Грудень 2018 кухонні перлини
Фрідріх Шиллер вже оцінив заспокійливий ефект удару. Зокрема, різдвяні свята можна пережити набагато приємніше, трохи провівши, ніж без них. Звичайно, груднева нічна шапка повинна бути ударною. Це придумав Свен Рібель з Франкфуртських семи лебедів і крихітних чашок. Його рецепт також хороший для новорічної вечірки з п’ятдесятьма гостями.
Замість après ski
Єдина дурість у пішохідних прогулянках полягає в тому, що тут немає апре-скі. Натомість ми їмо поленту (бо я пишу про поленту для DER STANDARD), блюдо з сиром, пельмені з кайзершмаррену та сливи (адже випічка перетворює втомлені від неділі на вершини) гості-швайге Альпе-ді-Сіузі. Франц Мюльсер знає, що робить, і купує свою поленту неподалік від Тренто. Потім він подає трав'яний шнапс-афродизіак, гарну альтернативу апре-скі.
Франц Мюльсер та його трав'яний шнапс-афродизіак
Полента з польовими квітами
내 부엌 에 오신 것을 환영 합니다
Я написав текст про свою кухню для корейського журналу Boouk. Якщо ви не знаєте корейської, ви можете знайти англійську версію тут.
Ласкаво просимо на мою кухню - там, де відбувається магія. Принаймні іноді. Ну, скажімо, час від часу. Як журналіст про їжу та вино, я також люблю готувати (що не так очевидно, як може здатися) і навіть більше запікати. Мені особливо подобається готувати сирники, австрійські фірмові страви Торт Лінц, і все з маком. Слід визнати, що мій стиль приготування та випічки досить випадковий. З одного боку, я супер організований, тому моя кухня завжди чиста, як лайно. З іншого боку, я занадто нетерплячий, щоб все підготувати ранішепочинаючи (mise en placeце називається) плюс я, як правило, не читаю повністю рецепти до початку, що часто призводить до якоїсь катастрофи. На щастя, я можу більшу частину часу посміятися над собою. Коли я готую, я люблю слухати музику, особливо хаус та австрійський хмарний реп. Що я готую найбільше? Я готую всілякі італійські страви, від Капонатадо овочів-лазаньядо різотто. Я великий шанувальник своєї газової духовки, хоча речі, як правило, горять занадто швидко, що погано для такого, як я, який завжди відволікається під час приготування їжі (саме тому я позбувся свого детектора диму).
Для мене моя кухня має ідеальну форму. Немає дивних куточків, щоб зникала часникова шкірка, і достатньо місця для розміщення принаймні чотирьох гостей. Окрім цього, він світлий і має дуже гарний вид: прямо на кухню Руц, чудовий винний бар та вишукане місце через дорогу.
Я люблю живі квіти, особливо на кухні. На жаль, у мене немає зеленого великого пальця. Мій базилік ніколи не виживає довше кількох днів. Відбитки риби, що висять на стіні, належать моєму другу, який переїхав до Токіо. Я планую доповнити їх фотографіями гір від мого близького друга Мартіна. Хоча я живу у Берліні майже вісім років, останнім часом я жадаю природи. Погляд на гори - це мій заспокійливий засіб, навіть якщо це лише фотографія. Рукавиці в духовці - подарунок моєї подруги Анни. Вона зашила це слово лисицяна них, що є німецьким перекладом для леді-лисиці (я люблю лисиць). Фартух шеф-кухаря - подарунок двох словенських блогерів, з якими я нещодавно брав інтерв’ю. Звичайно, я є гордим власником величезної колекції кулінарних книг. Настільки величезний насправді, що полиця, на якій вони колись стояли, занурилася від стіни. Тому я зараз їх тримаю у своїй спальні. Деякі з моїх найулюбленіших письменників та книг: Найджел Слейтер, Хемслі та Хемслі, Анна Джонс, Геркеринська пекарня та німецькі продовольчі блогери Голова капусти.
Знову з’явились мурахи. До того, як Отто Урсус зведений до «хлопця з мурахами», я швидко пишу багато хороших речей, які не мають нічого спільного з комахами.
Вперше я побачив його в дії під час його спливаючої вечері в коктейльному бістро Вагнера. Його шар тако з ферментованим жовтком, який він подавав на той час, мав те, що потрібно, щоб стати для мене фірмовою стравою.
У цю неділю Вадим готував у кухні та барі MARS I. Почалося з аперитиву, виготовленого з крафтового пива та деревного дерева, так би мовити берлінерський Вайс у “питному”, який досить добре показав, куди йде подорож: трохи поза столицею, але не так далеко, як JWD. У біосферному заповіднику Шорфхайде Хорін Вадим побудував експериментальну кухню, де експериментує з техніками бродіння і з тим, що дає йому Бранденбург.
З самовдоволеними змішаними соліннями знову був чудовий здобичний хліб від Domberger Brot-Werk GmbH & Co KG. З великою кількістю масла, звичайно! За цим пішли підошви з яйцями з лисичками майонезом і чорним сальсифікатом, припудреним обвугленою цибулею з горіховим маслом, блюдом, яке було простим на перший укус і яке при всій своїй технічній точності (я маю на увазі: обвуглений цибульний пил!) Створило відчуття дитячого благополуччя, чого, на жаль, немає у багатьох технічно точних страв є. Наступний ручайовий шар, смажений на розсолі, був ніжним, як горіхове масло, кремовий крем, посипаний мурахами за запитом.
Що стосується морозива, моя планка досить висока. Що поганого сказати про сире молочне морозиво з ядром бузини та сливи: так мало його було на тарілці. Натомість я дивом встиг отримати подвійну порцію на другий десерт. Кондитерські вироби з коктейлями з вишнею та цвітінням артишоку стали викликом для початківців фахівців, які вгадують інгредієнти: морозиво, хрустка, солодка, умами, трохи винної гумки. У будь-якому випадку, я б про це не подумав.
Як Вадим вигадує такі ідеї, що він робить у своєму особистому JWD і чому ви повинні пам’ятати його ім’я, а не як хлопець з мурахами, скоро потрапить у СВІТ.
Видобуток хліба та змішані соління
Підошви яєць з майонезом лисички
Чорний сальсифік, притрушений обвугленою цибулею з горіховим маслом
Брук-чар на грилі в розсолі
Морозиво з сирого молока з ядром бузини та сливи
Кондитерські вироби з коктейлі з вишнею і вишнею артишоку
Клаптик життя
Майстер-клас Кайзершмаррена у Берліні? Так, мої дорогі австрійські друзі, це спрацьовує, якщо це питання бере на себе Віллі Шлёгль. У своєму барі дружби він намагався приготувати тисячокалорійну страву. Головне - з великою кількістю масла! Йоханнеса “Schelli” Schellhorn, який повинен був зробити сливову жаровню, на жаль, там не було. Я записав, що потрібно для ідеального випікання, і що ви п'єте з ним за стандарт.
Кайзершмаррен, ідеальний
Саундтрек походить з Відня, звичайно
Шеллі там не було, але призупинив спалах Растера