Харчова цінність і використання гуарової смоли

4 квітня 2018 року Леоні Баргхорн Категорії: Харчування

використання

Гуарова камедь міститься в багатьох продуктах як загусник і стабілізатор. Тут ви можете дізнатися, що стоїть за цією назвою та чи корисна гуарова гумка.

Гуарова камедь отримують із насіння індійської квасолі (Cyamopsis tetragonolobus). Власне кажучи, речовина знаходиться в тканині, яка оточує зародок квасолі в насінні. За даними Netdoktor.de, гуарова камедь складається з близько 70 відсотків вуглеводів з довгими ланцюгами. Решта - це переважно білки та вода.

Властивості та застосування гуарової камеді

Напевно ви вже бачили гуарову камедь у тому чи іншому списку інгредієнтів у супермаркеті, або, можливо, номер її затвердження E 412. Оскільки гуарова камедь має високу здатність зв’язувати воду, вона є популярним загусником за версією Zusatzstoffe-online.de Спреди, Пудинги, соуси та консервовані фрукти та овочі. Крім того, гуарова камедь не містить глютену, і тому її часто використовують як сполучний засіб у безглютенових сумішах для випічки. Він запобігає утворенню в льоду кристалів льоду.

За межами харчової промисловості гуарова камедь в основному використовується для косметики та тютюнових виробів.

Чи гуарова камедь здорова?

Загалом гуарова камедь вважається нешкідливою в кількості, в якій ми її поглинаємо через їжу. Граничні значення існують лише для кількох продуктів. Гуарова камедь може навіть спрацювати, повідомляє netdoktor.de позитивний на рівні холестерину. Однак це може також спровокувати алергію, згідно з даними в Інтернеті. Люди з алергією на сою можуть мати алергію на камедь гуару.

Оскільки гуарова гумка набрякає в шлунку і в основному виводиться неперетравленою, вона є популярним наповнювачем шлунку в дієтичних продуктах або навіть пропонується у формі таблеток для схуднення. Однак це не зовсім некритично, оскільки за даними онлайн-добавок, гуарова камедь викликає спазми шлунку у великих кількостях, Метеоризм і можуть виникнути закупорки в травному тракті.

Застосування гуарової гумки в сигаретах також є критичним. Це за своєю суттю нездорові, але спалення гуарової камеді створює багато отрут, які роблять куріння ще більш шкідливим. Німецький центр дослідження раку (DKFZ) попереджає, що багато продуктів згоряння класифікуються як канцерогенні, такі як формальдегід. Інші сприяють нікотиновій залежності або роблять запах тютюну приємнішим.

Однак їжа з гуаровою гумкою нешкідлива. Якщо ви все-таки хочете обійтися без цього, ви можете використовувати продукти, що використовують інші загусники. Інші загусники:

  • Ксантанова камедь
  • Гумка рожкового дерева
  • Кукурудзяний крохмаль