Харчова цінність куркуми, користь для здоров’я та збереження

куркума це жовтий порошок, який надає каррі гарний колір. Це дуже древня рослина, яка тисячоліттями використовується в кухні Індії, Китаю та Близького Сходу. У минулому порошок куркуми також використовувався як пігмент для фарбування тканин. Його іноді називають індійським шафраном, оскільки він фарбує продукти однаково (але без сильного смаку шафрану).

Частина рослини, яку ми їмо, насправді є її кореневищем, яке дуже схоже на корінь імбиру (лише зовні). Після того, як кореневище зібрано, його потрібно промити, нарізати і висушити, а потім подрібнити в порошок. Саме цей яскраво-жовто-оранжевий порошок потім використовують як пряність.

На смак куркума має мускусний, злегка перечний і трохи гіркий смак. Його використовують у великій кількості східних рецептів, але він також може покращити повсякденні страви.

Сезон: Куркума доступна завжди.

Рецепти

Тушковане каррі зі свинини

Курка тандурі

Марокканський суп з курки та нуту

Шафрановий кус

Гребінці, креветки та імбир зі смаком кокосового молока та куркуми

Різотто з морепродуктами та хорізо з цитрусовими та куркумою

Плов з куркуми та кардамону

Рулада зі спаржі, 4 сирні бешамелі, куркума та кріп

Куряча куркума, обсмажена

Посібник із придбання

Знайти свіжу куркуму в кореневищі можна в деяких східних продуктових магазинах (перед використанням її потрібно зварити, потім висушити). Дуже смачно, проте на Заході його рідко використовують таким чином.

Куркуму рекомендується купувати лише в невеликих кількостях, оскільки вона швидко втрачає свої смакові якості.

Збереження

Куркуму слід зберігати в герметичній тарі, подалі від тепла та світла.

Якщо у вас велика кількість, можна тримати його в холодильнику, загорнувши в герметичний пакет, а потім обмотавши 2-3 шарами алюмінієвої фольги (щоб спеція не набула смаку морозильної камери). )

Користь для здоров'я

Куркума визнана своєю дуже сильною антиоксидантною силою, яка допомагає запобігти появі деяких видів раку та серцево-судинних захворювань.

Кілька досліджень також показали, що в регіонах, де його споживають у великих кількостях, менше випадків хвороби Альцгеймера та холестерину.

Він також є джерелом заліза та марганцю, а його калорійність незначна (8 на чайну ложку).

Увага: бажано не вживати занадто багато куркуми, якщо ви також приймаєте антикоагулянт, що відпускається за рецептом, оскільки ефект може бути посилений і спричинити кровотечу.

Кулінарні поради

Порошок куркуми має дуже характерний смак, але також дуже м’який. Вам доведеться використовувати його багато, перш ніж ви насправді відчуєте його смак. Тому в невеликих кількостях він скоріше буде діяти як природний харчовий барвник. Ви можете використовувати його:

У випічці: для надання красивого і апетитного кольору булочкам, тістечкам, млинцям, морозиву та сорбетам тощо.
У каррі всіх видів.
У стравах з бобових: сочевиця, квасоля тощо.
У рису, з овочами, м’ясом або куркою.
У маринадах для смаженого на грилі м’яса та риби.
В овочевих та морепродуктах фрі (особливо добре поєднується з креветками та морським гребінцем).
У супах і супах.
У тагінах та інших рагу, натхненних східними мотивами.
Просто обсипте рибу або шматки м’яса, перш ніж їх смажити.