Гриль може завдати шкоди вашому здоров’ю - але це не обов’язково!
Під час літнього задоволення від барбекю можуть виділятися шкідливі пари. Щоб цього не сталося, слід, наприклад, переконатись, що м’ясний сік не стікає у вогонь. Ви також можете покласти на гриль свіжі овочі, такі як помідори, гриби або перець.
Смаження на грилі є однією з найдавніших форм приготування м’яса, але його слід вживати з обережністю, за словами Свена-Девіда Мюллера з Товариства харчової медицини та дієтології в Аахені. Тому що: отруйні речовини можуть утворюватися під час смаження на грилі!
Якщо з маринованого м’яса на відкритий вогонь стікає м’ясний сік або маринад, утворюються канцерогенні вуглеводні, які відкладаються на грилі у вигляді диму. Вміст бензопірену в м’ясі, смаженому на грилі, може перевищувати вміст отрути в сигареті в 600 разів, пояснює Джудіт Бюнкер з компанії. Крім того, при інтенсивному нагріванні м’яса утворюються гетероциклічні ароматичні аміни, які також вважаються канцерогенними. Не слід забувати, коли на грилі є жирність популярних продуктів, приготованих на грилі, дві прості ковбаски вже містять 90 грам жиру і щонайменше 1000 кілокалорій.
Щоб уникнути надзвичайного надходження канцерогенних речовин під час приготування на грилі, слід дотримуватися різних речей. Мюллер радить ні в якому разі не їсти дуже темне або навіть спалене м’ясо, оскільки рівень токсинів зростає, коли м’ясо стає темнішим. Також бажано, щоб дим був якомога меншим, тому вміст забруднюючих речовин також утримується в межах. Хоча папір і дерево досить непридатні для смаження на грилі, оскільки вони сильно палять, вугілля або брикети краще підходять.
Важливо, щоб їжа, що готується на грилі, розміщувалася на решітці лише тоді, коли вугілля правильно прогоріло і вогонь більше не димить. Також між гратами та вуглинками має бути достатньо місця. Спеціальні сковорідки для гриля вловлюють капаючий жир і не дають йому капати на вугілля та створювати токсичні пари.
"Ніколи не гасіть пивом або іншими рідинами", - попереджає Джудіт Бюнкер, оскільки це справді утворює пар і дим, які разом з токсинами можуть конденсуватися на м'ясі. Пісне м’ясо, таке як корейка або птиця, а також овочі, такі як помідори, гриби або перець, ідеально підходять для смаження на грилі. Однак ми не рекомендуємо в’ялене, копчене або дуже жирне м’ясо.
За допомогою цих порад шашлик може продовжувати приносити задоволення - також для вашого здоров'я, - підсумував Бюнкер.