Хачапурі - рецепти грузинської кухні ✔

Потенціал грузинського хачапурі

Це перекладається як сирний хліб іноземними мовами, але в Грузії Хачапурі - це більше, ніж сирний хліб. Немає святкового столу, якщо його не запропонували. Це швидше сніданок, яким можна розважити і задовольнити гостей. Хачапурі, який також називають хлібом з начинкою, не характерний лише для одного регіону, але випікається у всіх регіонах Грузії та поєднує в собі грузинську кухню. Як зазначив грузинський шеф-кухар Леван Кокіашвілі, група з 14 людей зібралася, щоб шукати коріння. Вони виявили, що існує 53 типи хачапурі.

Після дослідження видів випливало просте і філософське запитання: що є головним інгредієнтом хачапурі, тіста чи сиру? Якщо що - сир та хліб? Відповідь - начинка, яка робиться по-своєму в кожному регіоні. Далі слід якість пшениці та техніка приготування тіста. Смак хачапурі різний залежно від регіону, оскільки техніка приготування кожного виду унікальна. Письменники, історики, ботаніки, ресторатори, сировари та інші дослідники дійшли висновку: Хачапурі народився в Грузії і є грузинським продуктом. Це не думка людей, одержимих фальшивим патріотизмом, а факт, підтверджений дослідженнями та конкретними джерелами.

Леван Кокіашвілі, грузинський кухар і ресторатор

Існують різні легенди про ім’я та походження Хачапурі. За словами одного з них, його вперше випекли у Сванетії хтось, кого звали Чатша. Потім він був поширений на решту Грузії.
Більш переконливо звучить пов’язувати назву Хачапурі з Чачо (сиром) та хлібом, оскільки текстура сиру дуже схожа на кришений сир, який розміщується в клярі Хачапурі.
Вважається, що Хачапурі подобається Лобіані і Кубдарі за своєю круглою формою асоціюється з язичницькими релігійними віруваннями і символізує сонце.

Найдавніший і найвідоміший рецепт цього сирного хліба відрізняється від інших. Тісто замішується на хаші. Chaschi - солоне тісто, яке зберігається і підкислюється кілька днів. Чаші переважно зберігали в глиняних горщиках. Тісто з хаші не таке м’яке і підняте, як тісто, виготовлене на дріжджах і соді, але воно не менш смачне і корисне одночасно.

Основне правило для приготування таке: Chaschi розчиняють у трохи молока або води, потім борошно та сіль додають у тісто. Це має зайняти деякий час. Таке тісто готували переважно в Гурії, Імеретії та Самегрело. З часом технології стали простішими. Сьогодні тісто з хаші - рідкість. У Гурії тісто іноді замішують з водою Набеглаві (мінеральна вода з Набеглаві), що робить тісто краще підніматися.

У всіх частинах Грузії, де існує традиція хачапурі, її випікають по-своєму. Вони відрізняються технікою приготування, формою і навіть видом сиру.

Види хачапурі

Найпопулярніша версія імеретичний Хачапурі, яке виготовляється з дріжджового тіста та жирного сиру. Це буде в Кезі (Глиняний горщик), запечений на відкритому вогні. Іноді в кезі кладуть спеціально зібрані листя.

Мегрельський Хачапурі майже не відрізняється від нього. Характеризується тим, що його знову обмазують сиром та яйцем і запікають у духовці.

Версія вийшла Гурія відрізняється тим, що у сирній начинці є також варені яйця, і вона має форму півмісяця.

В Храповик Хачапурі прямокутний. Потім його змащують жовтком. Там також поширені круглі хачапурі, які випікають у такій глині, як лобіані (квасолеве печиво).

Хачапурі роблять по-іншому в гірських районах Грузії. Листя буряка, шпинат та кропиву часто використовують у поєднанні з сиром. Іноді ви також додаєте освітлене масло. Ці типи хачапурі більш поживні і мають тонший шар кляру. Осетин Чабісгіна також відноситься до цієї категорії. Відомо, що осетинський сир має особливу жирність. Тому в нього підмішується варена картопля. Потім запечена шабісгіна покривається освітленим вершковим маслом.

Лебідь Хачапурі відрізняється від інших тим, що насіння проса або конопель кладуть поверх сирної начинки. Пшоно робить сир темнішим і має особливий смак.

Мірний стіл Зробити хачапурі досить складно. Процес виготовлення тіста дуже схожий на технологію листкового тіста. Готове тісто тонко розкочують, додають освітлене масло і складають. Повторіть цей процес кілька разів. Потім тісто нарізають прямокутної форми, на нього кладуть сирну начинку з яйцем і складають, як конверт. Його залишають на деякий час, а потім запікають у духовці.
Є другий варіант: тісто обвалюють із сирною начинкою, надають круглу форму і поміщають у духовку з промасленою формою для випікання.

Ахарійський Хачапурі відрізняється від інших типів хачапурі тим, що має оригінальну форму човна. Це наповнюється сиром, в начинку кладеться яйце і залишається стояти 2-3 хвилини, поки поверхня яйця трохи не загусне. Як стверджують люди Ачари, Хачапурі у своїй формі символізує човен, а жовток - сонце. Він багатий вершковим маслом і висококалорійною їжею. Тим не менше, не можна пропустити спробувати.

У 2019 році «Традиція Чачапурі в Грузії» отримала статус Пам'ятника нематеріальної культурної спадщини.

підготовка

Інгредієнти:

1 кг пшеничного борошна
30-50 грам дріжджів
0,5 л води
3-4 столові ложки олії
1 кг сиру (змішаний з фетою та моцарелою або сиром. Моя рекомендація: сир Джа-Балкан без суміші)

Підготовка:

Помістіть борошно в миску, розведіть дріжджі в теплій воді, додайте два яйця, розтоплене, трохи охолоджене масло і сіль. Вимішуйте тісто, поки воно не відокремиться від миски. Накрийте ключі від тіста чистою тканиною і дайте піднятися в теплому місці.

Тим часом ви можете кришити сир у мисці.

Коли тісто піднялося, відокремлюйте його по шматочках. За допомогою качалки розкачайте тісто в круглу форму. Тепер покладіть жменю сирної начинки на середину аркуша тіста. Ущільніть верхній відрізок тіста за сегментом. Готовий сирний хліб трохи розкачати і покласти на сковороду. Коли одна сторона обсмажена, переверніть і обсмажте з іншого боку. Потім змастіть маслом. Сирний хліб також можна запікати в духовці.

Є й інші начинки, на які можна піти Тісто хачапурі можна використовувати:

Начинка з сиру та шпинату: Змішати Сир фета і готували шпинат один з одним і наповнити тісто цією начинкою.
Лобіані - Квасоля-Наповнення: Приймати Квасоля, коротко відварити їх. Покладіть їх у миску і розітріть. Тим часом можна запарити цибулю і змішати з квасолею, додати трохи вершкового масла, щоб начинка стала більш м’якою. Додайте сіль і перець за смаком. За бажанням теж можете Кубиками шинки Обсмажити з цибулею і перемішати.