Грудень 2014 Всі повідомлення - Mag кухня
Д-1 \ З Різдвом !
М'які та приглушені вогні,
і смак біля каміна,
D-2 \ Гарний залишок торта
Ви, мабуть, схожі на мене, завжди плануючи занадто багато хліба, коли організовуєте трапезу. І, як тільки вечеря закінчиться, вже не можна буде заморожувати хліб, що залишився, не було б добре на виході. Краще готувати його: французький тост і пудинг, немає нічого подібного до обробки залишків. За цим рецептом Rétrodor хлібний пиріг набуває святкового відчуття. Тільки щоб трохи розширити магію Різдва.
Пудинг жебраків
- 2 сушених інжиру
- 20г родзинок
- 50г мигдалю без шкірки
- 50г цілих фундука
- трохи зацукрованої апельсинової цедри
- 50 мл напівжирного молока
- 300г черствого хліба
- 250г розтопленого вершкового масла
- 1 пакетик ванільного цукру
- 5 столових ложок темного рому
Розігрійте духовку до 180 °.
Наріжте сухофрукти кубиками.
Замочіть їх у 2 літрах гарячої води приблизно на 20 хвилин.
Нарізаний шматочками хліб замочіть у молоці, перемішайте і відіжміть.
Додайте збиті яйця, цукор, розтоплене масло та ванільний цукор.
Злийте сухофрукти і включіть їх у суміш.
Додайте ром.
Нагрівайте все протягом 10 хвилин на повільному вогні, часто помішуючи, потім вилийте препарат у попередньо змащену маслом посуд.
Випікайте протягом 50 хвилин варіння.
Відформуйте і дайте охолонути перед їжею.
J-3 \ Риб'ячі яйця, вибух ароматизаторів
Чудова класика святкових столів, і цього року риб’яча ікра спокусить гурманів своєю надзвичайною палітрою кольорів та солоними смаками.
З самого початку часу рибні яйця були відомі і цінувались за їх харчові властивості. Єгиптяни споживали боттаргу. Римляни його імпортували. У XIV столітті термін ікра з’явився під пером Рабле. Тому всі ці морські перлини пережили століття, іноді рясні та невибагливі, іноді рідкісні та дорогоцінні.
Ікра, символ вищої розкоші
Дикі або вирощені у фермах
Гострі відчуття гарантовані
Ікру найкраще їсти звичайною і замороженою. Вакуум-герметичну каністру, в якій вона продається, потрібно відкрити за півгодини до цього і помістити на подрібнений лід. Його подають як аперитив або закуску до ложки з нержавіючої сталі або перламутру (особливо без срібла, яке ризикує окислюватися) у супроводі теплого блині та склянки крижаної горілки. Залежно від ваших фінансів, ми розраховуємо від 25 до 100 г на людину, і ми дбаємо про те, щоб закінчити будь-яку відкриту коробку, оскільки її не можна зберігати, і за такої ціни не може бути й мови про її викидання! Тому що одне можна сказати точно: ікра залишається міфом, ціна якого продовжує стрімко зростати. На щастя, на наші столи запрошуються інші продукти, делікатеси (занадто) давно приурочені до їх регіону або з Японії, яка їх дуже любить. Різновиди яєць, назви, якість та ціна яких різняться залежно від риби, з якої вони походять.
Вони гуляють
З 1970-х років ікра кускова (або грудка, щоб бути більш російською) скрасять аперитивні тости своїм червоним амарантовим або блискучим чорним кольором. Але, маючи дуже привабливу ціну (від 25 до 45 € за кг), це єдині їхні визначні пам'ятки. Тому що, коли справа стосується смаку, ця ікра ерзац схожа на рибу з Північної Атлантики, з якої вона походить: нецікава. Дорожчі (від 70 до 130 € за кг), але без порівняння, ікра лосося різного кольору від рожевого до темно-оранжевого, походять від диких видів Аляски (найкращі) або вирощуються в Норвегії (жирніше). Дуже популярна у японців, ця "червона ікра", як її іноді називають, готується і їсться як "справжня" ікра, самостійно або з кремом з хрону, а також покращує пюре з авокадо, копченої милостині з лососем. з шампанським. З більш витонченим, солодшим і менш солоним смаком ікра форелі походять з французьких ферм, іноді органічні, і продаються, як лососеві яйця, свіжими у цілих кишенях і частіше пастеризованими у скляних банках.
Старовинні страви
В останні роки бутаргу (або bottarga avé assent) дуже успішний. І все ж ця сильно йодована середземноморська ікра споконвіку споживалася у Франції, а також в Італії, Іспанії, Єгипті, Лівані та Греції. Яйця солоного, сушеного або копченого та пресованого кефалі мають форму сплющеної ковбаси, білої або жовто-оранжевої, іноді продаються у вакуумній упаковці, але загалом покриті шаром воску. Обов’язковою особливістю фірми Мартіг, боттарга подається як аперитив тонкими скибочками, можливо, на скибочці тосту з краплинкою оливкової олії у супроводі гарного білого вина або пасті. Коли воно стане сухим, ми натираємо його на макарони, яєчню або в кокосовому салаті. З нього також виготовляють справжню тараму, цю гладку і вершкову суміш, отриману із сухарями, лимоном та оливковою олією, яку можна придбати в готовому вигляді у грецьких підприємств громадського харчування або супермаркетів. Але будьте обережні, це часто ікра тріски! Більше того, вони також продаються у зловмисних упаковках, упаковані у вакуумі, свіжі або копчені та смакуються однаково.
Нова тенденція
Надзвичайно рідко зустрічається щучі яйця захоплених у Волзі, та тих, що в сиг, впізнаваний за своїм жовтим кольором, добре поєднується з рибним тартаром. Особливо популярна в Японії, ікра оселедця продаються у Франції в одній майстерні для паління компанії Safa. Не менш популярний там, яйця мойви (masago) зловив Ісландію та тих, хто зекзоцет, чия хрустка текстура та яблучно-зелений (васабі) або оранжевий (імбир) кольори настільки ж дивні, як і летюча риба, від якої вони походять. Чим дивувати гостей !
Яйця, які не є ...
Вони схожі на ікру, мають колір ікри, але не є ікрою! Навіть ікра оселедця, як намагаються припустити. Aavruga, arënkha і harenga були випущені близько десяти років тому іспанською компанією Pescaviar. Викликаючі, але оманливі назви, тому що ці маленькі чорні перлини - це не що інше, як зневоднене копчене філе оселедця, солене та забарвлене чорнилом кальмара або кальмарів, приваблива текстура і тонко солоний смак не залишають вас байдужими навіть серед голови.