Грибне різотто · Дієтичний рецепт

Смачні ласощі на осінь

Кількість: На 4 особи
ккал/людина: 480 ккал
Час підготовки: 50 хв
Тип рецепта: Вегетаріанське різотто
Інгредієнти та кількості:
15 г сушених білих грибів
500 мл овочевого відвару
2 цибулі-шалоту
1 зубчик часнику
4 ст ложки олії
250 г рису різотто
300 мл сухого білого вина
250 г змішаних грибів (наприклад, гриби, гливи, лисички)
75 г в’ялених помідорів на олії
сіль
перець
цукор
1/2 пучка петрушки
75 г сиру пармезан

Підготовка:

1.
Спочатку залийте сушені білі гриби приблизно 200 мл окропу і дайте їм просочитися приблизно 15 хвилин. Якщо білі гриби дуже великі, можна заздалегідь розбити їх на невеликі шматочки. Після набрякання висипте гриби в сито, зібравши запас. Залийте грибний запас овочевим бульйоном приблизно до 650 мл.

2.
Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот і часник. Нагрійте в каструлі 3 столові ложки олії і пасеруйте в ньому цибулю-шалот та кубики часнику до напівпрозорості. Додайте рис і коротко протушкуйте. Влийте вино і 200 мл грибного відвару і обережно тушкуйте. Коли рідина вбереться, поступово влийте залишок грибів, що залишився. Не додавайте наступну порцію рідини, поки рис не вбере рідину. Варити загалом 30–35 хвилин. Важливо якомога більше розмішати, щоб різотто стало кремовим.

3.
Тим часом очистіть і почистіть решта грибів, наріжте великі гриби меншими або зірвіть. Грубо подрібніть замочені білі гриби. Злийте помідори і нагрійте на другій сковороді 1 столову ложку олії. Смажте всю кількість грибів протягом 2-3 хвилин, перевертаючи. Потім наріжте помідори соломкою, додайте до грибів і коротко обсмажте. Гриби можна заправити сіллю, перцем і трохи цукру за смаком. Вимийте петрушку, струсіть насухо і дрібно наріжте.

4-й.
Тепер натріть пармезан. Коли рис звариться, обережно складіть пармезан, петрушку та гриби в різотто і, якщо потрібно, додайте сіль та перець за смаком.

---