Гриби Дочка М’ясника Дочка М’ясника - Блог моїх вегетаріанських пригод
Я великий шанувальник грибів! Слід визнати, що це осінній продукт, який можна зустріти цілий рік завдяки великій різноманітності сортів. А потім нові гриби, які ростуть у місті в підвалі або з набором вдома вдома.
Але тоді це овоч ?
Ні, це рослина, але кулінарне це овоч !
Тож ми можемо їхати обирати їх цілий рік, а якщо ви не хочете їхати. У супермаркетах з’являється все більше різновидів грибів. І ні, це не тільки ґудзиковий гриб 😉
Вони зустрічаються у різних формах:
- Заморожені | для супів, рагу тощо. Уникайте запікання їх на сковороді, вони мають невелику текстуру
- Збори | для всього, особливо пасерованого на сковороді
- зневоднений | для супів, рагу, ...
Гідрат 30 у киплячій воді АБО замочіть у 50% молоці та 50% води протягом 6 годин.
- ліофілізований | для супів, рагу, ...
Гідрат за 20 сек у воді.
- консервовані | для супів
Харчові переваги гриба:
Дуже мало калорій
Це фактично близько 85% води та решти клітковини
Приготування фунгі:
- Смажена на сковороді, на дуже гарячій сковороді
Щоб запобігти кровотечі, в кінці посоліть гриби. Вони збережуть свою запашну воду.
В іншому випадку збирайте рослинні води, щоб використовувати їх у відварі.
- У соліннях
- Фаршировані, запечені
- У супі, рагу, ...
УВАГА ! Ніколи не мийте гриби водою. Віддайте перевагу невеликій щітці або кінчику ножа для решти грунту.
Збереження:
Соління: тут дуже просто зробити рецепт
Заморожений: Бланшуйте у воді, що кипіть, перед заморожуванням.
Сушені: Сушіть у традиційній духовці при 100-120 ° C протягом 1 години
Гриби мають різну фактуру та смак залежно від його сорту. Тому на кухні вони асоціюються по-різному !
Існує навіть сорт, який на смак нагадує курку, Laetiporus. !
Ось декілька різновидів з найкращими парами:
CEPE DE BORDEAUX
Дуже популярні в Росії, їх в країні називають «грибним царем».
Його смак: Сосновий аромат
Його улюблена пара: кріп
Його рецепт натхнення: П’єрогі з квашеної капусти та грибів
ПАРИЖСЬКИЙ ГРИБ
Ти знав ?
Старіші вони трохи більше відкриваються і стають коричневими. Потім вони були непроданими до 1980-х рр. Потім ми помітили їх смак. Ми дали їм приємні назви, такі як «криміні» або «каштановий гриб». Тоді їх цінували і тому продавали.
Через кілька днів їх капелюхи розгортаються і стають портобелами !
Його смак:Його улюблена пара: горіх
Його рецепт натхнення: Бургер "Портобелло"
ШІЙТАКЕ
Цей гриб має бути кращим для його жування !
Момент етимології:
Японською мовою SHII означає види каштана та гриб TAKE. (Вони часто зустрічаються під каштанами)
Його смак: Підсилювач смаку, близький до цибулі та часнику
Його улюблена пара: Часник, каштан
Його рецепт натхнення: Смажені каштани та шиітаке
ЗАГАЛЬНА ШАНТЕРЕЛЬ | ЖІРОЛ
Будьте обережні на кухні! Лисички швидко гірчать, якщо їх не швидко приготувати !
Його смак: Абрикос, перець
Його улюблена пара: Абрикос, сквош
Його рецепт натхнення: Пиріг з солоним гарбузом і лисичками
ПЛЮРЕТ
Гриб гливи найбільш споживаний
Його смак: Маленький горіховий смак
Його улюблена пара: Сир, вершки
Його надихаючий рецепт: Вершковий полента пармезан, шпинат та гливи
Сполучення грибів:
Загалом, ми їмо гриби без солі, тому ми повинні додавати сіль з іншим інгредієнтом, таким як сир. Ризотто з грибами та пармезаном, ви спробуйте ?
Ви також можете подумати про приготування блакитного сиру, груєру чи пекорино з грибами.
Ще одна несподівана пара - чорниця! Я рекомендую вам приготувати мисливський соус з грибами та чорницею. Це справжнє задоволення.
І перш за все, не забувайте важливе у приготуванні грибів: зелень !
Вони вносять трав’янисту свіжість. Ми можемо згадати естрагон, петрушку або навіть чебрець з нотками сосни та диму.
Ви також любите гриби, як я? У вас є рецепт, яким можна поділитися? Будь ласка, не соромтеся коментувати це 😉