Грюнкерн ЇСТЬ РУЗНІШЕ
Довгий час він виходив з моди, оскільки виглядає менш тонко і легко, ніж пшениця. Зелена спельта така ж здорова, як навряд чи будь-яке інше зерно, надзвичайно екологічна і має справді чудовий смак.
Зміст
- Що слід знати про зелень
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти із зеленим спельтою
- Наскільки здоровою є зелена спельта насправді?
- Поради щодо покупок та кухні для зелені
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки зеленого спельти
Що слід знати про зелень
Зеленим спельтою називають недозрілий зібраний спельт, який обсмажують і сушать. Це не тільки надає йому особливо насичений смак, але і робить його особливо засвоюваним. Поки сучасна пшениця на початку минулого століття не витіснила свого родоначальника, написаного з полів, це було одне з найважливіших зернових. Тим часом люди стали це більше цінувати, оскільки цей тип зерна в основному обходиться без пестицидів. Крім того, зелена спельта має ще вищу харчову цінність, ніж інші види зерна.
Спельту, яка переробляється на зелену спельту, збирають дуже рано - саме тоді, коли крохмаль ще не розвинувся, а зерна, отже, все ще м’які та соковиті. Після обмолоту їх сушать або смажать. Раніше це робили в перфорованих залізних сковородах на м’якому дерев’яному вогні. У наш час для цього використовують спеціальні порожнисті печі. У будь-якому випадку, зерно спельти, яке після цієї спеціальної обробки називається зеленим, отримує свій характерний оливково-зелений колір. Крім того, він особливо міцний і твердий, тобто подрібнюється.
походження
Навіть якщо Грюнкерн давно відомий і улюблений майже у всій Північній та Східній Європі - Грюнкерн спочатку народився з необхідності. Близько 1660 року в Бадені існувала загроза голоду. Періоди посухи та холодного та сирого літа призводили до років поганого врожаю. У відчаї фермери збирали спельту недозрілою. Потім це сушили та сушили. В результаті надзвичайного рішення із ароматних зерен були створені нові смачні страви.
сезон
Оскільки зелена спельта - це сухий продукт, зерна можна зберігати і доступні цілий рік.
смак
Той, хто знає зелену спельту, зазвичай цінує її ситний і типовий горіховий і злегка димчастий аромат.
Наші улюблені рецепти із зеленим спельтою
Тут ви знайдете всі рецепти Грюнкерна.
Наскільки здоровою є зелена спельта насправді?
Називання зеленої їжі спельти для нервів не є перебільшенням: зерно характеризується високим вмістом вітамінів групи В, важливих для мозку та нервів. Крім того, багаті мінерали магній і фосфор, які також є бальзамом для нервів.
Особливо цікавим для вегетаріанців та веганів є не лише високий вміст білка, але й вміст заліза близько 4 міліграмів у рослинній їжі в цілих зелених зернах.
На відміну від більшості інших видів зерна, зелена спельта як цільне зерно зазвичай корисна навіть для тих, у кого чутливий шлунок.
| Калорії | 324 |
| білка | 11,6 г. |
| жиру | 2,7 г. |
| вуглеводи | 63,2 г. |
| Клітковина | 9 г. |
Поради щодо покупок та кухні для зелені
Купівля
Зелені зерна доступні у вигляді цільних зерен або подрібнені як шрот, крупа, пластівці, манна крупа та - як і інші зерна - звичайно, як борошно.
Якщо вам потрібна лише невелика кількість подрібненого зеленого спельти, поцікавтеся в магазинах здорової їжі чи магазинах здорової їжі - там часто можна мати свіже розмелене зерно.
зберігання
Цілісні зерна зберігають від одного до двох років, якщо зберігати їх у темному, прохолодному місці. Борошно може легко прогіркнути через високий вміст жиру. Тому вам слід також швидко вживати манну крупу, пластівці або крупу з зеленого спельти.
підготовка
Щоб підготувати зерна, потрібно лише покласти їх на друшляк і ретельно промити. Потім кип’ятіть його вдвічі більшій кількості рідини (води або овочевого бульйону) протягом 10 хвилин на сильному вогні, а потім накрийте все на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Ви можете заощадити час і енергію, якщо замочити цілу зелень на ніч у подвійному обсязі свіжої холодної води і на наступний день довести її до кипіння з просоченою водою. Час приготування становить лише 10-15 хвилин, а цінні вітаміни зберігаються.
Зелений спельта буде особливо хрусткою і свіжою, якщо покласти її в холодильник на 10 хвилин після приготування - це також покращить паличку.
Поради щодо підготовки зеленого спельти
На кухні зелена спельта є універсальнішою, ніж майже будь-яке інше зерно. Звичайно, дуже просто готувати з готових продуктів із зеленого спельти - у магазинах здорової їжі та магазинах здорової їжі є великий вибір сумішей, наприклад для котлетів, м’ясного рулету, супів та багато іншого. Але найкраще смакує, коли свіжоприготований зелений спельта. Цілісні зерна підходять для приготування як гарнір, для "різотто", а також для супів, салатів та рагу. Крупа, крупа та манна каша з зеленого спельти - це хороша основа для пельменів, вегетаріанських котлет і фрикадельок, м’ясних начинок для голубців, запіканок або ситного спред. Пластівці зеленого спельти додають різноманітності мюслі або їх можна посипати в супи та соуси, щоб загуснути.
Однак, на відміну від борошна із спельти, борошно, виготовлене із зеленого спельти, не підходить для випічки.
Як і інші злакові культури, зелені зерна отримують свій повний аромат лише в поєднанні з травами та спеціями. Дозволено все, що вам подобається: петрушка, чебрець та коріандр, наприклад, смакують разом із нею, як і каррі, паприка, імбир, перець чилі та запашний перець.