Гуміарабіка - IFV Occitanie
Аравійська гумка є добавкою, яка використовується як "стабілізатор", але яка також дозволяє надати округлість і зменшити відчуття терпкості у винах.
Що таке арабська гумка? Як це зроблено і як це виглядає ?
Гуміарабік - це натуральна камедь, отримана з дерев акації. З стовбурів, що мають кору та виріз, виділяється камедь, яку збирають з грудня по червень. Урожайність на дереві може коливатися від 100 до 1000 г при середньому значенні близько 250 г/дерево. Основними країнами-виробниками гуміарабіку є Сенегал, Судан і Чад. Ясна сортуються за кольором: найчистіші - білі, а менш чисті - коричневі через наявність дубильних речовин. Аравійська гумка може бути представлена у вигляді порошку або розчину, як правило, 250 г/л.
Які властивості гуміарабіку на вині ?
Аравійська гумка є чудовим стабілізатором і запобігає винам:
- легкі розриви заліза (12-15 мг/л заліза)
- розбиття міді білих вин на вміст міді нижче 1,5 мг/л)
- опадів барвників
- осадження мікрокристалів зубного каменю
Аравійська гумка також допомагає надати округлості та зменшити терпкість червоних вин.
Як використовувати гуміарабік у винах ?
Гуміарабік - захисний колоїд, який протистоїть осадження зважених частинок. Хмарно вино з додаванням гуміарабіку навряд чи можна прояснити, оскільки це дуже ускладнює фільтрацію. Тому аравійську камедь потрібно використовувати для вин, готових: стабілізованих, склеєних та прозорих.. Додавання гуміарабіки, як правило, здійснюється за допомогою дозуючого насоса безпосередньо у колокольчик наповнювача під час розливу. На винах, які старіють у пляшці (сухі червоні або лікерні вина), гуміарабік може викликати туманне відображення, яке, навіть якщо це не впливає на органолептичні характеристики вина, може зробити його вигляд неприємним. Бажано використовувати гуміарабіку для вин, які можна зберігати короткий час після розливу (КОНТАКТ
[email protected]