Гусак - визначення та рецепти; Гусак; Супертоїнет

Гуси - це птахи, що належать до підродини Anserinea та сімейства Anatidae.

Найкращі рецепти у відео

Що ми знаємо про гусей ?

Вони водні птахи досить великий, пов’язаний з качками (меншими) та лебедями (більшими). Мігруючі дикі гуси в Європі, Азії та Північній Америці їдять траву, яку вони зрізають до рівня, і лише деякі види можуть завдати шкоди фермерам, пожираючи їжу.
Гуси були одомашнені століттями, і ця тварина на дворі вже була в античності; римляни практикували примусове годування, найчастіше інжиром (слово «печінка» походить від латинського «ficatum», що означає «інжир»).

Найпоширеніша гуска у Франції - сіра гуска, нащадок сірої гуски. Гуси відкладають менше яєць, ніж качок, але обидва батьки захищають гніздо і молодняк, забезпечуючи вищу середню виживаність молодняку (гусенят). Гусака-самця називають гандером.
На господарському подвір’ї, де вирощують різні види домашньої птиці, гуси виступають у ролі опікунів завдяки високорозвиненому зору на далекі відстані; таким чином вони можуть сигналізувати про наближення хижаків, таких як сороки, яструби та інші хижаки.
Вгорі дві фотографії тулузьких гусей без нагрудника.

Розведення

Розведення обмежене розводити стада; собівартість дорослої тварини висока. Гусенята дорогі, тому що вам потрібен самець (гандер) для 3 або 4 самок. Возз'єднання самця і його самок називається "грою". Несучість низька, в середньому від 30 до 40 яєць на рік, максимум - другий рік; нерегулярність виведення.
Вам потрібно багато їжі. Починаючи з 5 місяців, гуска є дорослою, і її можна їсти смаженою.
У деяких регіонах практикується примусове годування, що дає змогу отримувати жирову печінку, і яка важка робота вимагає досвіду.
Ця операція починається періодом попередньої збірки приблизно від 15 днів до 3 тижнів з метою розширення врожаю. Потім відгодівлю або примусове годування протягом приблизно 4 тижнів, приблизно 25 кілограмами кукурудзи, сирої або кип’яченої у воді протягом двох-трьох хвилин, злегка підсоленої, вводять ще теплою. Це питання вимірювання примусового годування з розрізненням, оскільки, якщо печінка дуже велика, є надлишок жиру, який під час готування буде танути. Загалом, гусак наприкінці примусового годування збільшить свою вагу вдвічі.

Фуа-гра важить від 700 до 900 грамів.

Основні перегониТулузька гуска: Цей чудовий великий гусак подорожував світом і зараз існує в різних країнах Європи та США.
Існує два різновиди: фланговий гусак і гусак без флангу. Гусак - промисловий сорт, дуже великий, із середньою вагою від 11 до 13 кілограмів для ґандри та 8 - 10 кілограмів для самки. Сорт сільськогосподарського типу, без нагрудників, трохи менший: самець важить 8-10 кілограмів, а самка 6-7 кілограмів. Більш-менш фіксовані похідні типи носять назву регіону, де їх експлуатують, наприклад гусак Ландеса, гусак Герса тощо. Ці тулузькі гуси та сусідні популяції, особливо вирощувані на південному заході, використовуються переважно для виробництва фуа-гра.

Морська гуска: Імпортували з Китаю та Японії у 18 столітті. Має витончену і струнку звичку, із сірим або білим оперенням залежно від сорту. Гандер важить близько 5 кг, а самка 4 кг. Його м’якоть відмінна, менш жирна, ніж тулузька гуска. Він також чудовий охоронець, який вимовляє пронизливі крики!
навпаки, пара гвінейських гусей

Ельзаська гуска: схрещування дикої гуски з гвінейською. Це може бути сірий, сіро-білий, білий. Це невелика птиця приблизно 4-5 кг, яка дає печінку від 700 до 800 г, дуже дрібну, без жиру. М'який і ніжний пух використовується при виготовленні ковдр.

Норман Гуск: походить від гусей, які століттями населяли Нормандію. Як і ельзаська гуска, вона невелика. Це сільська порода з масивним тілом. М'якоть соковита.

Пуату білий гусак: Пір’я його дуже чисто білі. Гандер важить близько 6,5 кг, самка 6 кг. Воно піднімається за плоть, пір’я та пух, за шкіру, вистелену пухом («лебедині стрічки» або «лебедині шкури»).

Залежно від регіону ми все ще можемо розрізнити, серед інших

- Бурбонська гуска, для запікання або відгодівлі для отримання фуа-гра.
- Гусак айнський досить маленький, більш легкої та відкритої моделі, ніж у бурбоне.
- Туренський гусак, виведений заради м’якоті та пір’я. Це міцна тварина, швидкого розвитку

Гусячий пух
Пух відрізняється від пір’я відсутністю стебла. Має те саме походження, що і луска плазунів. Він утворений з довгих і тонких бороди, колючок. Пух гусей обробляє пламсі. Він готує цей матеріал, з якого виготовлятимуть анораки, ковдри та спальники незрівнянної якості, дуже теплі та надзвичайно легкі. Гусячий пух - справді чудовий теплоізолятор, який, крім того, сприяє циркуляції водяної пари. Методи обробки тепер дозволяють отримати продукт, який можна мити при низькій температурі.

Дякую KATHY_ CEDRIC та josy, allissonne, Chrisine за ці прекрасні фотографії

Поговоримо про приготування їжі.

Використання гусака в кулінарії

Це дуже популярна домашня птиця, смажена, фарширована чи ні, особливо під час святкування в кінці року.
У регіонах, де готується гусяча фуа-гра, тушки ("палетоти") продаються як є, на грилі, або готуються в конфі або на ріллетах.
Субпродукти, жуйки, шиї та серця готуються для приготування смачних страв.

Здоров’я, дієта

Властивості гусей

Енергетична цінність гусака становить 371 калорію на 100 грам, тобто 15,86 г білка, 33,62 г жиру.