий.
Історія та походження грибів
Культивована форма двопорових егерлінгів (Agaricus bisporus) виникла випадково. У 17 столітті французький виробник дині виявив, що він може вирощувати гриби на відходах гною, вирощених з дині. Незабаром у паризьких катакомбах широко вирощували перший в Європі культивований гриб. Сьогодні грибні культури процвітають у спеціально побудованих тунелях з кондиціонером і дозрівають у бездоганні головки протягом 4-5 тижнів. Через ретельні правила гігієни, біологічно безпечний субстрат та постійний клімат-контроль використання хімічних речовин при вирощуванні грибів не є необхідним.
Різновиди та смаки грибів
Торгівля пропонує білі та коричневі гриби цілий рік. М’які білі гриби коштують недорого, але також мають менший термін зберігання. Коричневі трохи дорожчі і мають більш насичений смак. Вони ростуть повільніше, містять менше води і мають довший термін зберігання. Ви можете використовувати обидва типи в цілому. Оскільки гриби не мають твердих оболонок, немає необхідності чистити гриби від шкірки. Очищати коричневі гриби теж досить незвично - це лише втрачає смак. Закриті мініатюрні варіанти та відкриті гігантські гриби не є підвидом культивованих грибів. Мініатюрні гриби збирають дуже рано, і гігантським грибам просто дозволили рости трохи довше, ніж більшість доступних грибів. Гриби також можуть відкриватися далі під час зберігання у міру дозрівання.
Закупівля грибів
Свіжі гриби можна знайти у кожному супермаркеті, а також часто в дисконтних магазинах. Ви також можете купувати ці гриби цілий рік на щотижневому ринку та органічних ринках. Для захисту від точок тиску їх зазвичай упаковують у пластикові чаші з кришкою. Роблячи покупки, шукайте чисті гриби без плям або пошкоджених місць і купуйте тверді, закриті гриби, де ламелі ще не видно. Якщо гриби не загорнуті у фольгу, ви можете визначити, чи свіжі гриби за запахом під час покупок. Свіжі гриби мають приємний, злегка землистий аромат. Якщо запах неприємний, припиніть їх використовувати, значить, гриби зіпсувалися.
Зберігання грибів
Гриби дуже швидко втрачають свою тверду консистенцію і при тривалому зберіганні стають губчастими. Тому завжди використовуйте їх якомога швидше після покупки. Не слід тримати гриби в холодильнику більше 2-3 днів. Також зберігайте їх подалі від сильно пахне їжі або свіжих фруктів. Вони легко сприймають сторонні аромати, а дозрівання газів інших фруктів змушує їх швидше псуватися.
Приготування та консервація грибів
Готувати гриби дуже просто, саме тому культивовані гриби є ідеальним інгредієнтом для швидкого приготування страв. Мити гриби перед варінням немає необхідності. Вони вбирають воду і стають губчастими. Завдяки сучасним методам вирощування гриби, як правило, чисті. Легкі домішки, напр. Наприклад, залишки основи можна легко видалити вологим кухонним папером або м’якою щіткою.
Тільки наріжте гриби скибочками безпосередньо перед тим, як їх готувати, і захистіть їх поверхню невеликою кількістю лимонного соку від потьмяніння. Почуйте нарізані гриби на великій сковороді і обов’язково приправте гриби, коли вони закінчать, щоб вони не набирали воду. Зберігати гриби можна лише короткий час, оскільки сирі гриби мають порівняно короткий термін зберігання. Однак ви можете продовжити його, заморозивши готову грибну страву або сирі гриби. Гриби з банок або банок менш ароматні і навряд чи їх можна порівняти зі свіжими. Якщо вам доведеться швидко рухатися, ви можете тримати вже очищені гриби готовими в морозильній камері для таких ситуацій.
Харчові цінності грибів
Гриби містять різні вітаміни групи В, провітамін D, такі мінерали, як калій, залізо та цинк. 90% - це вода, 3% вуглеводів і 3% білків. Вміст жиру навряд чи варто згадувати на рівні менше одного відсотка. У вегетаріанській кухні, а також у дієтах з низьким вмістом вуглеводів та жирів егерлінги відіграють важливу роль завдяки цим властивостям.
Особливості та заборона грибів
Гриби, як правило, дуже засвоювані. Ви можете їсти гриби сирими в невеликих кількостях - більші кількості можуть зробити ваш шлунок чутливим. Тоді слід відварити гриби або приготувати їх іншим способом. Старе правило, згідно з яким розігрівання грибів є шкідливим або навіть сильно отруйним, бере свій початок ще до поширення холодильників. Ви можете зберігати приготовлені страви з грибами в холодильнику або морозильній камері і без проблем розігрівати їх. Мало хто знає: популярний їстівний гриб містить тирозиназу - речовина має антигіпертензивний ефект. У Китаї також вважають, що споживання позитивно впливає на виробництво молока для дитини.
Поради щодо підготовки та класичні рецепти грибів
Ви можете розпустити свою фантазію, готуючи гриби. Популярні культивовані гриби мають найрізноманітніші розміри, і вони надзвичайно універсальні. Гриби так само добре поєднуються з гарнірами, як локшина та рис, як і з азіатськими фрі. У стравах з м’ясом, дичиною або птицею вони часто відіграють важливу роль у соусі - наприклад, у вищезгаданому Ягершніцелі або в курячому фрікасе. Вони чудово поєднуються майже з усіма спеціями та травами на вашій кухні. Дерев’яні трави, такі як чебрець або розмарин, чудово поєднуються із землистим смаком грибів. Незалежно від того, смажені вони, смажені на грилі, варені, смажені у фритюрі чи сирі - гриби є перевагою кожної кухні.