Халва - Вікімонде

Халва
waelwa tat-Tork

Халва на основі кунжуту, фарширована фісташками.

халва - це кондитерська композиція, що випливає з двох кулінарних традицій, без можливості зв’язати їх між собою. Турецька традиція, заснована на тахіні (кунжутний крем), досить суха, щільна і розсипчаста, та індійська традиція, заснована на манній крупі, трохи желатинової та напівпрозорої. Сьогодні під різними назвами Халва відноситься до багатьох видів кондитерських виробів, поширених від Індійського субконтиненту до Середземного моря, через Середню Азію, Росію, Кавказ, Балкани, Близький та Середній Схід, Африканський Ріг та Магріб.

Резюме

  • 1 Імена та етимологія
  • 2 Історія
  • 3 типи халви
    • 3.1 Халва на основі тахіні
    • 3.2 Манна крупа халва
  • 4 Місцеві сорти
    • 4.1 Алжир
    • 4.2 Вірменія
    • 4.3 Мальта
    • 4.4 Румунія та Молдова
    • 4.5 Росія, Білорусь та Україна
    • 4.6 Туніс
    • 4.7 Туреччина
  • 5 Примітки та посилання
  • 6 Бібліографія
  • 7 Див. Також
    • 7.1 Пов'язані статті

Імена та етимологія

Назва "халва" походить від арабської حلوى, що транскрибується як ḥalwā, який несе поняття солодкого і виражає солодке.

Також називають халву helva, халва, халава, халава, альва, xalwo, haleweh, какатча, Ельва, hulwa, халва, гелава, халва, halua, алюва, халва, chałwa, Халва, हलवा, חלבה, حلوى, залежно від країни.

Історія

Можливо, одним із перших згадувань про халву є старий стамбульський рецепт, датований 1473 роком, у кухонних реєстрах султана Мехмеда II, який особливо цінував helvâ-i-hakami (helva суверена). У XV-XVI століттях в імператорських документах згадується близько двадцяти препаратів, кунжуту, фісташок, мигдалю, але також борошна, рису, з цукром, медом тощо. Деякі халви можна приготувати у вигляді смажених пампушок [1] .

У 17 столітті, особливо в Стамбулі, цей препарат дав свою назву бенкетам, під час яких халву передавали між стравами.

Навіть на початку 19 століття аравійські верблюди їли особливо підбадьорливий препарат халва. Цю відносно густу пасту тримають між двома чашками, закриваючи халва, як двостулковий панцир, прикріплений до сідла [2] .

Види халви

Цей препарат, за турецькими традиціями, виготовляється з тахіні (кунжутного крему). За індійською традицією тахіні замінюють усіма видами манної крупи або борошна твердих сортів пшениці. Халва також може бути виготовлена ​​з багатьох інших інгредієнтів, таких як насіння соняшнику, різні види горіхів, квасоля, сочевиця та овочі, такі як морква, гарбуз, ямс та патисони [3] .

Халва на основі тахіні

Манна крупа на основі халви

Ця халва, що виробляється та подається в Індії, Пакистані, Бангладеш, Персії та сусідніх країнах (різні версії також є в Албанії, Вірменії, Болгарії, Греції, Туреччині та Лівані), зазвичай виготовляється з пшеничної манної крупи, цукру або меду та уточнюється вершкове масло під назвою топлене масло або рослинна олія. Часто сюди входять родзинки, фініки, мигдаль, квіти зеленого кардамону або інші сухофрукти.

Місцеві сорти

Алжир

В Алжирі халва приймає назву турецька халва. Він широко вживається протягом місяця Рамадан по всьому Алжиру, подається під час подання скарг у деяких регіонах. Він знаходиться в упаковці в банку, але основне виробництво виробляється кустарним способом на основі мигдалю та фісташок, успадкованих від османів.

Вірменія

У Вірменії існує кілька видів халви. Кунжутна халва широко використовується по всій країні. Найчастіше продається в банках, він переважно наповнений фісташками. Є також манна халка, приготована з кедровими горіхами та маслом, і нарешті борошняна халва, трохи рідше.

У Вірменії, коли людина помирає, через кілька днів після церемонії похорону родичі загиблого готують манну халву і пропонують її відвідувачам та сусідам.

Існує також рослинна версія халви (без продуктів тваринного походження), яку готують і вживають у період Великого посту.

Мальта

На Мальті це традиційно протягом фестиваль їсти нугати. Типові ярмаркові магазини з круглими вікнами завжди пропонують, крім нугатів, waelwa tat-Tork (що означає турецькі цукерки). Це завжди препарат на основі тахіні, часто з додаванням фісташок або мигдалю.

waelwa tat-Tork також дуже популярний на столах на весіллях або пропонується гостям.

Румунія та Молдова

Традиційна халва з Румунії має основною складовою пасту з насіння соняшнику, до якої в сироп додають цукор. В якості інгредієнтів зазвичай додають фісташки (несолені), фундук, мигдаль або шоколад.

Росія, Білорусь та Україна

Халва широко використовується в Росії та Україні, також є основною складовою пасти з насіння соняшнику в цукровому сиропі. Він продається на ринках розрізом і тому має дуже жирну та розсипчасту структуру. Халву можна їсти як є, або нарізати на невеликі шматочки в супроводі чашки кави або чорного чаю. Його також можна використовувати для виготовлення солодких ласощів.

Туніс

У Тунісі халва приймає іншу назву: Чамія "شامية" стосовно "بلاد ااشام" Білад ель-Чам »Нинішня Сирія та Ліван. У Тунісі існує декілька торгових марок і різновидів «Chamia». Під час Рамадану тунісці, як правило, споживають чамію у супроводі миски з кремом Sohlob, виготовленим із борошна з зернових сорго (арабською мовою: droô “درع”). Його також їдять на сніданок, змішують або як гарнір для бсіси. У Тунісі є кіоски з молочними продуктами, які пропонують, серед іншого, сендвічі з маслом - Chamia або Рікотта Chamya.

Туреччина

У Туреччині після церемонії похорону, на сьомий і сороковий день після смерті мусульманина, а також у першу річницю родичі загиблого випікають борошнову халву, helvası, і пропонувати його відвідувачам та сусідам. Саме з цієї причини цю борошняну халву ще називають ölü helvası, тобто "халва мертвих". Їдять, посипавши порошком кориці.

Вираз "підсмажування чиєїсь халви" свідчить про те, що зацікавлена ​​людина померла деякий час тому.