H; куряча грудка велика; втрата ваги після смаження м’яса
Член з 17 травня 2020 р
3 внески (ø0.02/день)
У мене питання про вагу філе курячої грудки, і я хотів би знати ваш досвід. Я купив 1 кг філе курячої грудки за 11 євро. Після випалу важив лише 600 г, що відповідає втраті води приблизно 40%. Вода навряд чи витікала, якщо тільки випаровувалася. Я купив загалом 2,2 кг, упакованих в захисній атмосфері. Зазвичай я знаю лише високу втрату ваги приблизно на 30% від дешевого м’яса зі знижками, з кращими товарами більше на 20-25% і навіть менше з органічними.
Член з 09.09.2015
8677 повідомлень (ø4,2/день)
М’ясо завжди втрачає воду під час смаження, але я ніколи не використовую філе курячої грудки, тому я не можу це коментувати. Але мені цікаво, яке відношення втрата води пов’язана з різницею калорій. Куряча грудка, шніцель або стейк можуть мати трохи менше ваги після смаження, ніж раніше, але, отже, не менше калорій - було б непогано, якби це було так.
Член з 28 січня 2002 р
5689 дописів (ø0,83/день)
| Хобі-пекар, калорій на 100 грамів не менше, але більше, коли води не вистачає. |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 травня 2020 р
3 внески (ø0.02/день)
| Харчова інформація для курячих грудок в основному базується на 100 г сирої. Якщо в деяких курячих грудках зараз значно більше води, то інформація про поживні речовини, звичайно, неправильна. Я завжди припускав, що втрата води в середньому становить близько 20%, але зараз це буде на 20% більше, а це означає, що мені доведеться з'їсти принаймні приблизно 25% менше смаженої їжі, щоб отримати однакову кількість калорій або споживання білка, що є величезним . Нормальними є фактично 5% коливання, тому мені цікаво, звідки це береться |
| Цитата та відповіді |
Член з 09.09.2015
8677 повідомлень (ø4,2/день)
"Хобі-пекар, калорій на 100 грамів не менше, а більше, коли води не буде".
Член з 16 грудня 2003 р
53 016 повідомлень (ø8,56/день)
| У вас ніколи не буде точних показників калорій - вони коливаються. У таблицях ви знайдете ДОДАТКОВІ ЦІННОСТІ. Чи містив цей шматок трохи більше або менше води, не має значення. Бо насправді ніколи не знаєш. |
| Цитата та відповіді |
Член з 09.09.2015
8677 повідомлень (ø4,2/день)
“Харчова інформація для курячих грудок здебільшого базується на 100г сировини. Якщо в деяких курячих грудках зараз значно більше води, то інформація про поживні речовини, звичайно, неправильна. Я завжди припускав, що втрата води в середньому становить близько 20%, але зараз це буде на 20% більше, а це означає, що мені доведеться з'їсти принаймні приблизно 25% менше смаженої їжі, щоб отримати однакову кількість калорій або споживання білка, що є величезним . Нормальними є фактично коливання 5%, тому мені цікаво, звідки це береться "
Член з 16 грудня 2003 р
53 016 повідомлень (ø8,56/день)
| Як я його зрозумів, він має на увазі, що якщо вміст води високий, інформація, надана в необробленому стані, є невірною. |
| Цитата та відповіді |
Член з 17 травня 2020 р
3 внески (ø0.02/день)
| Оскільки харчові цінності є орієнтирами, я припускаю, що середня втрата води становить приблизно 20% (власний досвід та доповіді на форумах). Якщо втрата води в цьому м'ясі вдвічі більша за середню, тоді я можу зважити його сирим, але тоді харчові цінності відхиляються більш ніж на 30%, що є значним. Не важливо? Якщо мені дозволяють їсти на 1/4 менше зараз, то це насправді відіграє вирішальну роль |
| Цитата та відповіді |
Член з 09.09.2015
8677 повідомлень (ø4,2/день)
| Припустимо, я хочу зробити собі курячу грудку. Я зважую їх сирими і обчислюю калорії, виходячи з їх ваги, потім смажу. Якщо ви підраховуєте калорії, ви завжди повинні включати калорії використовуваного жиру для смаження, тому ця куряча грудка, природно, має більше калорій після смаження, ніж раніше - але не через втрату води м’яса, а через додавання жиру для смаження. |
| Цитата та відповіді |
Член з 19.07.2015
519 повідомлень (ø0.26/день)
| Якщо вам доводиться/хочеться піклуватися про своє здоров’я, вам слід просто купувати і їсти більш якісне, неминуче дорожче м’ясо. |
| Цитата та відповіді |
Член з 21 січня 2009 р
543 повідомлення (ø0.13/день)
Харчові цінності завжди стосуються сировини.
Член з 22 січня 2012 р
5245 дописів (1,62/день)
"(Але це значення має бути 50, -/кілограм)"
Член з 21 січня 2009 р
543 повідомлення (ø0.13/день)
| @Dertydios: Я з вами згоден, але деяким людям це подобається. І смачна куряча грудка від справді гарної курки теж може бути справжнім задоволенням . Сердечно, Джеронімо |
| Цитата та відповіді |
Член з 05.04.2013
2166 дописів (ø0,77/день)
50 євро за кілограм - це далеко за вершину.
за «справді хорошу» курячу грудку я плачу близько або трохи більше 20 євро за кілограм; Французька продукція, вирощена з вільного вирощування, із маркою якості Label Rouge; вся курка на такому рівні якості коштує близько 10 євро за кіло.
Член з 28 грудня 2003 р
777 дописів (ø0,13/день)
“Харчова інформація для курячих грудок в основному базується на 100г сировини. Якщо в деяких курячих грудках зараз значно більше води, то інформація про поживні речовини, звичайно, неправильна. Я завжди припускав, що втрата води в середньому становить близько 20%, але зараз це буде на 20% більше, а це означає, що мені доведеться з'їсти принаймні приблизно 25% менше смаженої їжі, щоб отримати однакову кількість калорій або споживання білка, що є величезним . Нормальними є фактично коливання 5%, тому мені цікаво, звідки це береться "
Для мене абсолютно незрозуміло одне: як ти приходить до висновку, що ти менше вам дозволено їсти від смаженої їжі до така ж кількість калорій або споживання білка отримати? Справа протилежна, mMn. Приклад: при 100 г свіжої ваги та 20% втрати води під час смаження залишається 80 г смаженої курячої грудки із заданою кількістю калорій/білка відносно 100 г, що означає, що 80 г смаженої курячої грудки мають зазначені (середні) калорії/білок. Ваша куряча грудка залишає смаженою лише 60 г, оскільки тоді ми припускаємо, що вона містить на 20% більше води. Але це також означає, що ваші 60 г мають лише 6/8 "стандартної" кількості калорій/білка, тож у вас 2/8 більше ви повинні/повинні їсти його, щоб отримати заплановану кількість.
Член з 22 січня 2012 р
5245 дописів (1,62/день)
"
Для мене абсолютно незрозуміло одне: як ви прийшли до висновку, що ви можете їсти менше смаженої їжі, щоб отримати однакову кількість калорій або споживання білка? Справа протилежна, mMn. Приклад: при 100 г свіжої ваги та 20% втрати води під час смаження залишається 80 г смаженої курячої грудки із заданою кількістю калорій/білка відносно 100 г, що означає, що 80 г смаженої курячої грудки мають зазначені (середні) калорії/білок. Ваша куряча грудка залишає смаженою лише 60 г, оскільки тоді ми припускаємо, що вона містить на 20% більше води. Але це також означає, що ваші 60 г мають лише 6/8 "стандартної" кількості калорій/білка, тому ви повинні/повинні з'їсти на 2/8 більше, щоб отримати заплановану кількість ".
Я думаю, що ви помилилися в думках. Калорії відносяться до сировини, а не до того, що залишилося в кінці.
Член з 22 січня 2012 р
5245 дописів (1,62/день)
"А смачна куряча грудка від справді гарної курки також може стати справжнім задоволенням".
Член з 16 грудня 2003 р
53 016 повідомлень (ø8,56/день)
Оскільки величезна цінність приділяється "білку", мені здається, що ціла тварина з усім її жиром, мабуть, не варіант.
Калорійність курячої грудки в середньому становить близько 120 ккал на 100 г - вона залежить від тварини. Зупиняйтеся на вмісті води та впливі на калорійність сировини надовго - чому? Скільки його з’їдаєте під час їжі, що так важливо ?