Як легко досягти успіху з омлетом від видання Marabout

видання

На кухні є певні рецепти, які ми б кваліфікували як помилково легко, і в цій категорії це не викликає сумнівів яєчня знаходяться в хорошому місці !

Нічого не може бути простіше апріорі, ніж кинути чотири свіжих яйця на сковороду і розмішати їх протягом декількох хвилин - але для тих, хто хоче дістати грааль яєчні (варене яйце І кремова консистенція), дорога усипана підводними каменями.

Спочатку поговоримо про те, чого ми НЕ хочемо досягти. В основному, уявіть собі майже будь-який сніданок "шведський стіл" (навіть розкішний) і відкрийте металеву банку з яєчнем (зазвичай вона розташована поруч з бойбоїтом, де більше немає бекону, тому що ви встали трохи пізно). У 99% випадків яєчня суха, холодна, і ви не можете точно відрізнити білок від жовтка.

Смуток.

Яєчня, маючи трохи доброї волі, може претендувати на висоту смакового задоволення. Ось наші прості поради, які допоможуть вам у цьому:

  • Уникайте занадто збивати яйця перед тим, як класти їх на сковороду, суміш не повинна бути однорідною.

  • - Не розігрівайте занадто сильно свою сковороду, яйця не повинні застигати, як тільки вони з нею контактують.

  • Під час варіння підтримуйте м’яку температуру. Якщо у вас є терпіння професіоналів, ви навіть можете зробити свою яєчню в бейні-марі - але добре смажена сковорода, яка тримається на низькому рівні, буде робити це також добре.

  • Для тих, хто поспішає, ви можете відокремити білки від жовтків перед приготуванням і почати з приготування білків поодинці. Тоді ви додасте жовтки, як тільки білок почне схоплюватися. Цей метод дозволяє уникнути відчуття «сирого білого», одночасно зберігаючи жовток від пересмажування. Навіть якщо це не дуже академічно, це гарна порада, щоб легко досягти цілком задовільного результату.

  • Якщо ви боїтесь, що пережарили яйця, ложка крему з вогню додасть їм трохи м’якості і зупинить приготування.

  • Злегка присмачуйте яйця, додаючи, наприклад: сушену сморчку, ложку м’ясного соку, шматочок копченого бекону або гілочку чебрецю, яку ви видалите при подачі: будьте креативні, яйця - чудові підсилювачі смаку.

Ви готові до випробування наступної неділі, і не забувайте: подайте свою яєчню чудовим тостом, щоб віддати їм належне !