Гурмани на Камчатських скарбах Сибіру - Подорожі - Суспільство - Tagesspiegel Mobil
Під час круїзу уздовж східного узбережжя Росії пасажирів чекає вражаюча природа та кулінарні насолоди.
Навіть затяті хрестоносці не бачать цього щодня: посеред ресторану "Марко Поло" є великий круглий стіл, наповнений чимось особливим. Зараз 19:00 різко, і «Ганза» пливе десь у кінці світу через бурхливе Берингове море. Лише дві години до лінії дати і 6000 метрів води під кіль. Розпещені гості тепер добре вишикувалися. Бо справді ніхто не хоче пропустити цю рідкісну смакоту.
Різьблені королівські краби, щойно виловлені в прибережних водах поблизу Петропавловська, столиці провінції Камчатка. Цей останній кут на північному сході Сибіру, який все ще трохи більший, ніж Німеччина, Бельгія, Нідерланди та Швейцарія разом узяті. Ця таємнича земля між Охотським морем та Беринговим морем, куди не веде жодна дорога, в якій вулкани переповнені так щільно, як ніде в світі, де важкі камчатські бурі ведмеді ловлять лосось у річках, а горбаті кити та косатки проходять повз його узбережжя.
"Коли ми їдемо в такі екзотичні місця, як Камчатка, наших гостей чекає справжній" шведський стіл "із регіону", - розповідає Андреас Рюхлов. 40-річний берлінець - головний шеф-кухар "Ганзейського", єдиного експедиційного корабля у світі з п'ятизірковим стандартом. "Однак навряд чи хтось із наших гостей уявляє, що нам іноді доводиться робити за лаштунками, щоб дістати на стіл сибірську ікру, копченого лосося з синьою спинкою або королівських крабів".
З одного боку, звичайно, існує дуже банальна логістична проблема. Те, чого немає в бункері, не можна швидко купити за рогом у супермаркеті. А те, що бункероване, повинно бути належним чином зберігати. Немає проблем з м’ясом, рибою, сиром та морозивом. Все це просто заморожене. Це стосується і деяких овочів. Так звані сухі продукти, такі як борошно або спагетті, також можна легко транспортувати.
"Однак свіжі продукти представляють справжню проблему. Салат, подібний до цього, насправді хрусткий лише протягом обмеженого часу, незалежно від того, як ідеально ми його зберігаємо", - пояснює Maître de Cuisine. “Як тільки у нас є можливість, ми відразу купуємо фрукти та овочі на суші. Шкода, що на ринку в Петропавловську-Камчатському було лише два види салату ".
Оскільки Рюхлов більше 20 років розмахував дерев'яною ложкою на круїзних суднах, він добре знав цю проблему. Тож він замовив у Німеччині п’ять тонн свіжих продуктів, а вантаж доставив на спеціальній машині Air Berlin, яка привезла гостей з Дюссельдорфа на Камчатку. Маленький фокус, який вдалося берлінцю, насправді не законний. Свіжі продукти харчування слід купувати за межами ЄС у країні, де судно стоїть на дорозі. Але в Росії ви можете багато домовитись, що було б немислимо, наприклад, у США чи Канаді. Ви просто повинні бути знайомі з російською душею і знати, що (майже) все має свою ціну.
У деяких регіонах, таких як Індія чи Африка, корумповані чиновники відкрито розкривають руки - навіть при повністю законних процедурах, Рюхлов дратується. З іншого боку, може трапитися так, що надмірно вмотивовані американські митники просто пускають назад весь морозильний контейнер, наповнений терміново необхідними продуктами, лише тому, що в транші було кілька сосисок салямі, які не слід було імпортувати. Тоді настав час імпровізувати для 20-персонної кухонної бригади.
Вісім європейських та два філіппінські кухарі складають плем’я, десять кухонних помічників чистять картоплю та чистять вузьку кухню, про яку знає справжній кухар на морі: нічого не маєш у вас на кораблі. Це потрібно, наприклад, для найкращих аргентинських стейків, коли "ганзейський" знаходиться перед Буенос-Айресом, наприклад. Тому що м’ясо спочатку має надійти до ветеринарії в Гамбурзі, а потім назад до Південної Америки. Тому що навіть представники ЄС виробили нескінченний набір правил. За винятком того, що вони не такі педантичні, як їхні англосаксонські колеги, коли справа стосується реалізації.
Натомість Рюхлов не хоче купувати в Аргентині інші продукти, такі як картопля. Там було занадто борошно і нагадувало йому більше про кормовий буряк. Однак азіатську “кам’яну” картоплю він не купує на ходу, її так важко варити.
Йому пощастило на Петропавловському ринку. Російський бульба за зовнішнім виглядом і смаком схожий на європейський аналог. На додачу до цього ціна була правильною. Це важливо з кількістю, хоча Hapag у Гамбурзі дозволяє йому трохи вільної роботи.
Щось інше було б важко зрозуміти. Поодинник, який швидко кладе на стіл 20 000 євро за поїздку, не чекає ні картоплі, ні борошняної каші. З іншого боку, свіжовиловлені королівські краби з Берингового моря біля Камчатки. Іноді їх не можна зважити в золоті. Але на високих підборах та білизні. І те, і інше користується великим попитом серед сибірських жінок, не лише холодними зимовими ночами. Якщо рибалка з креветок має «певний похотливий вигляд», Рюхлов вводить у гру товари, що збільшують похоть, від «Оріон і Ко». Бартер зазвичай працює.
У гостей у ресторані "Марко Поло" немає антен для такої довідкової інформації. Вже через годину круглий стіл із справді особливими королівськими крабами повністю розграбований.