Грудень 2013 DietConsulting
Франсін Ганансія-Джойс, дієтолог
Веб-журнал Деякі мої статті
Від аперитиву до травлення: напій та невдачі !
Пиво перед великим матчем, коктейль на вернісажі, шампанське до річниці весілля, глінтвейн на різдвяному святі компанії ... алкоголь освячує чудові моменти, підносить пристрасті, пом'якшує горе, сприяє травленню ... і загрожує усім таліям! Алкогольних напоїв стільки, скільки смаків, приводів, міфів та способів насолодитися ними. Якою б не була пляшка, поки ти в нетверезому стані Альфред де Мюссе гуде. У Франції вино - це гастрономічний заклад, мистецтво, наука, яку відзначають за всіма столами. Тут, в Англії, його цінують у всій своїй шляхетності наші британські гості - виробники пікету, звичайно, але цінителі! Найбільшими споживачами залишаються молдавани та Гомер Сімпсон, який вважає це найнебезпечніша кількість алкоголю ... це нуль ! Яка дієтична реальність прихована за старовинними етикетками, під капсулами та на кінчиках штопорів ?
Алкоголь - це веселощі та енергія. Один грам етанолу - це невелика доза ейфорії, яка забезпечує 7 калорій - майже вдвічі більше, ніж грам цукру! Крім того, пиво, сидр та “м’які” спирти, такі як мускат, солодкі вина, вермути та лікери, містять багато вуглеводів. Таким чином, за калоріями 1 склянка вина еквівалентна 1 скибочці хліба; 1 пляшка 5-цукрового пива; 1 флейта шампанського з 10 аперитивами; 1 коньяк на 1 банан і т. Д. Щоденне "облизування за краваткою" еквівалентно через рік - 37 піцам (30 см) з 4 сирами або 182 каструлями з 60 г річного шоколадного мусу !
Крім того, алкоголь не випаровується, проходячи через шлунок. На відміну від інших поживних речовин, він засвоюється безпосередньо. Жири та цукри, які більше не виводяться, потім зберігаються на шкоду вашій лінії. Залежно від їх ступеня -5 ° для пива, мінімум 45 ° для анісово-зелених відблисків абсенту (який сьогодні їдять у модних нічних клубах, позбавлених оригінальної психотропності, але на манер Рембо, Оскара Уайльда або Тулузи Лотрека), алкогольні напої забезпечують різну кількість етанолу - отже, калорій - і призводять до всіх нюансів сп’яніння! У середньому вашій печінці (з окремими варіаціями) знадобиться трохи більше години, щоб метаболізувати вміст алкоголю в од (1/2 пінти пива, 1 флейта шампанського, 1 склянка плантатора). Загальна кількість калорій, яку забезпечує літр вина при температурі 10 °, вимагатиме 2 годин їзди на велосипеді (зі швидкістю 20 км/год), 3 годин швидкої ходьби або 1 години бігу. !
Схильний до надлишків та надлишків усіх видів, чи менше алкоголю шкідливий в основі соусу, ніж у основі пляшки? Чи варто нам цензурувати знаменитого бургуньйона нашого головного редактора Марі-Бланш щодо його алкогольної міцності? Під час приготування їжі тепло випаровує спирт, але зберігає свій аромат. Залишкова порція алкоголю все-таки виявляється в остаточному препараті. Він змінюється залежно від часу варіння та потужності тепла (приблизно 35% залишається через 1/2 години на плиті, 10% через 2 години). Таким чином, у банані з фламбетом є більше залишків алкоголю, ніж у кок-він, який вариться кілька годин. Однак ми не повинні утримуватися від цих соковитих делікатесів з нашої гастрономічної спадщини; їх кількість етанолу рідко додає більше 6 г алкоголю та сто калорій до остаточного приготування. У будь-якому випадку, протистояти тірамісу неможливо !
Безкоштовні оцінки на веб-сайті Mydrinkaware.co.uk
Франсін Джойс - дієтолог www.dietconsulting.co.uk
З'явився в Відлуння Грудень 2013 - січень 2014
Цього місяця L’Echo не пропонує вам поєднання двох ваших улюблених делікатесів, а вишукані десерти, пироги та різдвяні пудинги, що штовхають одне одного на золотих тарілках! Який вибрати? Якого уникати? Якого вибрати, щоб якомога дипломатичніше супроводжувати виступ Його Величності 25 грудня? ?
Пиріжки з фаршем: чудові тарталетки, виготовлені з тонке м’ясо (спочатку гостре м’ясо, яке англійці любили ще з часів Хрестових походів), як марокканські пастили з родзинками, імбиром, цукром, коньяком сьогодні без баранини та яловичого жиру. (200 ккал/одиниця)
Торт Данді: пишний шотландський пиріг, дуже багатий фруктами і прикрашений цілим мигдалем (адже Мері Королева Шотландії ненавиділа зацукровані вишні). Кіллер, відомий виробник мармеладу, заявляє про сучасний смачний рецепт. (380 ккал/частина 100г)
Фруктовий торт: який ховає під своїм білим покривом марципанові аромати апельсина та гвоздики, сухофрукти, сповнені інтоксикації, карамелізований фундук з коричневим цукром і який не має нічого спільного з його американською версією у формі желатинової цегли з включеннями різнокольорових цукерок! (390 ккал/частина 100г)
Журнал журналу: Бісквіт, обкатаний маслом, натхненний нашим Журнал Французька та інкрустована ліричними фантазіями: гриби безе, листя падуба, падаючі зірки в білому шоколаді. Англосаксонська версія відрізняється головним чином своїм оздобленням, інколи автострадою обмерзання облицьовані червоними телефонними кабінками для заміни нашої буколічної глазурі у формі кори дерева, Біг Бен замість зелених цукрових ялин, чорні таксі швидше оленів, панове шикарніші за наших маленьких карликів у мигдальному тісті: обидва дуже гарні + дуже типові ! (320 ккал/частина 100г)
Масло коньяку: густий солодкий крем з ароматом коньяку, який в кінцевому підсумку не був заборонений ЄС у Брюсселі через недостатню кількість вершкового масла: менше 75%! На щастя, його завжди подають по-еркюльськи Пуаро: дуже холодний на відміну від гарячих десертів. (130 ккал/25 г)
Всі мої найефективніші та найсмачніші побажання на Різдво !
Франсін Джойс - дієтолог
з'явився в Відлуння Грудень 2013 - січень 2014
Кетчуп: легендарний соус, який неможливо відокремити від (гастрономічної?) Культури гамбургера та кока-коли! І все ж оригінальний рецепт не американський, це гострий соус, приготований з маринованої риби, оцту, трав та спецій, привезених з Китаю англійськими моряками. Приправа, яку вважали надто гострою для ніжного смаку наших британських господарів, рецепт був «пом’якшений» додаванням цукру, помідорів та грибів, а потім індустріалізований. Сьогодні кетчуп схвалений НАСА для споживання на борту Міжнародної космічної станції! Чи пояснює це ревнивий гнів Амори - богині гірчиці, якій поклонявся наш друїд Галлуа Панорамікс? Давайте порівняємо харчову цінність цих двох соусів:
Енергія (ккал) 133 114
Білок (г) 6 2
Вуглеводи (г) 5 26
Жир (г) 10 0,4
Натрій (мг) 2245 1120
Калій (мг) 114 480
Гірчиця та кетчуп є приємним доповненням до всіх видів препаратів. Калорійність цих 2 соусів висока, але, як і всіх приправ, досить невеликих кількостей, щоб надати страві характер; отже, вони забезпечать вас лише кількома калоріями (звичайно, за умови, що ви не споживаєте стільки ж гірчичних ковшів, які Рабле виклав на тарілки Гаргантюа)
Кетчуп є досить натуральним продуктом без добавок, барвників, консервантів. Він багатий антиоксидантними каротинами (завдяки 7,5 помідорам, що містяться в кожній пляшці по 342г). Він не жирний: набагато краще занурити фрі в кетчуп, ніж у майонез !
Гірчиця є вершковим в’яжучим, що допомагає зменшити споживання жиру в соусах (заправки, майонез, маринади тощо). Він також має антисептичні властивості та стимулюючу дію (навіть у припарках та ваннах для ніг! Зверніть увагу любителів!)
Прекрасні кольори для обох, придатні для освітлення навіть найм'якших страв - а саме, жовтий гірчичник походить не від насіння, а від доданої до нього куркуми.
У цих двох соусах дуже багато солі - особливо гірчиці, яка містить удвічі більше натрію, ніж кетчуп. Тому їх слід уникати у випадках гіпертонії, затримки води.
Гірчиця є особливо кислим продуктом, який може швидко "дістатися до носа" і навіть, на думку Quebecers: "збудити волосся на ногах". Це робить їжу серйозно не рекомендованою для тих, хто страждає на шлункові патології (виразка, гастрит, рефлюкс ...)
Кетчуп є препаратом, багатим цукром (зокрема фруктозою, що постачається кукурудзяним сиропом); його навіть використовують для приготування деяких кексів !
Її маленький гіркий солодкий смак маскує жир страв, які супроводжує, та заохочує заливати занадто багато ... страви І соусу !
останнє, але не менш важливе ... Кетчуп виходить із своєї пляшки зі швидкістю 0,045 км/год ... потрібно бути по-справжньому терплячим, щоб побачити маленьку червону гору, що піднімається поруч з відбивною; але принаймні ми впевнені, що не спалимося картоплею фрі !
Франсін Джойс - дієтолог www.dietconsulting.co.uk
З'явився в Відлуння Жовтень - листопад 2013 року