Гвоздика - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Гвоздика
Гвоздика дерево (Syzygium aromaticum), Ілюстрація
Гвоздичне дерево (Syzygium aromaticum) - вид рослини з сімейства миртових (Myrtaceae). Гвоздика, також Гвоздика або Негелі називаються сильно запашними і пекучими гарячими на смак сушеними квітковими бруньками цього виду рослин, які спочатку походили з Молукських островів (островів прянощів). Назва (від нижньонімецької Негелкін Для Цвяхи) походить від форми бутонів, що нагадує нігті. Квіти, відомі як гвоздики, були названі на честь гвоздики через подібний запах.
опис
Гвоздичне дерево росте як вічнозелене дерево, яке може досягати висоти понад 10 метрів.
історія
Гвоздика відома в Європі з раннього середньовіччя. Тривалий час голландці мали монополію на торгівлю, доставляючи завод переважно з Амбона, а гвоздику з Молукських островів (включаючи Тернате) досі переважно обробляють в Амстердамі та Роттердамі.
Зараз гвоздику вирощують у всьому світі. Найвищою якістю вважаються Молукські острови, Занзібар (острів Пемба, який є також основною площею вирощування) та Мадагаскар.
Використання та інгредієнти
Бруньки потрібно відібрати вручну, перш ніж вони розпуститься. Після висихання вони втратили три чверті ваги. Хороших свіжих гвоздик можна впізнати за тим, що вони відчувають жирність і виділяють трохи олії, коли ти притискаєш ніготь до їхнього стебла. Тест на плавання також надає інформацію про якість: високоякісні гвоздики тонуть у воді або принаймні стоять вертикально, піднявши голову. Погані гвоздики, тобто більш-менш знежирені, плавають горизонтально на поверхні води.
Ефірні олії, які вони містять, що складають до 15% їх вмісту, визначають запах, смак та дію гвоздики. Вони, по суті, складаються з 70-85% евгенолу (який також міститься в кориці), приблизно 15% ацетату евгенолу та 5-12% β-каріофілену. Інший інгредієнт - олеанолова кислота з 2%. Евгенол має знеболювальну дію, саме тому жування гвоздики відоме як домашній засіб від зубного болю. Також кажуть, що він ефективний проти неприємного запаху з рота. В ході дослідження іспанські вчені вивчили вміст ефірних масел у п’яти середземноморських спеціях (орегано, розмарин, чебрець, шавлія та гвоздика) і дійшли висновку, що гвоздика має найбільший вміст антиоксидантів (поліфенолів). Як добавка до м’ясних продуктів та інших продуктів, вони можуть зупинити окислення жиру та запропонувати додаткові переваги для здоров’я. [1]
Маленькі бурі бутони мають дуже інтенсивний смак. На кухні гвоздику використовують - ретельно дозовану - для заправки маринадів, соусів, ковбас, м’ясних та рибних страв, пряників та інших речей. Вони також входять до складу порошку каррі. Слід їсти лише головку гвоздики. На смак він круглий і благородний, тоді як стебло майже проникливо гірчить. У запасах, супах та пунші гвоздика готується цілою і видаляється в кінці часу варіння. Подрібніть їх у ступці і приправте різдвяне печиво та каррі.
Індонезійський кретек (сигарети з гвоздикою, у німецькомовних країнах, відомих в основному під ім'ям лідера ринку "Гуданг Гарам"), крім тютюну, містить значну частку подрібненої гвоздики. Більше половини річного врожаю використовується для виготовлення індонезійських сигарет з гвоздикою.