Gyokuro (гран-кру японського зеленого чаю) TAKUMI Flavors
Gyokuro (гран-кру японського зеленого чаю)
Гьокуро вважається королем японських чаїв, і можна сказати, що це гран-кру японського зеленого чаю. Це унікальний чай. Його культивують, виготовляють та готують по-іншому, ніж інші чаї. Його п'ють, щоб насолодитись його інтенсивним смаком, а не для втамування спраги. Слово "Gyokuro" в японській мові "玉露" означає "дорогоцінна роса"
Гьокуро з’явився в першій половині 19 століття (близько 1835), через 100 років після Сенчі. Його роблять як Сенчу, із затіненими чайними листками (* культура ôishita, чайні рослини покриті очеретяними жалюзі або рисовою соломою, щоб заблокувати сонячні промені). Ця техніка "культура ойшіта" дає еластичні темно-зелені листя, що містять багато умами, і аромат яких нагадує морський смак Норі (сушені водорості). Це унікальний аромат, характерний для єдиного вищого чаю.
Зібране вручну листя швидко готують на пару в духовці, щоб зупинити природний процес окислення. У випадку з Сенчою (стандартна), вона готується на пару близько 30 секунд, але для Гьокуро листя запарюють коротше, приблизно 20 секунд, оскільки покриті листя містять більше води, ніж листя повного сонця, тому вони м’якші і більш тендітний. Коли ми робимо Gyokuro, ми більше дбаємо про них. Його підготовка також є особливою.
Якщо вам це подобається, звичайно, ви можете приготувати його як звичайну Сенчу, однак, щоб повністю насолодитися Гьокуро, ми рекомендуємо такі методи приготування:
На 3 особи:
8г Gyokuro, 50 мл гарячої води; температура води повинна бути * 40
45 ℃ для 1-ї інфузії тривалістю 2 хв ２ хв 30 с.
Для 2-ї інфузії 50
55 ℃ протягом 1 хв ～ 1 хв 30 сек.
Для третьої інфузії 60
65 ℃ протягом 50 с. ～ 1 хв.
«Незалежно від типу чаю, воду слід спочатку довести до кипіння і почекати, поки вона охолоне до потрібної температури. Залежно від температури води, смак чаю сильно змінюється.
Гйокуро потрібно варити при дуже низькій температурі, з великою кількістю листя і дуже мало води, це унікально для чаю.
Gyokuro дуже хороший, навіть до 3-ї інфузії. Фахівці можуть підійти до 5-ї інфузії, а великі майстри - до 7-ї інфузії.
Гаразд ... але соромно викидати листя після заварювання. Трохи фантазії ви все ще можете використовувати їх для створення оригінальних страв або корисних напоїв.
Ми представимо їх вам у нашій наступній статті.