Халла. Рецепт традиційного єврейського плетеного хліба для шабату.

У єврейській культурі та релігії плетений хліб "Шала" займає дуже важливе і постійне місце в суботу та в дні державних свят. Я можу це добре зрозуміти з кулінарної точки зору, тому що Хала - це вибух: хліб з джгута не тільки виглядає неймовірно апетитно, він також приємно пишний консистенцією, насичений і соковитий, як щільна кобила - і він триває кілька днів без проблем . Він чудово поєднується як із соленими, так і з солодкими стравами і майже ідеально підходить для товстих бутербродів. Крім того, єврейський дріжджовий хліб з коротким часом випікання дійсно дуже простий у виготовленні, а також підходить для початківців. (Якщо ви вже давно читаєте тут, ви знаєте, що я та випічка насправді не є найближчими друзями, неч.) Є питання? О, так …

Можливо, ми коротко поговоримо про історію Хала? Йому кілька тисяч років. У Торі (і, звичайно, також у Старому Завіті) ви можете прочитати в Числах, що євреї в Ізраїлі завжди повинні давати шматок свого хліба священикам у храмі. Священики не мали власного (земельного) майна чи світської професії, яка могла б їх підтримувати, і тому вони залежали від м’яких дарів населення. Важливим завданням господині було пожертвувати частину неспеченого хлібного тіста на храм як пожертву на їжу. Цей подарунок називався "Хафрасхат Халла". На жаль, невідомо, скільки було подаровано тіста. Можливо, це базувалося на економічному становищі окремої родини. У будь-якому випадку, ім'я Challa (також пишеться Challah або Challe) зарекомендувало себе як назва для косички.

єврейського

Коли храм тоді був зруйнований у 70 р. Н. Е., І священики більше не могли там здійснювати свою релігійну діяльність, традиція хала все ж була продовжена. Сьогодні, коли халу випікають на шабат, крихітну порцію тіста - розміром приблизно з оливу - шанобливо відокремлюють і переважно спалюють. У релігійних або традиційних колах жінки в сім'ї продовжують виконувати це важливе завдання.

Щоб відсвяткувати єврейське свято Шабат, уся родина традиційно збирається разом у вечір п’ятниці вночі. Запалюють свічки, домашній хліб накривають тканиною і - після благословення над вином - також дають благословення. Тоді є величезна кількість їжі. Тож дуже добре пасує, що Challah обходиться без молочних продуктів і тому дуже гнучко кошерно поєднується з м’ясними або молочними стравами.

Коли я був у Тель-Авіві, прогулюючись світаючим вечором п’ятниці, я міг бачити в своїх будинках багато традиційних родин, зібраних при свічках на трапезу в суботу. Це приємний ритуал - зустрічатися сім’єю, витрачати час один на одного, їсти разом без телевізора чи інших електричних відволікань та проводити вечір разом. Але це працює і без сім'ї: багато молодших євреїв, які живуть подалі від своїх родин, все ще не хочуть пропустити цей важливий елемент своєї культури та релігії. Вони зустрічаються з друзями як сурогатна сім’я і разом святкують Шабат. І халла, безумовно, також дуже популярна в єврейських гомосексуальних громадах без дружини. Тому що Challah є для всіх, ні.

Тож отримуйте задоволення від випічки. Можливо, ви запросите кількох друзів до свого першого халли?

Хай буде смачно! ღ

Рецепт традиційного єврейського хліба з джгута Хала

250 мл теплої води
2 купи чайних ложок сухих дріжджів
500 г борошна типу 550
7 яєчних жовтків, розмір L.
50 грам цукру
2 чайні ложки дрібної морської солі
90 мл ріпакової олії
1 яйце, розмір L.
2 ст. Ложки кунжуту
1 ст. Ложка маку

Змішайте сухі дріжджі з теплою водою в невеликій мисці. Дайте постояти 5 хвилин, поки не утвориться піна.

У великій мисці (або в мисці кухонного комбайна) змішайте борошно, жовтки, цукор, сіль і олію. Додайте дріжджі з водою. Вимішуйте приблизно 2 хвилини, поки інгредієнти не змішаться, щоб сформувати тісто і тісто не відокремиться від ключової стінки.

Накрийте миску чистим чайним рушником і дайте піднятися в теплому місці приблизно 1 - 1,5 години, поки тісто не подвоїться в обсязі.

Піднявшись, дістаньте тісто з миски і енергійно вимісіть, щоб знову виштовхнути повітря з тіста. Розділіть тісто на три рівні частини. Сформуйте порції тіста у три рулони однакової довжини на злегка присипаній борошном поверхні. Покладіть три рулони тіста один на одного в один кінець і притисніть їх один до одного, а потім використовуйте три пасма, щоб зробити джгут. Кінці також притисніть разом. (Не хвилюйтеся, якщо відразу не вийде ідеально! Хліб все одно буде чудовим смаком.)

Покладіть заплетений хліб на деко, застелене папером для випічки, і накрийте чистим кухонним рушником. Дайте піднятися ще 30 хвилин, поки обсяг знову не подвоїться.

Розігрійте духовку до 175 градусів верхнього/нижнього нагріву.

Збийте все яйце і щедро промажте ним готову халу. Посипте кунжутом і маком. Випікайте в духовці, показаній при 174 градусах, близько 20-25 хвилин, поки хала не стане золотисто-коричневою.

Дістати хліб з духовки і покласти на решітку, щоб він повністю охолодився.

Поради:
Обов’язково використовуйте правильний сорт борошна! Наприклад, типове побутове борошно типу 405 не підходить для випікання хліба з дріжджами.

Готову халу можна витримати кілька днів при кімнатній температурі в герметичному мішку або хлібниці.

І ще одна порада:
Хороша новина для тих, хто знижує в своєму раціоні пшеницю: халу також можна запікати з спельти, вівса, жита або ячменю. Тож спробуйте інші види борошна - можливо, вам доведеться трохи регулювати пропорції.

  • спекти
  • коровай
  • Халла
  • Халла
  • Дріжджовий хліб
  • Дріжджове тісто
  • ситний
  • єврейська кухня
  • кошерний
  • без молока
  • без молочних продуктів
  • Шабат
  • Хліб з джгута

Користувачка Датт, працююча мама та продовольчий блогер з 2011 року. Полюбляє свою кухню площею 3,5 квадратних метра з посудомийною машиною більше за все. Опіки для швидкого приготування їжі вдома та крижаних мартіні. Тому вона майже ніколи не пропускає їжу. Вона любить свою маленьку родину, яка завжди закриває очі, коли на підлозі повно фотореквізиту або крихти. Щоб отримати більше, натисніть "Що тут відбувається?".

Навігація повідомленнями

Жирний бутерброд з камамбером, карамелізованим яблуком та манго-чатні. Такий смачний і готовий до бенкету за 5 хвилин.

Швидкий шніцель у пряній арахісовій паніровці з брокколі та кисло-солодким ананасовим соусом

Пошук Foxy? Цілком щаслива:

  • Опубліковано в
    • Хліб, пиріжки та випічка
    • Вегетаріанські та веганські

Білосніжна та весняно-зелена: терпкий сирний пиріг із зеленню

  • Опублікував відМел
  • 2 хвилини читання
  • 5 коментарів
  • Опубліковано в
    • Хліб, пиріжки та випічка
    • низьким вмістом вуглеводів

Повільно-вуглеводний пиріг-манія: цибуля-порей, горох і курка (або тофу) під квасолею і корочкою фета

  • Опублікував відМел
  • 2 хвилини читання
  • 10 коментарів
  • Опубліковано в
    • Хліб, пиріжки та випічка
    • Десерти та солодощі

Весняний міланський з апельсином та фісташками. Легкі, повітряні десертні печива ідеально підходять для початківців.

  • Опублікував відМел
  • 2 хвилини читання
  • 0 коментарів

3 коментарі

Як зараз.
Сім жовтків в кляр.
Я протестую! Але наступного тижня ми спершу поїдемо до Мозеля. (Фестиваль вина в Едіґері. Ми маємо туди поїхати?)
Після того.
З найкращими побажаннями …
Аня

Привіт Анні, так - сім:-) Потіштесь на Мозелі ковтком-другим та найкращими побажаннями! Мел.

Для мене хороший хліб у всій простоті - це завжди маленьке диво. Дякую за цей рецепт, я обов’язково зроблю його