Гвоздики кухонні боги
Огненно-гострі "цвяхи" колись вважалися афродизіаком, який мав розгулювати втомлених чоловіків - але про це немає жодних доказів ...
Походження та характеристики:
Гвоздика, або коротше гвоздика, - це висушені квіткові бруньки гвоздичного дерева з сімейства миртових і спочатку були вихідцями з Молукських островів, індонезійської групи островів. Вже кілька 100 років до н Їх застосовували в Китаї. Вони потрапили в Європу приблизно в 700 р. Н. Е. Голландці мали монополію на торгівлю гвоздиками до 17 століття і перевезли завод переважно з Амбону на інші індонезійські острови. Пізніше гвоздичні дерева потрапили до Занзібару, Мадагаскару та Вест-Індії. Зараз їх вирощують у всьому світі; найкращі гвоздики сьогодні походять з Молукських островів, із Занзібару (особливо з острова Пемба) та з Мадагаскару. Ефірні олії, що містяться в ній, відповідають за запах і смак.
Використання:
Цільні гвоздики як пряність у червонокачанній капусті та квашеній капусті - це класика, але "Nägeli" також вдосконалює маринади, соуси, ковбасу, м'ясо, рибу та глінтвейн - але їх слід виловлювати після додавання аромату, оскільки жувати їх менш приємно (за винятком зубного болю оскільки воно може трохи оніміти гвоздикову олію). Мелене вони належать до різдвяного печива (пряники!), А також часто є частиною порошку каррі та порошку п’яти спецій.
Купівля та якість:
Хороший і свіжий цілі гвоздики відчуваєте злегка жирність і випускаєте трохи олії, натискаючи нігтем на їх ручку. Крім того, "тест на плавання" дає інформацію про їх свіжість: високоякісні гвоздики тонуть у воді або стоять вертикально з головою; неякісна (занадто суха) гвоздика плаває горизонтально у воді.
Зберігання:
Зберігати у сухому, прохолодному та щільно закритому місці цілі гвоздики довговічний протягом декількох років.
Гвоздика в порошку завжди слід тримати в темряві та в герметичній тарі, інакше вона швидко втратить свій аромат, смак та аромат через світло, тепло і вологу. Після відкриття порошок гвоздики зберігатиметься приблизно півроку.