Гуцульський хліб для Карпат; Українець
Романюки із карпатського села Топільче готують традиційний гуцульський хліб за сімейним рецептом, грають на декількох музичних інструментах та опановують унікальні техніки співу. Голосом Параски Романюк захоплюються не лише в Україні, а й за кордоном. Вона щодня випікає хліб із чоловіком та їхнім сином на продаж у сусідніх селах. Готуючи їжу, вони співають разом. Це спосіб зберігати і передавати гуцульські традиції та передавати свої знання іншим.
Параска та Василь Романюк разом 45 років і майже 20 років займаються хлібом. Параска Романюк пізнала мистецтво традиційного гуцульського хліба від своїх бабусь і дідусів:
- Так робили це наші бабуся з дідусем. Коли дідусю було 18 років, німці вивезли його до Німеччини. Він провів 6 років, працюючи у бауера (фермер - традиц.), Він сказав, що решта хліба зберігалася як слід. Якби дідусь не все зробив правильно, німець прийшов би і нарізав хліба. Якби хліб не зазнав необхідного відпочинку, він все одно міг дати дідусеві 25 корбахів (ударів - трад.). Слава богу, дідусь повернувся сюди і тоді народилася традиція: вся родина вміє готувати.
Раніше Василь Романюк працював охоронцем дичини в лісовій службі, а його родина жила в лісі. Одного разу його дружина захворіла, і йому довелося навчитися пекти хліб самому. Зараз хліб став сімейним бізнесом.
Син Параски та Василя, якого ще називають Василем, допомагає батькам: він готує та приносить дрова, розпалює вогонь у печі та відповідає за доставку хліба.
Романюк використовує лише борошно вищого сорту. Вони не випікають чорний хліб, бо, за їхніми словами, люди віддають перевагу білому. Загалом сім’я пече квадратний і круглий хліб, бріоші, калачі (круглий хліб - традиц.) І паскас (пасхальний хліб - традиц.). Вони також приймають індивідуальні замовлення.
Зараз у Романюків є окремий простір, обладнаний великою піччю. Раніше, коли їх не було, вони готували в маленькій печі в будинку. Тоді вони випікали лише 100 батонів на день - тепер вони можуть спекти до 400.
Параска каже, що вони встають вночі, щоб спекти хліб:
- Ти повинен вставати о першій ночі, щоб хліб міг відпочити і бути добрим. Встаємо, чистимо зуби, промовляємо молитву і п’ємо каву, щоб не бути сонним. Ми молимо Бога, щоб робота була виконана швидко і якісно і щоб хліб сподобався людям.
- Лягаємо спати о 20 годині, а встаємо о 1 ночі, готуємо тісто і печемо хліб. Погано приготований хліб ніколи не годиться. Якщо у вас поганий настрій, хліб буде таким же поганим. Тож ми граємо та співаємо навколо хліба, музика дає нам енергію.
Сім'я не може собі дозволити найманих працівників, оскільки вважається, що така робота повинна бути добре оплачуваною, але на даний момент вони не можуть собі дозволити:
- Ви повинні платити податки, в тому числі до пенсійного фонду, і купувати борошно. Загалом, у нас немає грошей. І ця робота важка.
Незважаючи на всі перешкоди, хліб Романюка часто здійснює подорож до Верховини, Буркута, Явірника та Зелене:
- Дороги справді погані, транспорт часто ламають. Справа складна, бо існує конкуренція.
Під час Революції гідності гуцульський хліб відправляли на Майдан (Майдан Незалежності в Києві - традиц.). Син Василь щотижня перевозив туди 150 хлібців.
Параска тримає рецепт діда в таємниці. Її чоловік пояснює унікальний смак і запах їх хліба:
- У наш час ми додаємо багато розпушувача. Це набрякає тісто, тому вам потрібно менше борошна, але ви отримуєте багато хліба. Але цей хліб неякісний, він схожий на губку, він не дуже важить і не смачний, але люди його їдять. Ми робимо це з дріжджами за старовинним рецептом. Наш хліб має вагу та смак. Крім того, ми готуємо його на дереві, тому він добре пахне.
Спечений хліб залишається гарним протягом тижня і трохи менше в жарку погоду. Василь додає, що навіть якщо робота не виконується досить швидко, вони не хочуть автоматизувати приготування хліба. Вони продовжують формувати їх вручну і готувати в духовці:
- Краще так. Є хороший попит. Туристи, які їдуть шукати гриби в лісі, купують їх по дорозі.
Сім'я вже не може уявити життя без свого хліба:
- Це наше життя. Без цього не обійтися. Це наше найдорожче надбання.
Музика та пісні
Музика та пісня відіграють важливу роль у житті Романюка. Параска співає з дитинства. Жінка пам’ятає, що її мати також вміла співати та егокати (співати певним чином, коли ваш голос вібрує - переклад.).
Раніше егокати, або кугуйкати, були технікою, яка широко використовувалася серед гуцулів. Одного разу Романюк навіть завітав до української співачки Руслани Лижичко, яка хотіла навчитися цій техніці, що імітує звук трембіти (гуцульський альфонн - традиція):
- Це відгомін Полонини (луг Карпат - традиц.) - одні зверталися до інших, на випадок, якщо хтось загубиться. Якщо хлопець дзвонив з-за лісу, його дівчина одразу знала, де він. Ви можете зателефонувати один одному з пагорба на пагорб, щоб дізнатися, чи був там хтось, або повідомити, що ми там, або що ми загубилися. Бачите, може бути туман чи щось інше.
У родині Параски ми всі співали - чоловіки та жінки. Будучи маленькою дівчинкою, Параска багато співала разом з матір’ю, коли вони пасли корів:
- Ми ходили до корів, мама співала, а я вчився. Ось. Ми завжди співали, гуляючи.
Пісні супроводжують його все життя:
- Я одружився з Василем, він був охотником мисливського господарства в держлісгоспі. Тож наша робота була пов’язана з лісом. Ми не провели жодного дня без співу. Хіба що була зима і все було вкрите снігом. Але як би там не було, ми співали вдома, бо вітали колядників (щедрівки - традиц.).
Неповторним голосом Гуцула почали захоплюватися після шоу «Вечорниці» у Топільчі, сценарій якого написала письменниця та вишивальниця із Зелені Василина Янушевська. Вона зібрала людей, які вміли співати та грати, на шоу.
Зараз ми часто приїжджаємо послухати голос Параски Романюк з-за кордону. Його дружина охоче співає на публіці. Вона також хотіла б викладати це в школі, бо впевнена, що традиції потрібно дотримуватись:
- Я хотів би поділитися з дітьми справжністю гуцульської країни. Хай вони вміють співати, як наші предки. Ми живемо і хочемо залишити слід, спогад. Ми пам’ятаємо своїх батьків, які не пили, які співали та розважалися без алкоголю. Я би хотів, щоб зараз все було так. Нехай цей диявол пощадить нас і нехай буде трохи зеленої та вільної землі.
Параска звикла співати під час роботи:
- Це не заважає мені працювати. Я печу хліб і співаю. Іноді у мене виникають важкі думки, але це життя, є злети і падіння. Коли я слухаю музику, зникає все погане, що на мене тягне, пісня - моя радість.
Чоловік Параски також обдарований різьбленням по дереву.
- Закінчивши школу, я купив ножиці і почав вирізати оліфанти, це був популярний сувенір у радянські часи. Я робив усе: оліфанти, сови, коти, дитинчата. Я багато малював у школі, мені сподобалось. Це мій талант і моє покликання, так воно і є.
Василь самоучка, він вміє грати на баяні та дуді (гудульська дуда - традиц.). Однак через травму руки він кілька років не витрачав багато часу на музику.
Чоловік все більше часу проводить у своїй майстерні, де виготовляє підставки для оленячих рогів, картини та рами з клена явора, кедра та осики.
Особливою популярністю користуються підставки для оленячих рогів. До речі, ти не вбиваєш оленів, щоб дістати його, тому що тварини навесні втрачають роги, а самі майстри знаходять його пізніше в лісі.
- Це наша місцева мода в країні гуцулів. Ми любимо вішати ці трофеї на стіни. Наші предки це робили, але тоді люди зрозуміли, що ми можемо робити інакше. Ми виготовляємо миски, шкатулки для ювелірних виробів, коробки з бринзою (сир з овечого молока - традиц.).
Юний Василь з дитинства грав на музичних інструментах. Спочатку це був батьківський баян, потім скрипка. Серед викладачів Василя є Роман Кумлик, відомий гуцульський музикант-віртуоз:
- У мене було 20 уроків з Кумликом, але я вже навчився трохи грати. Ми трохи потренувались, а потім він запропонував мені магнітофон, щоб я могла продовжувати вчитися на касетах. Це багато мені дало.
Незважаючи на те, що він знає, що музика може бути джерелом заробітку, юнак не готовий присвятити їй своє життя, оскільки це для нього лише хобі:
- Я не думаю про кар'єру і все це несерйозно. Саме в родині Саблі, з боку моєї матері, були чудові співаки.
Для Василя важлива справжня гуцульська музика:
- Іноді бувають люди, коли вони співають, у їхньому голосі відчувається багатство. І тоді є люди, які кажуть, що це все одно, бо вони не хочуть чути різницю. Але це не однаково, є багато нюансів. Ви повинні їх розрізнити, і там ви відразу почуєте хорошого співака. Навіть якщо ми погано граємо, ми все одно можемо зрозуміти, хто добре співає. І тоді іноді ми співаємо без місцевого колориту, без автентичності. Ми супроводжуємо його, але це не одне і те ж.
Гуцульські музичні інструменти
Музичні інструменти завжди були особливим аксесуаром у житті гуцулів.
Ось кілька традиційних гуцульських інструментів: дримба, трембіта, сопілка, флояра, дуда, оліфант, дзвони, теленка, окарина, денцівка, попискало, деркач, ліра, скрипка, тарілка, тарілки, бухай.
Одним із найвідоміших гуцульських інструментів є трембіта, яка також виконувала роль «пробудження» та засіб спілкування для пастухів.
На жаль, більшість інструментів більше не використовуються:
- Ми зберегли скрипку, вона все та сама. У нас також є флояра, сопілка (різновид сопілки - традиція.) І цимбала. Це те, що є найбільш традиційним, воно походить від mouzyky troïsti (традиційний ансамбль - традиц.). Були також тарілки, але перш за все ми грали у флойару. Згодом ми отримали інші інструменти - саксофони, кларнети, баяни та все таке. Але справжніми інструментами у нас є сопілка, скрипка та дуда - сопілка з козячої шкіри. Це дуже старий інструмент.
Традиції
Багато туристів прямують до Карпат у пошуках гуцульської культури. Тут ви все ще можете побачити сукню княгинії (майбутньої нареченої - традиц.), Почути старовинні весільні пісні, послухати трембіту на схилах Карпат, побачити справжній одяг гуцулів та скуштувати їх традиційні страви.
Для Параски Романюк дотримання та передача цих традицій є обов’язковим завданням:
- Для мене, якщо ми не намагатимемось зберегти автентичність гуцульської країни - пісні та танці, гуцульський костюм, наші традиції та наші обряди - якщо ми все це втратимо, тоді буде більше нації, більше гуцулів, гуцули зникнуть.
Його син Василь зазначає, що треба розрізняти збережену традицію та живу:
- Живих традицій дуже мало. Ті з попередніх поколінь, вони вірять і живуть так. Гуцул - це перш за все язичник. Це традиція, бо, як сказав Іван Огієнко, це синкретизм, подвійна віра. Була суперпозиція язичницьких вірувань та нових християнських вірувань, саме так народилися гуцульські традиції та обряди, там багато старих вірувань. Є люди, які справді дотримуються цих переконань - несвідомо - але їх не так багато. Зазвичай те, що ви бачите в культурному плані, - це фольклор, це наслідування - це більше реальне життя, це інше.
Параска та Василь не були свідками справжніх гуцульських вечорниць (вечорів - традицій.), А пізнають їх лише за розповідями своїх бабусь. За словами Параски, його бабуся хотіла, щоб люди цінували її культуру, і злилася на "іноземну" музику. Жінка пам’ятає свої розповіді про вечорниці та толоку (безкоштовна робота, що об’єднує все село, форма взаємодопомоги - традиція):
- Будинки раніше не були поряд, як зараз. Ми живемо далеко один від одного. Тож для спілкування нам довелося “еготати” або грати на трембіті, і ми зустрічалися ввечері. Ми збирали деревину разом, пряли або шили. Його називали толокою. Одні крутяться, інші вишивають ввечері. Одні роблять бурішники (картопляний хліб - традиц.), Інші хліб. А ми грали на скрипці та флойарі, бо музикантів не було (професійно - традиц.). Флояра і скрипка. Ми співали та веселились. Ми не знали, що таке хорівка (горілка, горілка - традиція.). Ми його не пили. Бабуся сказала, що в толоках немає хорівки. А на Різдво, коли колядники ходили співати своїх пісень, їх було близько 20 і було близько 250 г алкоголю, і цього було достатньо для Різдва та трьох свят. Доза була дуже мала. Чим кілька крапель хорівки.
За 20-30 років культура, зовнішній вигляд і побут гуцулів зазнали серйозних змін, про що Василь нам розповідає:
- Технічно, до того, як ми так одягалися, одяг був простішим. Будучи біднішими, ми їли інакше. Ми виготовляли голубці, холодець з м’яса та банош (страва з кукурудзяної муки - традиц.). Коней забороняли, існували лише колгоспи (колгосп при СРСР - традиц.). Ніяких відволікаючих факторів, ніякої розкоші. У нас є великі їдальні, багато, і раніше ми святкували вдома. Після війни людей було мало, кілька померли. І зараз ми побудували кращі будинки, більші, ніж раніше. У кожного є машина, ми живемо краще. Пенсії не вистачає, але нічого страшного, треба працювати.
Родичі Параски живуть за кордоном і вже пропонували туди переїхати. Але Романюк не хоче їхати:
- Ні, я ніколи не покидав би своїх гір! Хіба що, Бог прости мене, це були ноги попереду.
Ось відповідь Романюка на питання, як гуцулам вдається так добре зберігати свої традиції:
- Все в глибині душі. Хто це любить і поважає, робіть так, це природно.
Як ми знімали
Перегляньте наш блог, щоб дізнатись більше про наш візит до родини Романюків у Топільчі, про гриб, що говорить, та про традиційне гуцульське весілля у Верховині.