ГУШИНЕ МЯСО ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Загальновідомо, що святкувати фестивалі слід у міру їх надходження - і раз, не рахуючи калорій. У будь-якому випадку, ми думаємо: хрусткий гусак у Сент-Мартіні 11 листопада або на Різдво вартий кулінарного гріха!
Що слід знати про м’ясо гусака:
Головне - це гусак? Не через: Вони більші за качку, але їх сім’я все ще підпорядковується родині качиних птахів в біології. Існують великі відмінності в утриманні відгодованих гусей: Швидко відгодовані гуси досягають забійної маси від 4,5 до 5,5 кг лише за дев’ять тижнів. Гусака від так званого інтенсивного відгодівлі відгодовують приблизно чотири місяці, а потім важать до 6,5 кг. Найбільшими і важкими є гуси, які виростають до восьми місяців на так званому пасовищному відгодівлі - вони можуть важити близько 7 кг. До речі, раніше це була мінімальна вага: 150 років тому хороший гусак важив не менше 8 кг, іноді навіть 20 кг і більше.
Походження та історія: Сірий гусак, який спочатку був вихідцем із Північної та Східної Європи та Азії, вважається родоначальником домашньої та відгодованої гуски. Гуска - це, мабуть, найстаріша сільськогосподарська птиця, відома людині. Навіть римляни та німецькі народи вважали сірих гусей постачальниками смачного гусячого м’яса та зігріваючих пір’я. У Стародавньому Римі гусей також називали сторожовими тваринами. Тут, у Німеччині, гусей виводили найпізніше із середньовіччя.
Сезон: Зрозуміло - високий сезон свіжого м’яса гусака починається в листопаді і закінчується після Різдва. Якщо ви замовите, ви також зможете отримати свіжого гусака у спеціалізованого дилера протягом решти місяців. Заморожене м’ясо гусака, звичайно, також доступне цілий рік.
Наскільки здоровим є м’ясо гусака насправді?
Той факт, що м’ясо гусака настільки смачне для нас, пов’язане не в останню чергу з великим вмістом жиру, який воно містить - на жаль, гуска - це не дієтичне харчування з найкращою волею у світі. Але якщо ви ставитеся до цього один-два рази на рік, не потрібно відчувати провину. Особливо тому, що гуска може запропонувати більше, ніж багато калорій: темне і ситне м’ясо гусака забезпечує 23 мг значної кількості мінералу магнію, який важливий для м’язів та нервової системи. Залізо, вітамін А та деякі вітаміни групи В також відносно високі.
| Калорії | 342 |
| білка | 15 г. |
| жиру | 31 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування м’яса гусака
Купівля: Ідеальна гуска ні занадто молода, ні занадто стара: ідеальний період вирощування 6-9 місяців. Коли гуска стає старшою, м’ясо гусака стає жорстким; якщо він значно молодший, він був відгодований занадто швидко і важить більше жиру, ніж м’ясо. Типовим свідченням цього є дуже м’яка і бліда шкіра. Ви можете впізнати хорошу якість за блідо-рожевим мерехтінням на шкірі та інтенсивним, але приємним та непроникаючим запахом.
Найкраще купити свіжу гуску безпосередньо у фермера, продавця птиці чи м’ясного м’яса. Тут ви можете дізнатись більше про умови утримання тварин.
Їжте РУЗНІШІ рекомендації щодо гусячого м’яса:
Гусяче м’ясо з морозильної камери значно дешевше, ніж свіже гусяче м’ясо. Але щоб після розморожування ви не зазнали розчарувань, слід бути виборчим: у гусака з написом „сорт Дітмаршер” якість майже завжди правильна. За заморожене м’ясо гусака з Угорщини чи Польщі ви платите приблизно на 50% менше, але точне походження та умови вирощування навряд чи простежуються. Така упаковка, як „сільське вирощування” чи „тваринництво”, на жаль, нічого не говорить про справжні умови, оскільки ці терміни можна використовувати де завгодно і юридично не мають значення. Швидше, ви можете покластися на назви, які законодавчо регламентовані нормами ЄС щодо маркування: якщо гуска читає "Сільське господарство з вільного вигулу" або "Сільське господарство з вільного вигулу - необмежена кількість вправ", тоді можна припустити, що гусак достатньо відповідає виду.
Зберігання: Свіже гусяче м’ясо хорошої якості можна 2-3 дні без проблем витримати в холодильнику, якщо дістати його з фольгованої упаковки, обсушити і нещільно загорнути в папір.
Підготовка: Залиште достатньо часу, щоб розморозити заморожену гуску: це займе не менше 24 годин у холодильнику, залежно від його розміру. Викиньте розморожувальну рідину, а потім ретельно промийте чаші, раковини тощо гарячою водою та миючим засобом.
Найкраще вирізати помітний жир ножем прямо на початку. Якщо окремі перо все ще застрягли в шкірі, їх можна витягнути пінцетом. Потім ретельно промийте розмороженого або свіжого гусака зсередини і зовні і обсушіть кухонним папером.
Нерво часто упаковують окремо в поліетиленовий пакет і продають разом з ними. Якщо вони вам не подобаються, просто викиньте їх; в іншому випадку також промийте, обсушіть і використовуйте для соусу.
Проткніть гусака шашличним шашликом або зубцями виделки для м’яса до і під час запікання, щоб жир міг вийти під час запікання. Пізніше ви можете просто злити жир сепаратором жиру або, як альтернативу, зняти смажений залишок плоскою ложкою.
Поради щодо підготовки м’яса гусака
Інсайдерською підказкою для гусака є низькотемпературний метод, який, однак, вимагає часу: тоді як ви розраховуєте приблизно 4-5 годин для 4-кг гусака при 200-220 ° C, альтернативний метод займає майже вдвічі більше часу. Однак якщо ви запаситеся цим терпінням, ви будете винагороджені особливо ніжним, соковитим м’ясом гусака. Ось як це робиться: встановіть духовку на 120 ° C і смажте птицю на сковороді на нижній рейці протягом 6-7 годин. Після запікання протягом ½ годин покладіть гусака на піднос і продовжуйте смажити. (Налийте запас через сито в каструлю, знежиріть і дайте соусу трохи закипіти на сильному вогні, зв’яжіть і приправте за смаком.) Через 6 годин увімкніть гриль або верхній вогонь і дайте гусаку сікти, поки він не підрум’яниться при 250 ° C. Але будьте обережні: стежте за святковим смаженим, щоб воно не пригоріло!
Старий звичай приправляти гусака до половки справді має сенс: трава стимулює травлення жиру та робить птицю більш засвоюваною.
Рецепти з гусячим м'ясом:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з гусячим м’ясом тут, на EAT SMARTER!
- Рецепти м’яса гусака в чіткому списку
- Колекція рецептів гусячого м’яса для практичного перегляду