Гуветч - Рецепти та терруари

Рецепт: Гуветч.
Це рагу з баранини або рагу.
Як і румунський гівечіу, болгарський гаветч - це спадщина тривалого панування Туреччини над цими двома країнами. Традиційно це рагу готують у фаянсовій посуді під назвою Güveç турецькою мовою. Цей делікатес існує у багатьох варіаціях, тому ви дотримуватиметесь традицій Болгарії, якщо ви зміните наш рецепт, додавши до м’яса свіжі літні овочі, наприклад, наприклад. баклажани, помідори або перець.

терруари

Поділитися:

Тип страви: Блюдо

Тип кухні: європейська кухня

Загальний час: 180 хвилин

Автор: П’єр Маршессо

Вино: болгарське вино

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 150 хвилин

Для 8 осіб

Інгредієнти рецепта:

50 грам ягнячих нирок,
150 грам печінки баранини,
1,5 кг ноги баранини,
10 великих грибів, напр. печериці, білі гриби,
7 столових ложок вершкового масла,
3 або 4 столові ложки оливкової олії,
2 чайні ложки паприки,
12 грам дрібної кухонної солі,
3 грами меленого чорного перцю.

Підготовка рецепта:

Видаліть білуваті частини (жир) нирок, а також тонку плівку, яка оточує нирки та печінку.
Зварити їх разом у невеликій кількості води та нарізати шматочками.
Зніміть шкіру, волокна та сухожилля з ноги і розріжте її на шматки по 2 см.
Очистіть гриби м’якою тканиною або щіткою.
Відріжте кінець стопи і наріжте гриби соломкою.
Паруйте їх кілька хвилин на 2 столових ложках вершкового масла.
Помістіть половину м’яса в глиняний посуд.
Змішати гриби, нирки та печінку.
Розкладіть все по м’ясу.
Посипте половину паприки.
Посоліть і поперчіть їх.
Потім накрийте їх рештою м’яса.
Викладаємо решту паприки, сіль і перець
Полийте оливковою олією
Додайте решту вершкового масла,
Потім тушкуйте покритим протягом 2 ½ годин у духовці, розігрітій до 180 ° C
або th 6 на гарячому повітрі при 160 ° C або th 6.

Поради від Пітера.
Щоб м’ясо зберегло весь свій сік, ви можете герметично закрити теракотовий посуд, вставивши коронку з тіста з борошна та води навколо краю страви.

* Кількості завжди наводяться наближено, а для точної кількості вони залежать від кількості людей більш-менш, розміру використовуваних страв та смаку кожного.