Харчова алергія добре харчується без небезпеки La Presse
Фото надано Les Éditions de l'homme
Рецепт ярових булочок та їх занурення зі смаком арахісу, взято з книги Allergique et gourmand. Автор Домінік вважає, що можна одночасно бути і алергіком. і гурман !
Ірис Ганьон-Параді
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201704% 2F06% 2F01-5085989-food-alergies-well-eat-safe.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Поки у вівторок проходив День харчової алергії у Квебеку, La Presse поспілкувався з автором нової книги Allergique et gourmand Домінік Сеньйор, матір’ю дитини-алергіка. Його заповідь? Так, можна одночасно бути алергіком. і гурман !
Залишайтеся жадібними, незважаючи на обмеження
З народження Вікторія, дочка Домініка Сеньйора, виявляла ознаки сильної алергії на молочні продукти, діагноз, який був підтверджений - як і алергія на яйця - у віці 1 року. У 2 роки додалася алергія на арахіс. Той, хто також є директором з комунікацій з алергією, Квебек вирішив застосувати позитивний підхід, який вона висуває у своїй книзі Allergique et gourmand, яка пропонує більше 100 рецептів для гурманів та безпечних рецептів.
Як ви миттєво пережили діагноз вашої дочки про множинні алергії? ?
Це був великий, великий шок! Я плакала у своєму кабінеті алерголога, бачила це неминучим. А ще виникає тривога, страх, що моя дочка відреагує. Я дивувався, як я буду переробляти все своє життя навколо цього. У моїй голові це було закінчено, безпосередність !
І далі ?
Мені знадобилося кілька місяців, щоб пристосуватися до ситуації та знову зібрати енергію. Я завжди любив готувати; моя мати - видатний кухар, а сім'я батька - французька. Тож проводити кілька годин на тиждень на моїй кухні мене не турбує. Тож я закатав рукави і переосмислив усю дорогу, як готую і роблю свої продукти.
У вашій книзі представлено понад 100 власних рецептів, придатних для страждаючих алергією. Як ви прийшли до створення рецептів, які важко уявити без яєць або молочних продуктів, таких як млинці, англійські булочки або тістечка? ?
Скажімо, було багато спроб і помилок і всіляких випробувань, як випікання красивих тортів, які піднімаються без яєць! Мені довелося спробувати все ще раз, знайти замінників, але в підсумку я створив хороший вибір. Я адаптував кілька сімейних рецептів, і я також надихнувся веганськими рецептами, щоб знати, як замінити яйця, молоко чи масло.
Отже, згідно з вами, ви можете бути гурманом, навіть якщо у вас алергія ?
Так ! Очевидно, що алергія стійка, і вам не залишається нічого іншого, як адаптуватися, бо в більшості випадків вони тут, щоб залишитися. Але я вважаю, що можна весело провести час на кухні, зосередившись на тому, що ти можеш робити, а не на забороненому. Своєю книгою я хотів висунути позитивний підхід і повернути цей момент задоволення людям. Щоб показати, що ми можемо їсти здорові, красиві страви, не зважаючи на це щодня. Щоби вийти зі своєї зони комфорту !
Обідній час !
Марі-Хосе Беат є співавтором позашляховиків поза законом про харчову алергію та редактором однойменного блогу. Як і мадам Сеньор, вона різко змінила свої харчові звички після народження сина Крістофа, який страждав алергією на кілька продуктів. У своїй новій книзі, написаній у співпраці з її сином, якому зараз 19, вона зосереджується на щоденному житті, необхідному для батьків - і особливо дітей з алергією: обіди! Існує 90 рецептів обіду для гурманів та гурманів з декількома варіаціями, повне меню та ідеї закусок для людей з алергією. Все для того, щоб дозволити їм спокійно брати участь у заходах поза домом.
Контрольний перелік безпечного харчування
Ви щойно дізналися, що у вашої дитини алергія чи ви приймаєте когось із алергіками вдома? Ось деякі речі, які слід знати про алергію.
ПРІОРИТЕТНІ АЛЕРГЕНИ
Хоча існує понад 200 харчових білків, які можуть спровокувати алергічну реакцію, Health Canada виділяє 10 пріоритетних алергенів, які відповідають за 90% алергічних реакцій: арахіс, пшениця, риба та морепродукти, молоко, гірчиця, горіхи дерев, яйця, кунжут, сої та сульфітів.
МАРКУВАННЯ В КАНАДІ
У 2012 році в Канаді набув чинності нормативний акт, що вдосконалює маркування алергенів, внаслідок чого обов’язковим є розміщення 10 пріоритетних алергенів на збірних харчових упаковках у двох місцях: у списку інгредієнтів та в окремій заяві «містить». Однак не існує норм щодо нефасованої або кустарної їжі.
АЛКОГОЛИ
Хоча спирти можуть містити алергени, більшість звільняються від їх оголошення, за винятком пшениці та сульфітів. Для пива, незважаючи на присутність глютену в більшості з них, вони не повинні заявляти харчові алергени на своїх етикетках. Потрібно бути особливо обережним із спиртними напоями, які часто готують із зерен і круп, таких як горілка, з горіхами, такими як амаретто чи франжеліко, або які містять вершки. Також ми звертаємо увагу на соуси та рецепти, що містять алкоголь !
МАСЛА
Масла - це оброблені харчові продукти: сира олія перетворюється на їстівний продукт шляхом видалення домішок, як холодним пресуванням, так і промисловими процесами, такими як нагрівання при високій температурі, що дає рафіноване масло. В останньому випадку білок може трансформуватися до такої міри, що він непомітний, тому норми маркування Health Canada не охоплюють цей вид продуктів. Але білок може існувати в оліях холодного віджиму або нерафінованих. У всіх випадках Allergies Québec рекомендує поговорити зі своїм алергологом перед вживанням олії, отриманої з їжі, на яку у вас алергія.
ПЕРЕХРЕСНЕ ЗАБРУДНЕННЯ
За словами Домініка Сеньйора, автора книги Allergique et gourmand, перехресне забруднення в основному недооцінене та недостатньо зрозуміле. Від посуду, який подаватиметься від страви до страви у формі "шведського столу", до гриля на барбекю, на якому є сліди горіхів або молочних продуктів, існує багато ризиків перехресного забруднення. Найкращий спосіб їх уникнути? Добре знайте своє оточення та пам’ятайте про небезпеку. Що стосується заводів - там, де перехресне забруднення трапляється часто - в Канаді заява "може містити" не регулюється. Якщо є сумніви, найкраще зв’язатися з виробником.
ВИКЛЮЧИТИ АЛЛЕРГЕНИ ?
У домогосподарстві, де не всі страждають алергією, питання про те, чи виключати алергени із навколишнього середовища, є вибором, який необхідно обговорювати в сім’ї. У той час як одні обирають 100% відсутність алергенів, інші обирають залишатися в будинку. Найголовніше - створити "сприятливе та безпечне" середовище, вважає пані Сейньор, яка вирішила зберігати молочні продукти та яйця вдома. "У моєї дочки підлога в холодильнику, місце в шафі, етикетки", - перераховує вона.
Рецепт: вся натуральна гранола
Рецепт домашньої граноли без горіхів, арахісу, кунжуту, молочних продуктів або яєць, але все-таки смачний. Створення Домініка Сеньйора. Робить 1,5 кг (12 склянок).
• 500 г (5 склянок) вівсяних пластівців
• 20 г (1 склянка) листкової лободи
• 250 г (2 склянки) тертої моркви
• 150 г (1 склянка) смаженого гарбузового насіння
• 50 г (1/4 склянки) насіння льону (за бажанням)
• 100 г (1 склянка) кокосової стружки або несолодкий тертий кокос
• 250 мл (1 склянка) кленового сиропу або меду
• 85 мл (1/3 склянки) кокосової олії
• 1/2 ч. Л. ложка солі
• 2 ч. Л. 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
• 2 ч. Л. 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1 с. 1/2 чайної ложки меленого імбиру
• 1 с. 1/2 чайної ложки меленого кардамону
• 1/2 ч. Л. Харчова сода
• 350 г (2 склянки) сухофруктів (виноград, абрикоси, журавлина, вишня, манго, фініки або яблука), нарізані кубиками
• 145 г (1 склянка) чіпсів темного шоколаду (за бажанням)
МЕТОД
Розігрійте духовку до 160 ° C (325 ° F). Застеліть деко пергаментним папером.
У великій мисці з’єднайте овес, лободу, моркву, насіння гарбуза, насіння льону та кокосову стружку. Заповідник.
У невеликій каструлі на середньому повільному вогні зварити кленовий сироп, кокосове масло і сіль, поки вони не нагріються і не стануть рідкими. Поменшіть вогонь, додайте ваніль, корицю, імбир, кардамон і соду. Дерев’яною ложкою перемішуйте протягом декількох секунд, поки суміш не стане однорідною. Гарячу суміш залийте сухими інгредієнтами. Дерев’яною ложкою акуратно розмішайте.
Викладіть суміш на підготовлений деко і випікайте 30-40 хвилин, дбаючи про те, щоб перемішати суміш наполовину протягом варіння.
Додайте сухофрукти прямо з духовки і, використовуючи дерев’яну ложку, добре змішайте їх. Коли суміш охолоне, за бажанням додайте шоколадну стружку і перемішайте.
Ця гранола зберігатиметься 2 тижні при кімнатній температурі в герметичній тарі.