Гріх без наслідків Справжній цукор без калорій СВІТ

Лікар. Тимо Кох виробляє справжній цукор, який не шкодить людям

справжній

Джерело: Savanna Ingredients GmbH

Стевія, підсолоджувачі - промисловість має багато спроб продати замінники цукру. Зараз рейнська компанія хоче вивести на ринок справжній цукор, який не робить вас товстим і хворим.

В офісі Тімо Коха в Ельсдорфі поблизу Берггейма відвідувачам спочатку подають щось солодке. З фрикаделькою керуючий директор молодої компанії Savanna Ingredients подає кетчуп, який замість цукру містить близько 33 відсотків алюлози. "Мені він подобається навіть більше, ніж той, що має цукор", - каже 37-річний хімік, який докторував у Ахенському університеті RWTH. «Аромат і фруктовість помідора вступають у свої права». І справді, кетчуп і тістечка, які подають згодом, які також запікаються з алюлозою, виготовленою з цукрових буряків, мають такий же смак, як класичні підсолоджені варіанти. Різниця полягає в тому, що алюлоза майже не містить калорій. Оскільки інкапсульовані молекули алулози не використовуються в метаболізмі людини.

Як пояснює Кох, метаболічний шлях використовує принцип замка та ключа. Фруктоза може активувати цей механізм, але не речовина алулоза, яка пов’язана з фруктозою. Калорійність калорій доступна. Однак людський організм "не може їх спалити", як говорить Кох.

Міністри захисту прав споживачів закликають до кращого маркування

Федеральний уряд повинен зробити більше для боротьби із занадто великою кількістю цукру та солі в їжі. Міністри захисту прав споживачів федеральних штатів вимагають чіткого маркування продуктів.

Джерело: WELT/Фабіан Діттманн

Наразі лише кілька кілограмів нового підсолоджувача було виготовлено на пілотному заводі Savanna Ingredients. В даний час на місці колишнього цукрового заводу, що належить кельнській компанії Pfeifer & Langen, будується більший завод для запуску виробництва. Оскільки, як тільки безкалорійний цукор отримає європейське схвалення їжі, компанія, що базується в Кельні, що займається Savanna Ingredients, хоче виробляти продукт у великих масштабах. Savanna Ingredients вже співпрацює з декількома компаніями, зацікавленими в алулозі.

"Цукор - це не просто солодке"

Це не дивно, адже класичний цукор вже давно зазнав тиску як вгодований та хворий чоловік. Штучні підсолоджувачі, такі як рослина стевії, яку кілька років тому називали новим цукром, ще не змогли замінити того, що становить класичний цукор. Стевія, отримана з листя, приблизно в 200 разів солодша від цукру, але в той же час має гіркий, схожий на солодку присмак, який подобається не всім.

Підсолоджувачі без калорій та стевії можна використовувати для підсолоджування напоїв, йогурту та ряду інших продуктів. Але їм бракує маси, яка потрібна, наприклад, для випічки. "Це також стосується особливого відчуття рота, яке залишає цукор", - говорить Тимо Кох. «Цукор - це не просто солодкість.» Він гарантує, що пиріг буде коричневим та хрустким, а варення міцним. Цукор також посилює аромат, і тому його часто використовують у пікантних стравах. "І алюлоза може все це зробити", - говорить Кох.

Алюлоза не перша у світі. Ця речовина зустрічається в невеликій кількості в інжирі та родзинках, тому вона також відома як рідкісний цукор. Однак інжир та родзинки також містять багато класичного цукру. Цукор без калорій доступний в Японії з 2010 року, і його вже затверджено в Південній Кореї та США. Однак японська технологія виробництва застаріла і робить алулозу занадто дорогою, говорить Тимо Кох. У своєму виробничому цеху він хоче довести, як це можна зробити краще та дешевше. Функціональні вуглеводи, алулоза, виробляються з цукрових буряків у великих сталевих резервуарах, з'єднаних системою труб. Важливо, щоб новий чудо-підсолоджувач не був аптечним продуктом, який може дозволити собі лише невелика група споживачів. Ймовірно, це буде просто трохи дорожче класичного цукру. І після рекордного врожаю буряка в попередньому році ціна досить низька.

"Не готовий відмовитись від смаку"

"Основна відмінність від попередніх альтернативних концепцій полягає в тому, що алулоза є справжнім цукром, а також поводиться як справжній цукор", - говорить Кох. На додаток до заправок та кетчупу, рідка алюлоза також була успішно випробувана на напої. Університет прикладних наук Оствестфален-Ліппе бере участь у подальшому розвитку, в той час як університет Ахенського університету - у великому виробництві. Це також вимагає нового заводу з новими машинами. Проект фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства. Тому що в коаліційній угоді була здійснена боротьба із занадто великою кількістю цукру, жиру та солі в їжі.

Кока-кола розділяє відповідальність за ожиріння та діабет

Зірки футболу п’ють Coke Zero, є різдвяна вантажівка, а на YouTube є CokeTV. Споживча організація Foodwatch покладає на групу Coca-Cola спільну відповідальність за поширення ожиріння та діабету.

Через публічну дискусію щодо шкідливості цукру, як виробники, так і роздрібні продавці зазнають тиску. Цього року Реве планує запровадити рецепти з низьким вмістом цукру для близько ста продуктів. Едека почала зменшувати вміст цукру в продуктах три роки тому.

Артеріальний тиск і ризик серцевого нападу

Але в цьому є одна проблема: споживач. Згідно з дослідженням Німецького сільськогосподарського товариства, зменшення рівня цукру, жиру та солі при споживанні їжі є важливим питанням для широких верств населення. Однак опитування також показали, що лише незначна частина споживачів готова прийняти втрату смаку. "Ми всі не готові відмовитись від смаку", - говорить Тимо Кох, який працює над цукром майбутнього із 15 працівниками в Ельсдорфі.

"Немає генетично модифікованих інгредієнтів"

За допомогою кількох зареєстрованих патентів Savanna та мати, що базується в Кельні, Pfeifer & Langen хочуть зробити Allulose успішним продуктом. Сімейна компанія, яка управляє чотирма фабриками лише в Північному Рейні-Вестфалії, хоче забезпечити свій бізнес на мінливому ринку, а також запропонувати майбутньому фермерам буряків, лише в Північному Рейні-Вестфалії 5000.

В Ельсдорфі сподіваються, що рейнська алюлоза може отримати європейське схвалення через три роки. До цього часу речовина, яка має залишковий вміст калорій (0,2 калорії на грам), повинна бути додатково розроблена у кристалічній формі, щоб стати такою зернистою, як цукор. "У нас немає генетично модифікованих інгредієнтів", - підкреслює бос Саванни Кох, який сам виріс в районі буряків в Рейні між Аахеном, Кельном і Дюссельдорфом.