Харчова алергія Непереносимість їжі Непереносимість лактози Фруктоза
Лікар. мед. Юрг Айххорн Загальна внутрішня медицина FMH Практика загальної та емпіричної медицини Традиційна китайська медицина ASA Спортивна медицина SGSM Нейротерапія SANTH & SRN Мануальна медицина SAMM Поживна медицина SSAAMP Ортомолекулярна медицина SSAAMP F.X. Лікар Майра (диплом) Медицина проти старіння прикладна кінезіологія ICAK D & ICAK A Алергія на їжу Непереносимість їжі Лактоза Непереносимість Фруктоза Непереносимість Статус: 10 листопада 2013 р. Фон +41 (0) 71 350 10 20 Факс +41 (0) 71 350 10 21 Мобільний телефон Практика +41 (0) 79 412 34 26 Адреса Im Lindenhof Bahnhofstr. 23 CH 9100 Herisau Електронна пошта [email protected] www.ever.ch Замовлення/Інформація про товар www.sevisana.ch
5 Визначення парестезії після вживання певної їжі, при цьому самі продукти або добавки можуть бути відповідальними за реакцію організму. Завдяки інтимному, тривалому контакту з усім, що споживається, організм може розвивати небажані реакції на додаток до необхідних заходів травлення та всмоктування через слизову оболонку кишечника. Ці реакції, як правило, стресові та часто також викликають захворювання. Сучасна діагностика крові та стільця дозволяє проводити точні відмінності (наприклад, алергічні або непереносимі), корисні як прогресивному терапевту, так і зацікавленому пацієнту.
7 Можливі реакції організму на їжу та сторонні речовини Примітка: Лише у випадку алергії чи псевдоалергії гістамін завжди відповідає за симптоми! Непереносимість їжі, спричинена алергією Задіяна імунна система! Гістамін виділяється з тучних клітин внаслідок алергічної імунологічної реакції. Крихітних слідів їжі досить, щоб спровокувати алергію. Алергія може виникати гостро (негайна реакція), відстрочуватися через кілька днів чи тижнів або хронічно.
11 Гістамін виникає з гістидину і зберігається: у вигляді гранул у тучних клітинах гранулоцитів та тромбоцитів у тканині (шкіра, легені, слизова оболонка шлунково-кишкового тракту, судини, сполучна тканина, гіфаламус).: Простагландини, ендотоксини, хімотрипсин, гастрин, комплемент, опіки, запалення (алергія 1 типу, холінергічні подразники). різні фармацевтичні препарати (див. таблицю) та різні поверхнево активні агенти, що вивільняють гістамін, такі як свинина, квашена капуста, червоне вино, твердий сир (див. там). Гістамін атакує 3 місця в організмі: а) рецептори Н1: скорочення кишечника, матки, бронхів, великих судин, розширення дрібних судин (почервоніння шкіри, утворення пшениці), коронарні судини, підвищена проникність, виділення адреналіну, біль, свербіж. Приклад: астма, кропив'янка, набряк гортані, спазми в животі b) рецептори Н2: секреція шлункового соку (кислота та пепсин), швидка пульсова тахакардія, пригнічення вивільнення гістаміну з тучних клітин (противник: циметидин). Приклад: виразка дванадцятипалої кишки шлунка, рефлюкс-езофагіт в) рецептори Н3: нейромедіатори
12 Непереносимість їжі, спричинена алергією Задіяна імунна система! Алергія - це набута зміна здатності організму реагувати, яка виникає на основі патогенних імунних реакцій з генетичним розташуванням. Її характеристиками є специфічність реакції, що запускається після безсимптомної сенсибілізації (утворення антитіл), та незалежність симптомів від властивостей речовини, що викликає. Алерген - це антиген, який може спричинити IgE-опосередковану імунну відповідь та місцеву або системну анафілактичну реакцію. Гістамін виділяється з тучних клітин внаслідок алергічної імунологічної реакції. Крихітних слідів їжі досить, щоб спровокувати алергію. Алергія може бути гострою (негайна реакція), відстроченою від днів до тижнів або хронічною.
14 Харчова алергія IgE: хронічна (так званий "алергоз") Визначення: Імунологічна реакція організму на нефізіологічно поглинену їжу протягом тривалого періоду часу: негерметична слизова оболонка кишечника: синдром негерметичної кишки. Надмірно проникний кишечник виникає в результаті попередніх пошкоджень, запалення внаслідок алергії, гістамінозу, забруднення навколишнього середовища, недоїдання, порушень моторики, інфекцій та харчових помилок. Причини: Надмірно проникний кишечник в результаті попередніх пошкоджень: запалення після алергії, гістаміноз, забруднення навколишнього середовища, недоїдання, дефіцит, порушення моторики, інфекції Симптоми Хронічний, дифузний і неспецифічний, нездужання, кропив'янка, симптоми наркоманії, діагностика анамнезу діареї (харчовий щоденник), специфічні антитіла IgG в крові (ІФА при алергозі, "профіль нутрігенного стресу") терапія кишкової реабілітації, легка їжа для "ущільнення" кишечника, індивідуальне профілактичне меню, відсутність споживання відомих алергенів, уникання харчових продуктів, що виробляються промисловим шляхом. Уникайте вживання комерційної їжі, купуйте та готуйте їжу самостійно. Повноцінне ортомолекулярне (життєво важливі речовини: вітаміни, мікроелементи, мінерали)
16 Огляд з найбільш важливих харчових продуктів, що містять алергени (по Рейман) рослинного походження: горіхи/насіння камінь зерняткові фрукти і овочі, спеції і трави Гострі і хронічні реакції Фундук Волоські горіхи Мигдаль Бразильські горіхи Яблука Арахіс Сезам маком Груші Персики насіння вишні ківі Селера Кріп Морква Бобові Паприка Аніс Ромашка фенхеля Паприка Аніс насіння ромашки фенхеля Селера Кріп Коріандр Тмин Цибуля перцева М’ята Перець куркума Чебрець Шавлія Базилік Любисток Лимонний меліс Соя Цитрусові Фрукти Полуниця Ягоди Банани Помідори Капуста Овочі Зерна тваринного походження: Риба Молюски М'ясо (яловичина, свинина, баранина, дріжджові дріжджові дріжджові дріжджові дріжджові дріжджові дріжджові дріжджі, дріжджові дріжджі, дріжджі ) Молочний казеїн альфа-лактальбумін бета-лактоглобулін
17 Окремі відомі харчові алергени в таблиці (без претензії на повноту) Харчовий алерген MG (kd) Тріска, тріска (Gadus callaris) Gad c 1 12 Атлантичний лосось (Salmo solar) Sal s 1 12 Креветки (Penaeus aztecus) перо та 1 36 Креветки (Penaeus indicus) Pen i 1 34 Креветки (Penaeus fissurus) Pen f 1 39 Креветки (Metapenaeus ensis) Met e 1 34 Abalone (Haliotis midae) Hal ml 49 Арахіс (Arachis hypogea) Ara h 1 63 Арахіс (Arachis hypogea) Ara h 2 17 бразильський горіх (Bertholletia excelsa) Ber e 1 13 волоський горіх (Juglans regia) глечик r 1 14 соя (Glycine maxima) glyml 34 яблуко (Malus domesticus) маль d 1 17 ківі (Actinidia chinensis) акт c 1 30 селера (Apium graveolens) Api g 1 16 Жовта гірчиця (Sinapis alba) Sin a 1 14 Східна гірчиця (Brassica juncea) Braj 1 14 Жито (Secale cereate) Sec c 1 13 Ячмінь (Hordeum vulgare) Hor v 1 14 Гречка (Fagopyrum exculentum) Fag e 1 24 альфа-амілаза (Aspergillus oryzae) Aspo2 53
18 Часті "швейцарці" проаналізували трохи точніше: харчовий інгредієнт Відсоток від загального білка MG (кд) Сенсибілізація Яєчний білок Яєчний жовток Коров'яче молоко Овомукоїд (Gal d 1) 11% 28 70% Овальбумін (Gal d 2) 54% 43 60% Овотрансферрин (Gal d 3) 12% 50 30% лізоциму (Gal d 4) 4% 14 10% 10% 70 Livetin Apovitellenin 1 2% 9 Apovitellenin VI 2% 170 а Казеїн 5% 11,5 20,5 К Казеїн 19 а Лактальбумін 4% 14 40% ss Лактоглобулін 10% 18 50% Сироватковий альбумін 1% 66 20% Імуноглобуліни 2% 160 25%
22 Гіпоалергенна дієта Заборонено коров’яче молоко, усі продукти з коров’ячого молока: масло, сир, сироватка, йогурт, кварк (також кислі), вершки, шоколад, морозиво, маргарин (часто молоко), курячі яйця та яєчні продукти, тістечка, тістечка, всі яєчні страви, яєчні макарони, омлети, Печене печиво, овальтові горіхи Всі горіхи, нутелла, горіховий сир тощо. М’ясо Риба Свинина М’ясо, кролик, ковбасні вироби (особливо гострі) Сардини, анчоуси, морепродукти Цитрусові фрукти Ківі, особливо ввечері немає фруктів. Не можна цитрусові протягом дня Цукровий Цукор та всі страви, приготовані з цукром, оскільки цукор дуже кислий і використовує вітаміни та кальцій (важливий фактор проти алергії) у своєму метаболізмі. Вироби з білого борошна Готові напої: кола, цитро тощо, готовий холодний чай
23 Дозволені овечі молочні продукти Олія з фруктових салатів, оцет, м'ясо, риба, куряча грудка, філе баранини, яловиче філе, максимум 2 рази на тиждень, прісна вода, фше, зерно, продукти з твердих сортів пшениці, продукти із спельти, чай, все, крім: шипшини, ромашки, фруктового чаю, кави, еспресо, без молока та без цукру, намазки з груш, фінікового концентрату, кленового сиропу, соя нещодавно стала раком приписується стимулюючий ефект. Високий вміст глутамату в сої може, серед іншого, пошкодити нервову систему та спровокувати мігрень.
24 Алергенна дієта з низьким вмістом алергії Дієта без алергену Рисовий сольовий сольовий цукор Картопля Мінеральна вода Алергічна дієта 2 Рисовий картопля з низьким вмістом алергенів Яловичина і баранина Кабачки Китайська капустяна сольова цукрова дієта Харчова олія Неароматизований чорний чай Мінеральна вода Дієта проти алергії 3 Без добавок Безсульфатна дієта Без фарб містять сухофрукти: абрикоси, груші, родзинки. Також опустіть: овочі в оцті або сушені, картопляні чіпси, види цукру, фруктові соки
25 Простий стимулюючий і дієта з низьким вмістом алергенів Зерно спельти, жито, овес, ячмінь, рис, кукурудза, гречка та ін. Овочі кольрабі, горох, гриби, цвітна капуста, спаржа, савойська капуста, шпинат, кабачки, сочевиця, червоно-білокачанна капуста, мангольд, листяний салат Квасоля, брюссельська капуста, цибуля-порей та ін. Фрукти Солодкі сорти яблук, груші, банани, кавуни, чорниця, манго, виноград М'ясо Яловичина, індичка, курка, кролик Риба Прісноводна риба, глибоководна риба (за домовленістю) Жирне сметанне масло, рослинне масло холодного віджиму, незатверділий кокосовий жир, жир пальмових ядер Напої мінеральна вода, трав'яний чай молочні продукти кози, овець, кобил, кобил; Буйволи, верблюди інші цільна морська сіль, дріжджі, кунжут, закваска, мигдаль, горіхи кеш'ю, насіння соняшнику
26 Рисова картопляна дієта Сніданок Рисові вафлі (без добавок, тільки цілий рис і сіль) Обід Відварений білий рис, слабосолений Вечеря: Відварена картопля, слабосолена закуска: Рисові вафлі Приготування: Ніяких інших інгредієнтів, таких як жир, спеції, гарніри, зелень тощо.,
29 Низькопсевдоалергенна дієта Низькопсевдоалергенна дієта дозволяє уникнути будь-якої промислово обробленої їжі, до якої можна додати колір, консерванти та антиоксиданти. Їжа з високим псевдоалергенним потенціалом, така як: біогенні аміни в сирі, рибі та вині або саліцилати та складні ефіри р-гідроксибензойної кислоти у фруктах, овочах та спеціях, заборонені. Вивільнювачі гістаміну, такі як полуниця, ферментований сир, ракоподібні, молюски. Горіхи та пікша. Всі продукти, що містять консерванти, барвники та антиоксиданти. Існує підозра у всіх харчових продуктах, що переробляються промисловим способом. Алкогольні напої, такі як пиво та вино, а також інші алкогольні напої заборонені через сам етанол та його вміст сульфітів та біогенних амінів. Якщо у пацієнта також є харчова алергія, відповідні алергени та продукти видаляються з каталогу дієти.
31 Вміст гістаміну в їжі (вибір) М'ясо та ковбаса: оленина салямі Хейрігенсаламі шинка Вестфальська шинка Osso collo Knappseer 200 мг/кг