Тушкована тушкована гасконська
Тушкована тушкована гасконська
Спеціальність Піренеїв, Гасконія .
Солона тріска готується делікатно. Погано знесолений або погано приготовлений, він може мати прогірклий смак.
Тріскові п’ятниці з картоплею вважалися справжніми днями покути.
Потрібен був час і вміння, щоб приготувати брендан чи таку страву, як наведена нижче, і таким чином перетворити шматок солоної риби із проникливим запахом у приємну страву.
Інгредієнти для 6 гостей
800 г солоної тріски
12 мл оливкової або арахісової олії
2 столові ложки борошна
Показання до підготовки
- Знесолити тріску
Осолення тріски або “stockfisch”
Солона тріска готується делікатно.
Погано знесолений або погано приготовлений, він може мати прогірклий смак.
Енергійно збийте тріску або рибну рибу, а потім промийте її великою кількістю води, щоб позбутися зайвої крупної солі.
Наріжте його великими шматками або ділянками згідно з рецептом.
Дайте йому замочитися протягом 30 хвилин у тазику з теплою водою.
У великому обсязі прозорої прохолодної води, що міститься в мисці або тазику, залиште тріску для опріснення на ніч (з 12 до 15 години) в холодильнику.
Тріска повинна знесолити в прісній воді, шкірою вгору.
Регулярно оновлюйте цю воду. Міняйте воду принаймні двічі, на початку та в кінці замочування.
На наступний день, коли тріска буде повністю регідратована:
Ретельно промийте його холодною водою.
Помістіть проціджену тріску в каструлю з ½ літра молока. Залийте холодною водою, щоб покрити рибу.
Поставте на повільний вогонь без кришки, з першого кипіння припиніть готувати.
Тріска ні в якому разі не повинна кипіти, це робить рибу еластичною і гумовою.
Накрийте кришкою та браконьєром протягом 10-30 хвилин.
Злийте рибу і дайте охолонути.
Холодна тріска, видаліть кістки і шкіру.
Примітка: Зарезервуйте воду для варіння картоплі.
Очистіть і обсушіть картоплю.
Наріжте їх товстими скибочками.
У запіканці з товстим дном розігрійте трохи олії і підрум'яніть картоплю.
Коли вони закінчать, посипте їх борошном.
Перемішайте.
Подрібніть часник і петрушку.
Додайте петрушку до картоплі.
Покрийте водою і доведіть до кипіння.
Поріжте тріску на шматочки.
Просушіть їх і підрум’яніть на сковороді з рештою олії.
Помістіть їх у запіканку.
Додайте перець і тушкуйте, не кип’ятячи, на повільному вогні 20 хв.
Гасконія бере свою назву від народу Васкон, який дасть термін Гасконь.
Гасконья, в Гасконі, був у Високому середньовіччі князівством на південному заході Франції. Хоча герцогство Гасконія розвалилося з 1032 року і зникло як політична сутність, ідентичність гасконців збережеться через Режим Ансієна і до сьогодні.
Гасконь базується на гірських передгір'ях Піренеїв і виходить на Атлантичний океан (Біскайська затока). Велика маса лісу Ландів та Герсів займає центральне місце в географічному просторі сучасної Гасконії.
Її кухня є стовпом французької кухні. Своєю оригінальністю він зобов’язаний місцевим продуктам та традиціям предків, типовим для Аквітанії та Північних Піренеїв, приготування їжі з жиром - зокрема, з жиром анатидів (качок та гусей) - коли середземноморська кухня сприяє смаженню в олії та на півночі рагу або варіння з маслом.
Довговічність гасконців, не дивлячись на найбагатшу дієту, становить справжній парадокс (якому активність та якість жирів, мабуть, не чужі).
Тут більше, ніж деінде, ми витрачаємо час, щоб жити і насолоджуватися винятковими багатствами природи. З галло-римських часів Гасконь прославляли своєю кухнею. Вина Арманьяк та Мадіран чудово поєднуються з фуа-гра, конфі, білими грибами, а також традиційною випічкою та шоколадом.