Харчова цінність індички, користь для здоров’я та збереження

індички

Великий фаворит наших святкових столів, ми часто схильні забувати про індичка протягом решти року. Однак ця птиця з дуже низьким вмістом жиру піддається безлічі рецептів і заслуговує на те, щоб її частіше ставили на стіл. Самця індички називають індичкою, а її молодняк - індичкою. Ми їмо всіх трьох, але загалом саме самку довго смажать цілою, бо її м’якоть більш ніжна і смачна. До речі, кумедний маленький анекдот про походження назви цього птаха: родом з Північної Америки, його довгий час називали «індійською куркою», оскільки Америка була відома як Західна Індія. Поступово назву скорочували, поки вона просто не стала «індичкою». "

Сезон: Туреччину можна знайти у всіх продуктових магазинах, починаючи з середини осені, для підготовки до сімейних свят. Протягом решти року вам, можливо, доведеться замовити його у свого улюбленого м’ясника.

Рецепти

Туреччина конфет, брусничне варення та ципполіні

Туреччина та яблучна кесаділла

Індика з рулетом з грушами

Багет з індички та журавлини

Салат з каррі з індички на салаті

Туреччина та сирна коржик

Кисло-солодкі індички

Туреччина Кефтас

Рулет з індички

Фарширована індичка з лісовим соусом

Посібник із придбання

Для великого столу ми, очевидно, вибираємо цілу індичку і переконуємось у цих кількох порадах:

  • Шкіра повинна бути білою і тонкою.
  • Ноги повинні бути чорними (якщо вони червоні, це ознака того, що домашня птиця трохи стара).
  • Птах повинен бути ніжним і м’ясистим, дуже товстим.
  • Шия повинна бути короткою.

Для повсякденного прийому їжі виберіть один із численних відрізів індички: котлети, стегно, вирізка, гомілка тощо.

Збереження

Свіжу індичку можна зберігати в найхолоднішій частині холодильника максимум 2-3 дні.

Щоб зберегти його довше, його можна заморозити на кілька місяців (до 1 року).

Приготована індичка витримає до 3 днів, щільно загорнувши в герметичну тару.

Користь для здоров'я

Туреччина - це м’ясо з найменшою жирністю. Його споживання енергії таке ж, як у білої риби, тобто 115 калорій на 100 грам порції. Тому він є ідеальним союзником для людей, які уважно ставляться до споживання жиру.

Це відмінне джерело білка (майже 30 грамів на порцію).

Він також містить:

  • Фосфор
  • Цинк
  • Залізо
  • Магній
  • Вітаміни групи В

Кулінарні поради

Ідеальна різдвяна індичка:

  • Всю індичку слід завжди готувати повільно і на повільному вогні, що дозволяє їй зберігати всі свої соки і залишатися ніжним, не надто сухим (350˚F).
  • Залежно від ваги птиці, вона повинна варитись від 3 до 6 годин.
  • Щоб м’ясо було м’яким, можна замочити індичку в розсолі на ніч перед тим, як її приготувати (порахуйте 500 г солі на 4 літри води).
  • Ви також можете маринувати його протягом декількох годин у суміші олії, свіжої зелень, спецій та оцту, а потім вводьте (використовуючи спеціальний посуд) цей маринад у груди та стегна перед тим, як помістити індичку в духовку.
  • Для начинки дозволені всі варіанти: сухарі, ковбасне м’ясо, субпродукти, овочі, трюфелі, сухофрукти (чорнослив, журавлина), кубики яблука або ананаса, каштани, свіжа зелень (особливо шавлія та розмарин) та різні спеції.
  • Під час варіння ми кілька разів збризкуємо індичку її соком.
  • За 15-20 хвилин до того, як вийняти його, покрийте лаком птицю (на ваш вибір): вершковим маслом, медом, кленовим сиропом, желе тощо. Це зробить його золотисто-коричневим і хрустким.

Окрім знаменитої фаршированої індички з Різдва та Подяки, існує ще тисяча і один спосіб приготування цієї птиці. Його можна використовувати як курку:

  • В азіатських фрі
  • На шпажках
  • У папієтках
  • In osso buco
  • У синіх шнурах
  • Приготовлене м’ясо використовують у бутербродах, салатах, фахітах тощо.