Небезпека жирової печінки Експерти зважують психомедію
За словами Мюріель Еліашевич, керівника Департаменту оцінки ризиків харчування та здоров’я в Афсса (1), інтерв’ю LCI.fr (TF1), висновки американського дослідження, яке пов’язувало печінку гусака з можливою передачею рідкісної хвороби, амілоїдозу, треба зважити.
Згідно з дослідженнями Університету Теннессі (США), опублікованими в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, споживання жирової печінки у генетично модифікованих мишей прискорює амілоїдоз, накопичення білків у певних життєво важливих органах (печінка, нирки та селезінка) і призводять до важкої ниркової та печінкової недостатності.
Наприклад, хвороба Крейтцфельда-Якоба (хвороба божевільних корів, що передається яловичиною людям), є амілоїдозом, тип протеїну якого є пріон. Для хвороби Альцгеймера також характерна поява амілоїдних бляшок на нейронах.
"Вживання жирної печінки, ймовірно, не повинно викликати захворювання у тих, хто генетично не схильний до цього", - сказав Алан Соломон, провідний автор цього дослідження. Але, за його словами, "люди, які мають сімейну історію хвороби Альцгеймера, діабету, ревматоїдного артриту чи інших амілоїдних захворювань, повинні уникати вживання жирної печінки та іншої забрудненої їжі".
"Ми визначили чотири пункти, які повинні призвести до зважування висновків дослідників", - пояснює пані Еліашевич. "По-перше, миші, які використовуються, генетично" призначені "для спонтанного розвитку амілоїдозу. Спонтанно, тобто без зовнішнього введення. Другий момент: дослідники використовували екстракти жирної печінки, які пройшли різке лікування, зокрема на основі ацетону або гуанідину. Це лікування зазвичай використовують у лабораторії, але саме по собі може змінити структуру білків у жировій печінці.
Більше того, для ідентифікації бляшок амілоїдозу, як це прийнято, застосовували так зване фарбування "червоно-конго". Однак протягом двох років це забарвлення вже не розглядається деякими лабораторіями як специфічне для амілоїдозу. Нарешті, на сьогоднішній день не існує епідеміологічних досліджень, які б пов’язували споживання жирової печінки та появу амілоїдозу у людини ".
З цих причин Afssa досить стримано ставиться до висновків та рекомендацій цього дослідження.
(1) Французьке агентство з безпеки харчових продуктів
Психомедія з джерелами: LCI
Всі права захищені