Гриль - що ми їмо La Mutuelle Générale

На перший погляд, такий спосіб приготування здається надзвичайно здоровим, оскільки дозволяє уникнути додавання жирних речовин. Однак для здоров’я бажано чергувати способи приготування, де необхідна температура нижча, а їжа не підрум’янюється.

mutuelle

Принцип

Поміщений на попередньо розігрітий чавун або електричний гриль, їжа обсмажується. Вони швидко готуються при високій температурі. Принцип приготування однаковий на піррадах (де їжа трохи більш розподілена), планшах або барбекю.

Переваги

Цей спосіб приготування їжі навряд чи потребує додавання жиру, тому він користується хорошою репутацією у тих, хто стежить за своєю вагою або рівнем холестерину в крові (якщо ви готуєте ковбаси або баранину відбивну, це, звичайно, не таке світло!).

На відміну від приготування їжі з водою, немає втрат водорозчинних вітамінів чи мінералів. Оскільки варіння коротке, втрата чутливих до тепла вітамінів (А, С, В1, В5, В9 тощо) також обмежена.

Незручності

Підрум'янення їжі призводить до утворення сполук, які називаються "кінцевими продуктами для вдосконаленого глікації" або AGE. Вони зумовлені реакцією Майяра між білками та певними цукрами і відомі як токсичні для організму (зокрема, вони посилюють окислювальний стрес). Ці речовини утворюються легше, чим вище температура і тим довший час варіння. Якщо підозра на надлишкове м’ясо є канцерогенною, це пов’язано головним чином із способами його приготування: м’ясо вимагає вищої температури, ніж риба чи овочі.

Для яких продуктів ?

Гриль використовується для невеликих шматочків першокласного м’яса, для короткого приготування: стейки, котлети, відбивні тощо. Але також для ковбас, мергесів та андрюльєт, цільної риби та морепродуктів.

Ці продукти можна подавати на шампурах, з овочами (помідор, цибуля, перець тощо).

Як правильно ним користуватися ?

  • Маринад посилює м’якість і смак м’яса або риби, смажених на грилі. Залиште їжу в холодильнику мінімум на 2 години в суміші олії (оливкової, соняшникової, виноградних кісточок), лимона або білого вина, часнику, цибулі та трав (петрушка, чебрець, майоран, чабер для м’яса; кріп, цибуля, кріп, розмарин для риби). Гарненько потріть їжу губкою перед тим, як її смажити. Протріть гриль невеликою кількістю олії.
  • Уникайте наколювання їжі під час приготування їжі та соліть її в кінці.
  • Готуйте їжу лише необхідний час: наприклад, 2 хвилини на сторону для риб’ячого ока, 7-10 хвилин на одну сторону для відбивної. Не їжте перепечені, трохи потемнілі шматочки.
  • Якщо ви використовуєте електричний гриль, не встановлюйте термостат вище, ніж зазначено в інструкції із застосування або відповідних рецептах.

Канцерогенні, барбекю ?

Дуже популярні в сонячні дні, приготування барбекю регулярно ставлять на місці вчені. Хоча цього не слід уникати, не рекомендується щодня. Дійсно, оскільки це гриль, знаменитий "ВІК" утворюється шляхом підрум'янення. Але крім того, якщо жири в їжі стикаються з джерелом тепла (якщо вони, наприклад, надходять на вуглинку), вони запалюються. Потім ми вдихаємо бензопірени, порівнянні з токсичними смолами сигаретного диму. Деревне вугілля для барбекю містить більше або менше бензопіренів. Парад? Використовуйте електричне барбекю, де жир, що витікає з їжі, можна збирати у ванну, наповнену водою, або в лавових породах.

Тримайте дітей подалі !

Полум’я від барбекю часто доходить аж до обличчя дітей. Потрібно бути дуже обережним і ніколи не дозволяти їм наближатися. Ми шкодуємо про нещасні випадки щоліта.