Груші солодкі та чутливі - НАБУ
Благання про грушу
Поєднання меншої кислотності та більшої кількості цукру робить столові груші смачнішими за яблука. Тим не менше, за шкалою найпопулярніших фруктів ви лише 9-й. Кар’єра груші почалася багатообіцяюче в давнину.
Стиглі груші - Фото: Хельге Мей
Дев'яте місце, більше нічого не можливо. У нас є груша за трохи менше трьох кілограмів «свіжого споживання на домогосподарство». Апельсини, банани, мандарини, нектарини, виноград і полуниця, навіть дині, лежать перед грушею. А прямо спереду - німецький улюблений фрукт, яблуко. Це було не завжди; груші були принаймні так само важливі, як яблука протягом тривалого часу, особливо в сільській місцевості.
Кар’єра груші розпочалася ще в давнину. Родоначальниками наших нинішніх сортів є, мабуть, дикорослі види з Близького Сходу та Кавказу. Перси, греки і, нарешті, римляни обробляли груші, і тому плоди потрапили в Центральну Європу за часів Римської імперії. 2000 років тому Пліній назвав понад 40 різних видів груш.
Дика спорідненість
Дикі груші водяться не тільки в Азії та навколо Середземномор’я. Тут також росте один вид - дерев’яна груша. Вимоги до їх розташування є різними; їх можна зустріти як у заплавах, так і на скелястих схилах. Дерев’яна груша відрізняється від вирощуваних сортів меншими листками і, перш за все, легкими колючками на гілках. Маленькі плоди нагадують яблучні груші, і, як і всі груші, квіти яскраво-білі. Назва дерев'яна груша, ймовірно, відноситься до важко їстівних плодів.
Муки в підземному світі
Легенда про Танталос показує, наскільки популярними були груші. Як покарання за свої злочини за життя, він був прикутий до груші в підземному світі. Щоразу, коли Танталос жадібно простягав руки до фруктів, дерево відводило гілки так, що воно було недоступне. Навіть сьогодні ми говоримо про прислів'я муки тантало.
Наскільки привітнішим був твір Теодора Фонтане "Freiherr von Ribbeck zu Ribbeck im Havelland". Він завжди мав соковиту грушу для сільських дітей, і не лише за життя. Навіть після його смерті груша, що виростала з могили, давала солодкі плоди. Моделі для поеми Фонтана - сорту «римське сало груша» - вже немає. Тим часом, однак, його пересадили, бо село Ріббек сьогодні живе з груш і з ними, і навіть з’явився сад із типовими сортами з усіх федеральних земель.
Як і багато наших фруктових дерев, від вишні до айви до яблуні, груша належить до сімейства троянд. Груші цвітуть навесні після сливи, як і вишні, але раніше яблук. Їх легко впізнати по червоних тичинках, коли вони щойно розкрилися. Широко розкриті квіти відвідують комахи всіх видів, яким вони забезпечують багато пилку, але нектар обмежений.
Холоднокровний і чистокровний
Зазвичай, груші потребують більше тепла, ніж яблука. З іншого боку, особливо груші часто ростуть у важких місцях, і їх вирощування проникло далеко на північ рано. Якщо ви хочете дослідити властивості груш, вам слід розрізнити сидр та столові груші. Яблучні груші міцні та ощадливі, як холоднокровні тварини, столові груші, навпаки, схожі на породистих: благородні, але також чутливі.
Сидрова груша - Фото: Хельге Мей
Своїми дрібними плодами яблучні груші нагадують дикі види. Струнка, прямостояча фігура є загальним явищем. Більшість груш можуть легко досягти віку 200 і більше років. З висотою до 18 метрів вони є одними з найвищих фруктових дерев і формують ландшафт, особливо коли вони вільні. Ви повинні думати про більшість груш попередніх часів як про сидру. Завдяки дубильним речовинам вони навряд чи підходять для вживання в свіжому вигляді з дерева.
Як випливає з назви, яблучні груші переважно сокували. Для сільського населення важливим фактором був «ферментований сусло», оскільки це був дешевий щоденний напій. Залежно від регіону спектр варіювався від чистого грушевого сидру до сумішей та чистого яблучного сидру. Сьогодні сидрова груша стала порівняно рідкісною. Лише за останні кілька років вони пережили невелике відродження, головним чином завдяки численним ініціативам місцевих садів. Великим прикладом є австрійський «Моствіртель», де, здається, можливо звільнити фрукти від зображення бідних людей за допомогою односортових сусла, коньяків та інших продуктів і, таким чином, зберегти вирощений культурний ландшафт.
Королівський плід
Хоча яблучні груші з їх сотнями місцевих сортів в основному походять від випадкових розсад, цілеспрямоване розведення великоплідних та смачних груш розпочалося у Франції у 17 столітті. Підтвердженням цього є смаки, які популярні у нас і сьогодні, такі як графиня Парижа, Гюте-Луїза (в оригіналі “Bonne Louise”) або делікатеси із Шарно.
Сильний поштовх надав “Сонячний король” Людовик XIV, який оголосив груші королівським фруктом, а груші потрапили на добрі кухні. Груша все ще високо цінується в класичній французькій кухні сьогодні. Його можна багато в чому поєднувати як в солоних, так і в солодких стравах. М’які, з низьким вмістом кислоти груші добре поєднуються з усіма видами сиру, наприклад, і поєднуються з інтенсивними спеціями. Їх сік можна загустити в сиропову грушову капусту, і вони дають чудові сухофрукти.
Цвітіння груші - Фото: Хельге Мей
Маючи 55 кілокалорій на сто грамів, столові груші легко засвоюються. Вони містять віаміни A, C, E і F, а також калій, кальцій і магній. Поєднання меншої кислотності та трохи більше цукру робить столові груші смачнішими ніж яблука. То чому груші так сильно впали на нашу користь?
Стиглі для збору та споживання
"Одним з найбільших впливів на смак і якість плодів є те, що його виймають з дерева в потрібний час, правильно обробляють у магазині та їдять у потрібний час", - сказав Вільгельм Лош 150 років тому у своєму " Німецька помологія »у двох словах. «Якщо одна з цих умов не виконується, виникає помилкове судження щодо цінності плодів.» Саме в цьому полягає проблема столових груш. Ви повинні знати, як ними користуватися, і це робить його складним для виробників, продавців та споживачів.
Груші чутливі до тиску і легко псуються. Тому їх доводиться вибирати вручну, навряд чи можна використовувати машини. Певним чином, це робить його старомодним фруктом. Щоб їх взагалі можна було транспортувати та зберігати, груші збирають, коли вони готові до збору. Всі інгредієнти, мабуть, уже створені, але вони ще не готові до вживання. При кімнатній температурі груші будуть готові до вживання протягом двох-трьох днів. Тому, будь ласка, завжди дозволяйте грушам трохи дозріти після покупки. Тільки так вони можуть продемонструвати свій повний аромат.
Решітка: Остерігайтеся грибкової атаки
Груші вважаються менш сприйнятливими до хвороб. Однак, зокрема, в садах груші протягом ряду років все частіше атакують хвороби, при яких навесні на листі спочатку з’являються яскраві оранжево-червоні плями. Потім з’являються темні липкі точки, а посередині літа бородавчасті нарости ростуть на нижній стороні листя.
Грушева решітка - Фото: Хельге Мей
Хвороба рідко трапляється у садах, які далеко не заселені. Причина: винуватець - грибок, грушева решітка. І цьому грибку для його життєвого циклу потрібні дві рослини-господарі. Основними господарями є певні типи ялівцю, які використовуються як декоративні рослини в садах, але не рідний дикий ялівець. Навесні гриб виділяє на ялівці спори, які вітер несе на груші як проміжні літні господарі.
Погана новина: Не існує сортів груш, які повністю стійкі до іржі груші. Боротьба з грибком нудна, єдиним засобом може бути очищення всіх декоративних ялівців у радіусі кількох сотень метрів. Хороша новина: хоча грибкове ураження послаблює груші, гриб іржі загрожує життю лише у крайніх випадках.
докладніше на цю тему
Думки щодо грушової решітки розділені. Чи викликає грибок відмирання цілих популяцій дерев груш, чи це лише один із «факторів стресу» серед багатьох? Чи слід забороняти декоративні ялівці в садах або звертатися до розплідників дерев та власників садів? Більше →
Пов’язані теми
Вдруге продовольча блогер Софія Гофманн побачила експерта з фруктів Беате Кіцманн, щоб дізнатись більше про сади і, нарешті, чаклувати картоплю селери з соусом мірабель. Більше →
Вирощувані форми вишні, як і багато іншого, ми зобов’язані римлянам. Загальне розрізнення розрізняють солодку та кислу вишню та їх суміш. Залежно від сорту, плоди мають круглу, овальну або серцеподібну форму, а колір варіюється від жовтуватого до червоного до чорного. Більше →
Чому б не спробувати зробити власні «рідкі фрукти»? Приготування соків, фруктових вин, фруктових коньяків, шнапсу чи лікерів не так вже й складно - якщо ви знаєте як, принесіть трохи творчої фантазії та майте необхідне обладнання. Більше →
Де неподалік лікеро-горілчаний завод, який приймає фрукти та використовує їх для приготування фруктового бренді? Як послуга, контрактні лікеро-горілчані заводи можуть безкоштовно входити до загальнодержавного списку. Більше →