Гриби - смачний і корисний DAK підходить! Поради щодо харчування

Будь то на грилі, смажені, в соусі чи різотто - гриби збагачують майже кожну їжу. З високим вмістом білка та наповнення вони також є ідеальним замінником м’яса та ідеально підходять для вегетаріанської та веганської дієти. Тут ми розкриємо, що ще характеризує маленьких мешканців лісу.

Гриби гливи, лисички, шиїтаке та білі гриби: восени насправді ніхто не може їх ігнорувати - адже тоді грибний сезон та вибір на ринках великий. Ті, хто добре розбирається, можуть, звичайно, також самі піти збирати в ліс. Але будьте обережні, щоб не змішувати їх, не всі види грибів їстівні.

Багатий поживними речовинами і ситний

Гриби є одним із постачальників енергії для отримання цінних життєво важливих речовин. Наприклад, вони є важливим джерелом білків або вітамінів групи В. Крім того, вони також містять значну кількість мінералів та мікроелементів і є одними з найбагатших калієм продуктів. Їстівні гриби не містять холестерину і тому корисні для нашої серцево-судинної системи. Вони складаються приблизно з трьох чвертей води і мають досить низький вміст жиру. У той же час гриби містять клітковину геміцелюлозу, яка надає ситодіючу дію. Це робить їх ідеальними для людей, які хочуть схуднути. Гриби можуть бути важливим джерелом білка для веганів та вегетаріанців. Ось чому гриби часто називають «лісовим м’ясом». Однак у деяких людей вживання грибів викликає появу газів або здуття живота. За це відповідає клітин хітин, який важко перетравлюється, але в той же час надає кишечнику великий імпульс. Ви можете запобігти роздутому шлунку, подрібнивши гриби та особливо ретельно пережовуючи їх, оскільки це полегшує їх перетравлення.

Як правильно зберігати гриби

Чим свіжіші гриби, тим кращі та ароматніші вони мають природний смак. Тому їх слід готувати в день покупок, якщо це можливо. Якщо ви все-таки хочете зберігати їх, ви можете зробити це в прохолодному місці, наприклад, в погребі або овочевому відділенні холодильника. Тут можна тримати гриби два-три дні. Найкраща температура зберігання - близько семи градусів Цельсія. Місце також повинно бути максимально сухим, оскільки гриби вбирають вологу і можуть швидко стати слизькими. Якщо ви придбали гриби в піддоні, покритому фольгою, не потрібно виймати їх для зберігання. Оскільки гриби люблять повітря, ці фольги зазвичай оснащені так званою мікроперфорацією. Ці маленькі отвори ледь помітні неозброєним оком, але вони гарантують, що гриби можуть дихати.

Підготувати гриби

Гриби дуже чутливі до тиску, і з ними слід поводитися з великою обережністю. В іншому випадку вони швидко отримують темні плями. Однак це в основному марка краси, точки натиску не впливають на смак. Не потрібно чистити чи мити гриби, замість цього ви можете очистити їх за допомогою грибної щітки або чистої тканини. Миття призведе до пошкодження грибів, оскільки вони швидко вбирають вологу, а потім стають слизькими і втрачають аромат. Якщо нижній стебло трохи висох, його можна просто відрізати.

Часто ми все ще знаємо старе правило, що грибні страви не можна розігрівати. Але це неправда, ви можете тримати приготовані гриби в холодильнику ще один день. Перш ніж споживати їх знову, слід як можна краще підігріти їх. Заморожування також можливо в принципі. Але гриби, заморожені в сирому вигляді, швидко втрачають свою хрустку консистенцію і, як правило, стають кашоподібними, оскільки швидко набирають воду.

Ідеї рецептів

Овочева грибна сковорода

Інгредієнти на дві порції:

500 грам коричневих грибів
два перці (наприклад, червоний і жовтий)
баклажан
кабачок
цибуля
зубчик часнику
банку кокосового молока
дві столові ложки кунжутного насіння
Оливкова олія, мускатний горіх, каррі, перець і сіль за смаком

Підготовка: Очистіть гриби. Помийте і наріжте залишилися овочі. Потім наріжте цибулю і зубчик часнику невеликими шматочками і протушкуйте шматочки на невеликій порції кокосового молока. Додайте гриби і обсмажте. Одночасно пасеруйте овочі в кокосовому молоці на другій сковороді, а потім додайте до грибів. Додайте решту кокосового молока і приправте спеціями.

Грибні фріттати

Інгредієнти на чотири порції:

500 грамів змішаних грибів (наприклад, гливи, гриби, шиїтаке та лисички)
2 червоних цибулини
100 грам пармезану
1 пучок базиліка
8 яєць
100 грам рікотти
Сіль і перець (свіжомелений)
4 ст. Ложки оливкової олії
20 грам вершкового масла
Жир для форми

Підготовка: Очистіть гриби і наріжте їх великими шматками, залежно від їх розміру. Цибулю наріжте соломкою. Дрібно натріть пармезан. Зірвіть листя базиліка і наріжте дрібною соломкою. Збийте разом яйця та рікотту, приправте сіллю та перцем. Вмішайте пармезан та базилік в яєчну суміш. На великій антипригарній сковороді розігріти олію та масло. Гриби енергійно обсмажте навколо, додайте цибулю і коротко обсмажте. Покладіть гриби та цибулю у змащену маслом форму для запікання та залийте яєчною сумішшю. Випікайте в гарячій духовці приблизно при 200 градусах (нижній/верхній вогонь), поки яєчна суміш не застигне. Подавайте запіканку теплою.