Гриби в сезон! Поради щодо здоров’я та самопочуття
Відомо неозброєним оком від 3 до 4000 видів, але фактична кількість може бути близько мільйона. Вони процвітають у наших лісах та на луках, і неймовірна різноманітність їх форм, кольорів та ароматів не перестає дивувати нас. Гриби збирають навесні і особливо восени. Але скуштувати їх ніжну м’якоть варто. Невеликий практичний посібник перед тим, як взяти кошик.
Хоча збір грибів дозволений у муніципальних та державних лісах, деякі муніципалітети мають право обмежити або навіть заборонити його. Це стосується також осіб, які володіють трьома чвертями лісів у Франції.
Тому краще з’ясувати це перед початком роботи, оскільки несанкціоноване збирання карається штрафом.
Специфічне обладнання
Щоб дістатися до місця прийому, одягніть суцільний одяг і по можливості водонепроникний, і поставити кросівки або черевики. Візьміть плетений кошик і ніж, за допомогою якого можна зрізати стебла грибів біля їх основи.
Грибні клини
Гриби переважно ростуть на ґрунтах, багатих гумусом. Наприклад, боровики ростуть у тіні дубів, каштанів чи буків, а також у копсах або пустошах. Білі гриби гніздяться під соснами, дубами та буками. Лисички слабкі до дерев біля водопою. Пам’ятайте, делікатно копати під купи мертвого листя, ви можете зробити дивовижні відкриття.
Попереджувальні принципи
Не чіпайте гриби, які здаються вам засохлі, з’їдені комахами або занадто старі; залишені на місці, вони допоможуть відтворити вид. Не кладіть свої гриби в поліетиленові пакети, індуковане тепло може призвести до їх бродіння та зробити їх непридатними для вживання.
Але найголовніше - звичайно, розрізняти гриби їстівні І інші, отруйні або летальні. Ось чому настійно рекомендується перевірити урожай у фармацевта або міколога. Наприклад, один із найпоширеніших видів, фаллоїдна мухомор, викликає 90% важких випадків отруєння у Франції.
Небезпека уваги !
Висока температура, блювота, діарея, гіпотонія, тахікардія, тремор, запаморочення, порушення зору ...: якщо після прийому грибів ви відчуваєте будь-який із цих симптомів, зателефонуйте на допомогу або в найближчий центр боротьби з отрутою.
Зверніть увагу, що симптоми інтоксикації можуть з’являтися через кілька годин або майже 15 днів після споживання грибів.
Кухонна сторона
Низькокалорійний, дуже поживний, багатий мінералами та вітамінами, гриб піддається всіляким кулінарним приготуванням. Візьмемо приклад з гриба під назвою «гриб-ґудзик», найбільш широко вирощуваного та споживаного. Все, що вам потрібно зробити, - це швидко почистити чи вимити, а потім витерти насухо, щоб воно було готовим до приготування «по-блакитному» (10 хвилин, покрите невеликою кількістю води, солі, масла та соку. Лимона), соте, смаженому, смажений, тушкований, фарширований або просто з’їдений як є, з винегретом.
Або служити основою для приготування омлету, кіш, соусу, змішаного салату, супу ...
Рецепт: прованський грибний салат
На 4 особи
- 500 г грибів ґудзикових
- 1 цибуля-шалот
- Столова ложка прованських трав
- 2 столові ложки свіжої зелень: базилік, кінза, петрушка
- 1 столова ложка білого вина
- 1 зубчик часнику
- Дві столові ложки оливкової олії
- Сік половини лимона
- Сіль і перець
1. Помийте гриби і наріжте їх скибочками, поклавши в салатник.
2. Поріжте дрібно цибулю-шалот і часник, подрібніть зелень.
3. Приготуйте соус, змішавши біле вино, оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець. Потім додайте зелень, часник і цибулю-шалот.
4. Полийте соусом гриби, добре перемішайте, смакуйте, щоб відкоригувати приправу, а потім поставте в холодильник до готовності до смаку.