Грінки Парміджано Реджано, суп з дрібних овочів, з шеф-кухарем Паоло Амадорі; Текстури
Опубліковано 9 листопада 2017 року Іса-Марі
Часто, коли ми спостерігаємо, як виробник сиру скорочує нашу частку Парміджано Реджано, і ми бачимо, що скоринка є частиною шматка, який він збирається нам продати, ми трохи здригаємось.
Не хмуріться, якщо він це робить! Ви навіть можете попросити у нього трохи скоринки спеціально, щоб знову і знову робити ці смачні хрусткі страви, які можна подати як аперитив, але також як омлет, салат або суп із сезонних овочів.
Рецепт проти відходів, дуже здоровий рецепт теж. Parmigiano Reggiano - це високоякісний продукт, він має європейський PDO, він здоровий і натуральний (містить лише молоко, сичуг та сіль, інших добавок немає).
Більше того, в Італії ми даємо корочку пармезану немовлятам, які прорізують зубки: жуючи це полегшує їх ясна, забезпечуючи багато переваг.
Його рівень кальцію та фосфору є особливо високим, його рекомендують застосовувати у всіх дитячих та геріатричних дієтах, а також для спортсменів, студентів, особливо під час іспитів, та. для любителів чудових продуктів. Оскільки він містить мало жиру і багатий на незамінні амінокислоти, він дуже засвоюється.
Більше того, чи знали ви, що це частина їжі, яку перевозять астронавти, оскільки вона допомагає відновити втрату кальцію через відсутність сили тяжіння ?
А в корі смаки в основному концентруються.
Але повернемось до наших прекрасних маленьких сухариків. Такий оригінальний і смачний.
Щоб зробити сухарики:
Нагрійте 200 г корочок Парміджано Реджано в 2 літрах води протягом однієї години. Запасні води.
Наріжте скоринки на шматочки і сушіть їх одну годину в духовці при 60 °. Наріжте їх невеликими кубиками в півсантиметра і обсмажте на краплинці оливкової олії.
Сезонний овочевий суп:
Помийте і наріжте овочі (в цей час моркву, пастернак, брокколі, кілька останніх кабачків) у змішаному вигляді. Занурте їх у зарезервовану воду для кірки і тушкуйте 15-20 хвилин. Налаштуйте приправу.
Подавайте на тарілках, а зверху додайте грінки. Свято !
Цей рецепт був зроблений переді мною італійським шеф-кухарем Паоло Амадарі, шеф-кухарем і директором ресторану La Forge в Раматуель, і Франческа Алессі.
Він дав нам багато інших секретів, щоб підготуватися до Парміджано Реджано, я поділюсь іншими з вами у наступних публікаціях.
Інші рецепти, які грають з текстурами пармезану ?
- Текстури Парміджано Реджано з шеф-кухарем Паоло Амадорі, 1: Маленькі, легкі та хрусткі грінки, клацніть
- Текстури парміджано-реджано з шеф-кухарем Паоло Амадорі, 2: пармезан-фондю та крем-кабачок
- Текстури Парміджано Реджано з шеф-кухарем Паоло Амадорі, 3: фондю з пармезану та паніровані перепелині яйця, натисніть
- Текстури рецепту Парміджано Реджано Грелінетт та Касолет, 4: крем з пастернаку, пармезанова стружка та садові трави,
натисніть - Текстури Parmigiano Regiano з шеф-кухарем Паоло Амадорі, 5: морозиво пармезан, бальзамід та апельсинова груша, клацніть
Вам подобається дух Grelinettes et Cassolettes ?
Тож залишайте свої коментарі, дайте свої думки. Це те, що збагачує блог і оживляє його! Я також люблю вас читати !
Поділіться цією статтею
Вам також сподобається:
Прокоментуйте цю статтю
Сара 12.11.2017 12:46
Хм яке бажання.
Міс Діана 10.11.2017 14:40
Раніше я зберігав пармезанові скоринки для супів, але мені подобається ідея маленьких сухариків. Дякую Іса-Марі за цю приємну пропозицію!
Sécotine 09.11.2017 17:09
Дякую за підказку, я зроблю це зі своєю наступною скоринкою! До цього моменту я б заморозив їх, якби вони не були мені потрібні одразу, щоб використовувати їх як "бульйон" у супі.
mamiekeke 09.11.2017 12:59
Хороша ідея, це виглядає дуже смачно, і я люблю пармезан. але, на жаль, не всі, до того ж мені подобається тільки дуже свіжа, я завжди користуюся нею, коли проходить Харчовий ярмарок, і купую її невеликий шматочок, щоб пригостити себе ха-ха-ха .
Марсельські поцілунки .
Рене (mamiekéké).
Гілсон Мартін 09.11.2017 10:52
приємна ідея і без витрат гарного дня
Мій перший постачальник органічних продуктів - це мій город! Для обґрунтованої кухні.
Підпишіться, щоб отримувати повідомлення про нові статті.