Гур’єва каша - рецепт

У далекому 19 столітті графа Д.А.Гур’єва, який ще славився цим гурманом, запросили на вечерю до офіцера Юрісовського. Десерт, який він скуштував, настільки здивував його своїм смаком, що Гур’єв поцілував кухаря - Захара Кузьміна, який готував цю незвичайну страву. А на десерт подавали манну кашу, яка згодом стала називатися Гур'євим. Ім'я кухаря з часом забули, але рецепт гур’євської каші увійшов майже в кожну кулінарну книгу і відомий сьогодні далеко за межами Росії.

Як варити кашу Гур’єва?

Традиційно гур’євську кашу готують із напівзрінних злаків з обов’язковим додаванням пінок, які при нагріванні видаляються з молока або вершків. Потім піни по черзі з манною кашею та горіхами шарують у форму для запікання або каструлю і запікають у духовці. Верхню кашу прикрашають цукатами, горіхами і посипають джемом. Перед тим, як додавати горіхи в гур’євську кашу, їх слід очистити від плівок, щоб страва не посивіла і не зіпсувала всю естетику страви.

Гур’єва каша - старовинний рецепт

Якщо знамениту манну кашу сьогодні готують у всьому світі, давай, і ми спробуємо. Як варити кашу Гур'єва? Ця каша, хто сумував за графом Гурієвим? Ми зберігаємо молоко і мангу і починаємо готувати.

інгредієнти:

манна крупа - 0,75 склянки;
молоко - 1,25 л;
волоські горіхи - 100 г;
Цукор - 4 ст. ложки;
виноград - 1 жменя;
. Ванільний цукор - 1 ч. Ложка;
цукати - 1 жменя;
свіжі ягоди - 1 жменя;
м'ята - для прикраси.

підготовка

Розігрійте духовку до 180 градусів. Горіхи ошпарюють окропом і очищають від шкірки, потім подрібнюють і викладають на деко, застелене пергаментом, посипають 1 столовою ложкою цукру і ставлять у духовку на 3-4 хвилини.

Промити родзинки, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Потім кидаємо на друшляк і висушуємо. Наріжте цукати на невеликі шматочки. У каструлі закип’ятіть 500 мл молока, покладіть спати 2 столові ложки цукру та ванільний цукор. Постійно помішуючи, додайте мангу і варіть густу кашу. Зніміть кашу з вогню, додайте родзинки і перемішайте.

Влийте решту молока у форму для запікання, поставте в духовку і зніміть отриману піну. Приступаємо до найголовнішого: форму змащуємо олією, на неї викладаємо шар каші, шматочок цукатів і горіхів, зверху розподіляємо піну, щоб вони утворили один шар і повторюємо шари 3-4 разів. Останнім шаром повинна бути каша. Прикрасити цукром, що залишився. Приготування гур’євської каші займе близько 10 хвилин у духовці (поки не з’явиться червонувато-коричневий колір). Готову манну кашу Гур’єва прикрашають свіжими ягодами, горіхами і листям м’яти.

Гречана каша в Гур'єві

Як ми вже знаємо, традиційно гур’євська каша готується з манної крупи, але є рецепт гречаної крупи, про який ми вам і розповімо.

інгредієнти:

гречана каша - 600 г;
гриби (сушені) - 50 г;
Морква - 1 шт;.
Вершкове масло - за смаком;
мозок - 300 г;
сіль - за смаком.

підготовка

Спочатку варимо гречку. Для цього розмішайте в каструлі грибний відвар (прокип’ятіть), додайте сіль і олію. Коли каша майже готова, ми виймаємо її з горщика, а саму каструлю ретельно миємо і витираємо насухо. Потім кладемо в каструлю шар каші, обсмажену на тертці морквою і грибами, шар мізків, повторюємо це кілька разів. Останнім шаром повинен бути мозок. Закриваємо банку і ставимо в духовку. Ми варимо гречану кашу в Гур’євському, поки гречка не стане розсипчастою. Готову страву за бажанням прикрасити зеленими овочами.

І любителі всіляких каш точно не залишать поза увагою рецепти гречки з грибами та перловою крупою з м’ясом.