ГРУЗІЯ, грузинська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Керівництво по Грузії: грузинська кухня
Грузинський стіл - це перш за все приємність для очей. Оформлений мистецтвом, пропонує безліч приготувань, кожна з яких апетитніша, ніж наступна, і прикрашена пляшками грузинського вина, це непереборне запрошення до насолоди смаку. Як гість, ви будете здивовані, коли ваша тарілка завжди буде повна завдяки гарному догляду сусідів праворуч і ліворуч та уважній турботі господаря та господині будинку. Зверніть увагу, що страви не індивідуальні, а кожен допомагає собі завдяки безлічі колективних тарілок, складених на столі. Для грузинської честі на столі завжди повинно залишатися щось їсти, тому не намагайтеся закінчити все, щоб було чемно! Інша справа: грузини не бажають один одному приємних апетитів. Оскільки напій дуже ритуальний і в основі його лежить, ми починаємо їсти неформально - і поспішаємо, просто щоб мати змогу скоро не піти і почати тости і пити. Порада: під час вечері добре прокачайте їжу; добре їжте між кожним напоєм, особливо солоні речі, щоб добре вживати алкоголь. Це техніка грузин.
Режим швидкого харчування все ще дуже рідкісний, грузини віддають перевагу теплу традиційних столів. Однак у Тбілісі ви знайдете два Макдональдси та кілька ресторанів швидкого харчування, де подають грузинську та європейську кухні. Однак куплені на вулиці хачапурі - це форма традиційного фаст-фуду.
Багато ресторанів мають досить тривалий сервіс, і іноді доводиться терпіти і не поспішати. Не дивуйтеся, якщо картопля фрі не подається разом з шашликом, куркою або хачапурі. Не дивуйтеся, якщо вашу тарілку міняють кожні 5 хвилин: це рідний стандарт хорошого обслуговування.
Як ознака, місцеве пиво коштує від 2 до 3 ларі; для іноземця - від 5 до 8. Хатчпурі коштує від 1 ларі у пекаря та від 6 до 7 ларі в ресторані для однієї людини.
Аджапсандалі дуже гострий овочевий салат.
Апхазурі гостра м'ясна начинка (часто свинина або баранина).
Асетріна осетер.
Бадріджаніс салат нігвзит салат з баклажанів з подрібненим горіховим соусом, часто з гранатом.
Кабабі Грузинський шашлик - це фарш з м’яса, найчастіше свинини, але це може бути також баранина або яловичина, з цибулею та яйцем. Він має форму ковбаси, а іноді оточений коржем, лавачі.
Каурма куряча печінка на грилі з цибулею і обсмаженою картоплею.
Кефалі риба на грилі, особливість чорноморського узбережжя.
Хачі похмілля, потрохи та часниковий суп (багато західників борються з цим!).
Хартчо інший суп, який часто використовують як засіб на наступний день після супра, де вино було поганим, це яловичий бульйон з рисом, дуже гострий.
Хачапурі основне грузинське блюдо, млинець з хлібного тіста з м’яким сиром, яйцями та сіллю; все нагрівається і тане. Основні різновиди - це імерулі, прості, меґрулі (млинець перед приготуванням намазують яйцями, щоб можна було смажити), гурулі (він має форму круасана і містить яйце, зварене круто), катма (вона має форму millefeuille), або феновані (подвійний трикутник, сухий, легко переноситься вручну). Нарешті, найпопулярніший сорт - аджароулі. Це справжній хліб з подвійною лопаткою, з дуплою, в якій готують яєчню. Сюди потрібно покласти вершкове масло, збити яйце і з’їсти його, замочуючи відірваний від кінців хліб.
Хінкалі знамениті грузинські пельмені. Його виготовляють з борошном із злаків, відмінних від пшениці. Тісто для пельменів тонко викладають і нарізають кружечками склянку, на яку кладуть його вміст. Це або начинка з перцю, зелень, цибулі, фаршу з баранини або свинини (калакурі), або просто фарш, гірський варіант (моккеві або хевсурулі), або картопляне пюре з маслом (картофіліт), або гриби (сокоті).
Хучматчі Свинячі нутрощі, нарізані тонкими скибочками, до яких додають шафран, цибулю, коріандр, часник і сіль з невеликою кількістю оцту. Цю страву подають холодним і посипавши зернами граната.
Купаті свиняча ковбаса з перцем і цибулею.
Хвелі сир. Грузинський сир має кілька різновидів, що плавають між фетою та моцарелою. Його часто їдять як аперитив або з салатами; знову ж між тостами витирати вино (воно дуже солоне). Більшість сирів виготовляються з коров’ячого молока, але овець та коз є небагато. Найпоширеніші форми: соул-гуні, коров'ячий сир (іноді овечий або козячий), мінгрельський, еластичний і схожий на моцарелу; chébolili soulgouni - копчена версія цього сиру; є також гауда (чистий збіг обставин, нічого спільного з голландським сиром!), гірський сир вівці, схожий на фету; знову imérouli, сир Imérétien, найчастіше від корови, а також подібний до фети.
Лавачі традиційний грузинський хліб, випечений у тонах, хлібна піч. Щоб його приготувати, встромляємо всередину; лавачі часто має форму подвійного шпателя, круглий посередині і закінчується двома хвостами. Грузинський хліб дуже солоний.
Лобіані вичавлена оладка з червоної квасолі та перцю, за формою нагадує хачапурі.
Лобіо червоний квасолевий суп з коріандром, часником та волоськими горіхами. Фірмові страви Мцхета, які зазвичай їдять з мтчаді.
Мацоні гіркий йогурт часто подавали як сніданок.
Мтчаді типовий кукурудзяний млинець Західної Грузії.
Мцваді шашлик з м’яса, найчастіше зі свининою, іноді з яловичиною або бараниною. Кахетинці - це фахівці. Їмо їх з цибулею. Коли їх смажать, їх іноді просочують гранатовим соком або червоним вином.
Назоукі бріош з корицею та родзинками, фірмовий продукт із сурамі (придбати його можна за маршрутом Тбілісі - Кутаїсі).
Оджахоурі свинина на грилі з картоплею, грибами, подається трубопроводами гарячими в кетсі, керамічній мисці. Його іноді покривають сиром.
Острі яловичий бульйон з помідорами, картоплею та перцем з рисом.
Помідоріс да китріс салат салат з помідорів та огірків; різноманітний салат дуже цінується в Грузії, особливо для початку трапези. Він дуже солений і часто використовується для зволоження вживання алкоголю (сіль перекачує алкоголь). Зазвичай він супроводжується петрушкою, цибулею, сіллю, перцем або чилі, і може бути дуже гострим.
Саціві індичка, цесарка або курка в горіховому соусі, одна з улюблених страв грузин. Пташиний відвар посилюють шафраном, оцтом, цибулею та горіхами; потім подається холодним (циві означає "холодний" по-грузинськи).
Сляві телятина зі свіжою зеленню і сухими сливами.
Табака Смажена ціла курка, нарізана скибочками (біла, крильця, стегна), подається з ткемалі або томатним соусом.
Чанахі запечена баранина, подається з баклажанами, картоплею, свіжими помідорами та зеленню.
Тчвітарі Імеретійська форма мчаді з сиром; отже, це млинець із кукурудзи та сиру, ситний сам по собі, але призначений для супроводу інших страв.
Чакафулі смажена на сковороді баранина в білому вині з цибулею, сливами і соусом ткемалі.
Чанахі баранина, картопля та баклажани, запечені в кетсі (керамічна миска, в якій подається їжа), приправлені базиліком та часником.
Тхіхіртма суп з курки, цибулі та кінзи.
Чуртчхела " грузинські цукерки. Висушені виноградні кулі навколо струни з волоськими або фундуком всередині. Їх можна знайти повсюдно у продажу вздовж дороги, вони мають форму ячмінного цукру.
Толма лозовий лист, фарширований фаршем з баранини та рису. На Кавказі це вірменська фірма (долма), але вона дуже поширена в Грузії.
Цхоцкалі прісноводна риба відварна і подається холодною.
Твіні мозку.
Аджика гострий соус з червоного перцю.
Бадже волоський соус, волоська горіхова олія, цибуля, часник, кінза, червоний перець, сіль. Все варять і подають до салатів або основних страв, таких як курка.
Ткемалі соус, приготовлений із пресованих сезонних фруктів (часто слив) і солених та змішаних з коріандром Ткемалі супроводжує багато грузинських страв.
Tomatis satsébéli (гострий томатний соус) Мінгрелівський рецепт, приготований з перцем, часником, помідорами, коріандром.
Заморожена епоха ще не досягла Грузії, і фрукти все ще тісно пов’язані з сезонами, як і в минулому. Отже, залежно від сезону, у вас буде можливість скуштувати різні. Найчастіше зустрічаються фрукти, що ростуть у Грузії, включають яблука, груші, сливи, абрикоси, персики, гранати, кавуни, гуави, ожину, ожину, ківі, хурму, лимони, апельсини, мандарини, айву, інжир і, звичайно, виноград. Червоні плоди не дуже поширені. Банан став звичним явищем.
Вино білий (сорти винограду мцване, ркацителі, цицька), червоний (сорти винограду сапераві, александрулі, мужуретулі), рожевий. Серед найкращих білих вин можна назвати: Цинандалі, Мцвані, Алазані, Алазніс Велі (Кахетія). Серед червоних: Сапераві, Напареулі, Мукузані, Кіндцмараулі, Ахачені, Алазані, Піросмані (Кахеті), Хванчкара (Ратча).
Пиво (лоуді) Khazbégui, Natakhtari, Argo та Zédazéni - основні бренди.
Чатча виноградний хук.
Горілка Gomi - чудова грузинська марка горілки.
Лимонади вони завжди фруктові (персиковий, лимонний.); основні бренди - Khazbégui, Natakhtari, Zédazéni, Zandoukéli.
Мінеральна вода Основними брендами є Bordjomi, Nabeghlavi, Likani та Sairmé.
Бенуа Філ, GWS (Грузинське винне товариство). Історично склалося близько 500 сортів винограду в Грузії, більшість з яких є корінними. Ці сорти винограду виражаються різними способами залежно від конкретних теруарів, де вони культивуються. Незважаючи на те, що менш регульований і контрольований, ніж у Франції, з часом на основі цієї асоціації виноградно-теруарних країн склалося поняття "позначення походження". Таким чином, в регіоні Кахеті, виноробному регіоні за передовим досвідом, ми знаходимо червоний сорт винограду Сапераві, який дає вина дуже високої якості, особливо в районах апеляції Моухоузані (регіон Гурджаані - сухе вино), Напареулі (регіон Телаві - сухе вино), та Кіндзмараулі (область Кварелі - напівсухе вино). У сорту білого винограду ми знаходимо в основному ркацителі та мцване, які використовуються для виробництва вин апеляції Цінандалі (регіон Телаві - сухе вино) та Вазісубані (регіон Гурджаані - сухе вино). Мцване, більш ароматне і складніше, ніж ркацітелі, також робить чудове сортове вино.