Характеристика клементину
Які основні характеристики клементину ?
Склад клементину подібний до складу інших фруктів "Цитрусових", маючи при цьому деякі оригінальні особливості.
Зміст води є високим (86,9%), що надає цьому цитрусовому фрукту великої сили втамування спраги.
Солодкий смак клементину обумовлений вуглеводи, присутній із швидкістю приблизно 10 г на 100 г м’якоті (вуглеводи трохи більш концентровані до основи, їх вміст трохи зменшується до квітконосу). По суті, це сахароза (70% від загальної кількості вуглеводів), решта складається з рівних частин фруктозою та глюкозою. Ми також визначили інші речовини вуглеводної природи: ароматичні сполуки, дуже типові та характерні для цитрусових (гесперозиди, нарингозиди).
органічні кислоти (переважно лимонна кислота, з невеликою кількістю яблучної кислоти) є більш-менш поширеною залежно від сорту, але їх вміст, як правило, становить від 0,6 до 1 г на 100 г. Їх менше, ніж в інших цитрусових (апельсин: 1,2%; помело: 1,9%; лимон: 5%). Як результат, баланс цукру/органічної кислоти є відносно високим, що надає клементину більш м’який смак, ніж у інших цитрусових.
Інших енергетичних сполук не вистачає: 0,7 г білка на 100 г і 0,2 г ліпіди. Ці речовини відіграють важливу роль для життя цього фрукта (конституція клітинних ядер, участь у мембранних структурах), але не мають реального харчового значення.
Калорійність споживання клементину становить 46 ккалорій (192 кДжоулів) на 100 г, що призводить до того, що цей фрукт знаходиться на рівні абрикоса, дині або апельсина (плоди середньої енергії).
Зверніть увагу, що для клементину (із середньою масою нетто від 45 до 55 г) споживання енергії не перевищує 20-25 ккалорій.
Багатство вітаміну С є однією з найцікавіших характеристик клементину, який є одним із фруктів, що містить найбільше: середній рівень вітаміну С досягає 41 мг на 100 г (він може коливатися від 20 до 62 мг).
У клементині вітамін С супроводжується різними пігментами (похідними флавоноїдів, антоціанів та ксантофілу), що володіють активністю "вітаміну Р". Ці пігменти посилюють та посилюють дію вітаміну С, зокрема щодо захисту судин (вони здатні підвищити опірність капілярів крові).
Інші вітаміни численні і містять значну кількість свіжих фруктів:
- 0,3 мг для провітаміну А
- 0,55 мг на вітамін Е
- а для вітамінів групи В - рівні, що коливаються від 1 мкг для вітаміну В8 (біотин) або 26 мкг для вітаміну В9 (фолієва кислота) та 0,3 мг для вітаміну В3 (або нікотинаміду).
Дуже велика вибірка мінеральні речовини та мікроелементи.
З вмістом 145 мг на 100 г, калію - це мінеральний елемент, який стоїть на першому місці, як це звичайно у свіжих овочах.
кальцію досягає 26 мг на 100 г. У клементині він пов’язаний з відносно великою кількістю органічних кислот і великою кількістю вітамін С, що сприяє його засвоєнню організмом.
Ми також знаходимо в клементині магнію (11 мг), залізо (0,35 мг), а також мідь, цинк, марганець та різні мікроелементи в мікроелементах.
волокна помірно рясні (1,4 г на 100 г). Здебільшого це досить ніжні целюлози та геміцелюлози, що складають клітинні стінки плодів.
Сік, витягнутий з клементину, містить усі харчові елементи фруктів, крім клітковини. Вміст вітамінів становить трохи зменшений, зокрема вітамін С (чутливий до дії кисню в повітрі), норма якого становить близько 30 мг на 100 г.
Характерний запах клементину обумовлений, зокрема, есенціями та ефірними оліями, що містяться в невеликих «кишеньках» (секреторному апараті), присутніх в шкірці плодів. Досить злегка натиснути на цю кору, щоб викинути в атмосферу ці сильно пахнуть речовини.
Безбарвні ароматичні сполуки клементину мають різну хімічну природу, складаються із складних сумішей, що містять дуже багато терпенів (таких як лімонери: C 10 H 16), альдебіди (такі як цитрал: C 10 H 160), ефіри, бетозиди (нарингозиди), цитрофлавоноїди, гесперозиди тощо). Вони допомагають надати клементину характерний аромат і аромат.
Клементин, як і цитрусові в цілому, вважається хорошим джерелом пектинів. Але ці розчинні волокна насправді зосереджені в шкірі (і в насінні, які можуть бути).