Гриби спеціальні їстівні гриби в; огляд, грибний радник у портрі; t Регіон HARZ KURIER
Остерод. Осінь приваблює багатьох збирачів грибів на природу: їх найпопулярніші предмети. - Також: консультант з грибів з Геттінгена майже не їсть гриби сам.
Оновлено: 07 жовтня 2020 р., 18:02
Закоханий у кожен гриб: Гудрун Фріке-Боде.
Фото: Крістіна Гінзманн/GT
Важко собі уявити, але грибний експерт Гудрун Фріке-Боде майже не їсть гриби сама. Якщо так, то у висушеному стані. І вона любить брати їх із собою в подарунок. "Мене часто запрошують", - говорить Фрік-Боде зі сміхом.
Кожен гриб для них цікавий. Вона працює з ними 15 років, у 2008 році пройшла навчання сертифікованого консультанта з грибів, а також тісно співпрацює з інформаційним центром про отрути в Геттінгені, який довіряє її досвіду. "Якщо ви хочете збирати їстівні гриби, ви також повинні знати про отруйні гриби", - каже вона. Існує великий інтерес до їхніх спеціальних знань, і їх міграція грибів дуже популярна. Але пандемія корони також зупинила діяльність Фріке-Боде. Свою першу спробу вона розпочала лише в середині вересня - лише з п’ятьма людьми інші групи значно більші.
“Я цілком правий, що людей так мало. Я навмисно не використовувала свій список розсилки », - пояснює вона, яка навіть у великій природі стежить за дотриманням правил. Усі курси, які він також пропонує, стали жертвами пандемії корони. У найближчому році, як вона сподівається, вони можуть відбутися знову.
Повторюйте правопорушники
Мотивація, чому люди підписуються на грибний похід, зовсім інша. Звичайно, деякі шукають вдалу колекцію. Але багато хто також є "повторними правопорушниками", які хочуть стати ще впевненішими у визначенні грибів. Далеко не проста робота з різними видами. "Якщо я, як учасник цих походів, я беру з собою, щоб мати можливість визначити грибок з певністю, то це добре", - пояснює Фрік-Боде, який також пройшов підготовку в якості консультанта-спеціаліста з мікології. "Мені це просто цікаво, і мені це дуже весело".
Це було випадково, що вона зацікавилася грибами. «Тоді, коли мій син був маленьким, я багато часу проводив у лісі. Потім я поінформувалась і навчилася книгам », - повідомляє вона.
Улюблений гриб - білка
Лише п’ять відсотків грибів є їстівними грибами. Найвідоміші з них - це білі гриби, каштани та лисички, "і тоді це зупиняється". Ваш улюблений гриб - білка, яку багато хто навіть не знатиме по імені. "Насправді це схоже на те, що кролик сидить у листі". У неї також є улюблена страва. Однак це не зустрічає схвалення з боку її сім'ї: Тальятелле із сметанним вершковим соусом. "Моїй родині це зовсім не подобається, бо так сильно пахне".
Вона не має точного прогнозу щодо того, чи вдалим буде рік для грибів. "Це точно надто сухе", - робить висновок вона.
Огляд найпопулярніших їстівних грибів
Вони користуються великим попитом у грибників: лисички та білі гриби дуже популярні. Але також палички губки, їстівні сморчки або осіння труба є одними з найпопулярніших їстівних грибів.
Лисичка: Капелюх має висоту від трьох до дванадцяти сантиметрів і змінює форму, коли росте від дугоподібної до плоскої, поглибленої до воронкоподібної. Фруктовий шар має багатовильчасті ламелі. З початку літа лисички можна зустріти в ялинових та соснових лісах, часто гніздяться глибоко в моху. Через сильний спад вид охороняється, і його можна збирати лише для особистого користування.
Губка-паличка: Паличкові губки часто використовують для грибних супів. Однак тут потрібна гранична обережність, оскільки її легко сплутати з отруйною топіркою. Лише стебло відрізняє два типи. Паличкоподібні губки мають виступаючі лусочки в темній зоні рукоятки, а потім світла, гладка ручка кремового кольору, розділена перетинчастим кільцем. Паличкові губки ростуть майже цілий рік майже у всіх типах лісів.
Гриб: Для збирачів грибів товстий боровик, до якого також входить боровик, безумовно, є найпопулярнішим родом. Dickröhrlinge - це міцні, товсті м’якоті трубчасті гриби, які живуть у симбіозі коренів з деревами. Капелюшок ялинового боровика виростає до 8-25 сантиметрів. Ручка цибулинна і має форму стовбура або циліндра. Це трапляється влітку та восени, рідше з травня, особливо під ялиною та буком на не надто вологих грунтах. Іноді його можна зустріти також під березами, рідше під дубами. У Німеччині він знаходиться під охороною і може вибиратися лише для особистого користування. На смак він приємно горіховий.
Моренкопф-Міллінг: Цей вид виглядає не дуже апетитним, зморщеним, від сажі до чорного кольору і з борознастим стеблом. Тим не менше, це один з найкращих їстівних грибів. Однак він підходить лише для смаження, а не для приготування на пару або сушіння. Моренкопф-Міллінг трапляється в кінці літа та восени у вологих хвойних лісах, виключно під ялинами та часто на узліссях боліт.
Смешка їстівна: Навесні сморчок росте в алювіальних лісах і вздовж струмків, переважно під ясенами. Висота від трьох до десяти сантиметрів, округла до яйцеподібної форми, сіро-жовта до темно-коричнева і має світліші ребра. Харчові сморчки також можуть стати дуже великими, екстремальні екземпляри можуть мати висоту до 30 сантиметрів при ширині капелюха десять сантиметрів. Усі види сморків знаходяться під охороною в Німеччині, але їх можна шукати для особистого користування.
Шопфтінтлінг: Великий капелюх Шопфтінтлінга циліндричної до яєчної форми має висоту до 25 сантиметрів. У міру старіння капелюх «розмальовує», згортається і стає чорним. Цей гриб можна зустріти з початку літа до пізньої осені в багатих азотом місцях, таких як місця заповнення та сміття, поля, дороги та узбіччя доріг у садах або на жирних луках. Шопфтінтлінг - популярний їстівний гриб завдяки своїй ніжній м’якоті. Однак остерігайтеся старих зразків. Вони розчиняються протягом декількох годин, а потім є неїстівними.
Благородні чари: Капелюх оранжевого кольору діаметром близько чотирьох-десяти сантиметрів з темнішими зонами або краплями та сріблястими смугами. Часто зустрічається під соснами або на ялівцевих вересах. Характерними є молоко, яке ніколи не темніє, зате зелене, та сріблясте зонування.
Осіння труба: Гриб у формі воронки до труби, розміром від трьох до дванадцяти сантиметрів, від сіро-коричневого до майже чорного, порожнистий до основи стебла, край загнутий назовні. Зустрічається переважно в букових лісах з липня, рідше в інших листяних лісах і часто зростає у дуже великих кількостях. Осіння труба - дуже цінуваний трав'яний гриб. Але будьте обережні з висушеними або замороженими зразками - ризик харчового отруєння.
Інформаційний центр про отрути Північ в університеті Геттінгена можна дістатись цілодобово 0551/19240.
Інформація: Що означає "збір для особистого користування"?
Відповідно до Федерального розпорядження про охорону видів Як правило, деякі гриби дозволяється збирати в невеликих кількостях для особистого користування, наприклад, лисички, червоні шапки, березові та білі гриби. Однак такі гриби, як трюфелі або кайзерлінг, не можна збирати в першу чергу. Зазвичай заборонено збирати гриби в природних заповідниках. Крім того, збирачам грибів заборонено заходити в огороджені лісистими ділянками, спа-салонах чи заростях. Ті, хто збирає гриби, можуть продатись дорого. Існує ризик штрафу.
Скільки грибів можна зібрати? Спільним знаменником різних федеральних та державних норм для цього є: у невеликих кількостях для особистого користування. Наприклад, Федеральний закон про охорону природи (BNatSchG) стверджує, що "кожен може обережно вилучати та набувати дикорослі гриби". Такі ж або подібні обмеження також можна знайти в законах про охорону природи та лісах окремих федеральних земель.
Обмеження ваги, як в Австрії, відсутні в Німеччині. Однак, як правило, залежно від регіону, невеликої кількості грибів достатньо для одного або двох прийомів їжі. Для сімейних потреб максимум вісім людей на день, це складає від одного до максимум двох кіло. У будь-якому випадку, це не повинно бути більше однієї страви з 250 грамами лісових грибів на людину на тиждень через вплив інакше смачних мешканців лісу радіацією та важкими металами.